Какво точно знаем? Кои са основните ни източници?

каква

Споделете връзката

Всъщност знаем доста количество за видовете храни, които Византия е яла през вековете. В ранните векове храните остават подобни на онези, които са били в старата Римска империя, но с течение на времето Империята постепенно разработва своя отличителна кулинарна диета.

След като прочетох няколко интересни съвременни проучвания за византийската кухня, включително: „Вкусовете на Византия на Далби“, споменати от/u/unique_pseudonym, и „Яжте, пийте и бъдете весели: 37-и византийски симпозиум“ във Византия, накратко ще коментирам акцентите от византийската диета през разгара на империята.

До ранното средновековие град Константинопол се утвърди като най-големият търговски център на европейския континент. Тя получаваше и търгуваше с екзотични и светски стоки от далеч като Китай, но също така действаше като център за по-близки до дома места: земите на Русите, Халифата и Запада, за да назовем само няколко. В рамките на Кралицата на градовете се разработи много разнообразна кухня, базирана на местни римски и гръцки ястия, но след това даде обрат от екзотични подправки и подправки от половин свят далеч.

Това обаче не означава, че цялата империя се е хранила по този начин. В далечните краища на Империята, специалните съставки, открити в Константинопол, като цяло са били трудни за намиране, но по време на върховите моменти на Империята някои от по-големите градове извън имперската сърцевина на Тракия и Мала Азия (най-сигурно Солун и вероятно Атина) най-вероятно са имали продавачи, които са ги продавали. За византийския земеделски производител дори евтините подправки вероятно са останали предимно недостъпни, но за жителите на града и жителите на града те обикновено са достъпни.

Видовете храни и подправки, достъпни за обикновените граждани, могат да бъдат получени от няколко източника, един от които е закон, приет от император Лъв VI в неговия прочут Кодекс на законите Basilika, който рецитира списък на съставките, продавани в хранителни магазини в град Константинопол.

„Хранителите могат да държат магазините си навсякъде в града, по широките улици и в градските квартали, така че жизнените нужди да бъдат лесно набавими. Те ще продават месо, осолена риба, черва, сирена, мед, масла, плодове и зеленчуци от всякакъв вид, масло, твърда и течна смола, кедрово масло, коноп, ленено семе, гипс, съдове, буркани за съхранение, пирони и накратко всичко, което може да се продава от стоманен двор, а не от кантар. "

Този тип пазари вероятно са присъствали във всяко византийско село, град и град, въпреки че многото пазари в Константинопол лесно биха били най-разнообразни. Използвайки широките разновидности на наличните съставки, ежедневните византийци биха могли да се приготвят сами вкъщи. Въпреки това, в по-големите градове, за тези, които могат да си го позволят, имаше таверни, в които човек също може да вечеря.

В много източници разпръснати части от информация относно действителните ястия, които са били сервирани, рисуват достойна картина на някои от видовете храни, ядени от местните византийци. Тук ще изброя няколко:

Апотки

Споменат в De Ceremoniis на Константин VII като храна за пиршество, Apotki е вид осолено свинско филе, потопено в оцет, след което се втрива с канела, черен пипер и чубрица. Беше позволено да се втвърди в продължение на няколко седмици, да се заключи вкусът и вероятно беше поднесен на поднос.

Монокитрон

Вероятно подходящо домашно приготвено ястие, споменато в стиховете Prodromic, това ястие с едно гърне се състои от зелеви сърца, яйца, разфасовки варена риба, малко количество разнообразни сирена, чесън, черен пипер, зехтин и преди да се сервира, отгоре „плиска сладко вино“.

Афратон:

Друго вероятно домашно приготвено ястие, открито в Писмото на Anthimos за диетата, афратонът е просто ястие, приготвено от пилешки и яйчен белтък, приготвено като гювеч и поднесено с известния сос от романо-византийски гарум. За да впечатлите гостите си, препоръчително е да добавите малко риба или миди отгоре. Препоръчва се да се яде с лъжица.