Съвсем различно от това, на което съм научен. но си заслужава да опитате.

пържола

Този метод последователно произвежда невероятна пържола. Уверете се, че стекът е със стайна температура, преди да готвите.

Не е задължително. Ще трябва да го оставите дълго време. Като алтернатива, започнете в много ниска фурна, завършете при изгаряне.

Просто удрям пържолата с пълна топлина от двете страни за 1-2 минути в зависимост от техния размер и след това я довършвам във фурната си (настройка за конвекция) при 160 ° C за

6-9 мин в зависимост от размера за средно:)

По принцип това е методът на Алтън Браун, с изключение на това, че той използва много по-гореща фурна и по-кратко време (вярвам, че използва 500F/260C за фурната, аз използвам 450F/230C). Това е начинът, по който правя своите пържоли и ми се струва доста надежден.

Прелистването на всеки 15 секунди е ерес! Сериозно, (хар хар) той говори за перфектната пържола, използвайки, както изглежда, незалепващ тиган и го обръща на всеки 15 секунди. Можете да забележите, че той няма такъв вид чесън, какъвто има пържола, когато го оставите на мира. Всичко останало изглежда правилно, но за любовта на Гордън Рамзи използвайте чугунен тиган и го обърнете само веднъж.

Ще повикам ръцете си и ще бъда знамен за вашата кауза, сър Джон Хът.

Предполагам, че не сте готвили пържола Sous Vide досега?

Хубаво, гласове против за алтернативни методи на готвене! Сладка.

Можете да забележите, че няма такъв вид чесън, какъвто има пържола, когато го оставите на мира.

Аз лично съм готвил с този метод и мога да гарантирам, че това е неправилно. Методът за редовно преобръщане е форма на закаляване и позволява по-прецизен контрол върху увеличаването на температурата на пържолата. Оставянето му да седи по-дълго от всяка страна дава по-голям шанс да се препече вътрешността при инцидент. Ако не ви харесва нивото на остъргване, което той е получил на пържолата си, по-високата температура може да доведе до по-силно изгаряне, не става въпрос само за това колко често се обръща.

Почиването на пържолата е това, което задържа влагата, не я оставя сама в тигана и я обръща само веднъж.

Това е стар мит, който трябва да умре, точно както идеята, че изгарянето помага да се заключи влагата (не - добавя аромат само чрез реакцията на мейлард).

Епизод 1 на Good Eats покрива това доста добре. Благодаря Алтън!

Защо обаче да не опитате по този начин? Хестън третира кулинарията много по-скоро като химията на храните, отколкото Гордън Рамзи. Ако крайният резултат всъщност е „перфектна пържола“, какво значение има, че не звучи толкова приятно, докато готвите. Все още имам членове в семейството, които мислят, че „перфектната“ пържола се готви, докато нещото има консистенция от картон.

OMG ТОЛКОВА ДОБРЕ D.

Никой няма време за това.

Без чугун, без да се приема този човек на сериозно. Въпреки че той най-вече има правилната идея.

Това, от което се нуждаете, е добре подправен чугунен тиган. Поставете този лош човек във фурната на най-високата температура за около половин час, докато пържолата ви достигне стайна температура. Междувременно обилно дозирайте пържолата си с кошерна сол и пресен черен пипер. След това го намажете с масло от рапица.

Извадете чугуна, поставете го на горещ пламък. Хвърли пържолата си там. Не го докосвайте, минута и половина от всяка страна. След това изрежете хубаво парче масло, сложете го върху пържолата, залепете онова лошо момче във фурната за четири минути. 2 минути за всяка страна.

Извадете го, сложете го в чиния, опънете го с алуминиево фолио за 5 минути, за да си почине. Използвайте това време, за да обезглавите чугуна си с малко червено вино. Изхвърлете го добре, вземете всички тези малки парченца, хвърлете малко масло там, малко шалот, малко розмарин. Нека го намали. Бум, имаш вкусен сос, който да съчетаеш с пържолата си.

Гледам и видеоклипове на Гордън Рамзи.

Благодаря ти. Не всички от нас имат чугунени тигани (имам, но е твърде малък за филе, използвам го само за яйца и бекон), а видеото, което публикувах, показва готвача, използвайки стандартен тиган с незалепващо покритие от 20 долара, който можете да закупите от всеки универсален магазин. Що се отнася до маслото, шалота и розмарина, Lol, наистина папагалски готвач.

Също така, никога не поставяйте пържолата си във фурна, това е безсмислено.

Също така, никога не поставяйте пържолата си във фурна, това е безсмислено.

Уау, уау, уау там каубой. Фурна е как 99% от пържолите, които купувате в ресторантите, са завършени. Ако беше безсмислено, тогава има много очевидно луди готвачи.

Фурна = постоянен източник на топлина. Първото прослушване на скара или в тиган и след това довършване във фурната е отличен начин за приготвяне на пържола и може да доведе до невероятни резултати, без да се препече или изсуши пържолата.

Дори използването на фурната с метода на Blumenthal не е лоша идея. Горещото масло ви прави страхотно изгаряне, но ако сте завършили отвън и вътрешността все още не е достигнала температура, фурната може да го довърши, без да препече външността, както би го направил тиган.

Забрави да спомене изгарянето на страните. Така че той дори не може да папагала Гордън правилно.