Хранителен профил

Морковите са добър източник на множество витамини като фолиева киселина и В6, но те са забележителни, когато става въпрос за витамин А. Един голям морков има над 200 процента от дневната стойност на витамин А. Те също така съдържат фибри и калий. Техният първичен пигмент, бета каротин, има антиоксидантни свойства и помага да се предпазят клетките на тялото от увреждане. Диетите с високо съдържание на бета каротин (и други видове каротеноиди) са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, някои видове рак, увреждане на кожата и свързани с възрастта проблеми с очите като дегенерация на макулата и катаракта.

моркови

Какво да търсите

Морковите са от онези зеленчуци, които винаги ще намерите на склад в хранителния магазин, но вкусът и качеството понякога може да липсват. Потърсете твърди моркови с жизнено оцветяване (пигментите избледняват с времето) и в идеалния случай зеленчуците все още са непокътнати, защото ще покажат възрастта си по-бързо от здравия корен от моркови. Морковите с цепки и пукнатини не са идеални, но е добре да се използват особено, ако ще бъдат варени. Ако морковите имат белезникав вид, те са по-възрастни и изсъхват, което ги прави по-малко ароматни, но все пак са подходящи за печене или включване в супа или яхния.

Рецепта за този месец: Салата от моркови с ябълков дресинг с кисело мляко

За рецептата за този месец колкото по-свеж е морковите, толкова по-добре! Смесва две сладки и хрупкави храни - настъргани сурови моркови и нарязани ябълки - с кисело мляко и пикантни слънчогледови и сусамени семена за страхотен вкус и текстура. Тази рецепта не може да бъде по-лесна, без да е необходимо готвене и само седем съставки. Плюс това, най-добре е, ако го направите напред и го оставите да седне в хладилника, за да позволи вкусовете да се съберат, което го прави идеален за пролетно събиране с приятели или може би за първия пикник или барбекю за годината!

Други начини за използване на моркови

Други интересни начини за използване на моркови тази пролет са нарязването им на дебели ивици и печенето във фурната за забавно и здравословно завъртане на пържените картофи. Или използвайте белачка или мандолина, за да създадете моркови „юфка“, които да приготвите с любимия си сос или стил примавера, покрити с обръснато сирене пармезан. Накъсаните моркови могат да се добавят към почти всеки червен сос, разбъркайте запържете или запечете (помислете мак и сирене, лазаня или шепардов пай), за да добавите фибри и хранителни вещества, без да променяте вкуса твърде драстично. Настърганите моркови също могат да се комбинират с настъргани картофи, за да се получат латкес (картофени палачинки) или хаш, и двете идеално съпровождане на яйца. Морковите са една от първите култури за годината, така че е страхотно време да ги преоткриете и да станете креативни!

За повече информация относно морковите, включително рецепти, забавни факти и дори препоръки за книги, разгледайте уебсайта на Vermont Harvest of the Month.