диета
С повече от 3 милиарда души недохранвани, а производството на храни води до климатични промени, загуба на биологично разнообразие и замърсяване, спешно е необходима трансформация на глобалната хранителна система.

Констатациите на EAT-Lancet комисията по здравословни диети от устойчиви хранителни системи предлагат първите научни цели за здравословна диета от устойчива система за производство на храни, която работи в рамките на планетарните граници на храните. Докладът популяризира диети, състоящи се от разнообразни храни на растителна основа, с малко количество животински храни, рафинирани зърнени храни, силно преработени храни и добавени захари и с ненаситени, а не наситени мазнини.

Работата зад доклада е резултат от сътрудничество между 37 експерти от 16 държави с опит в здравеопазването, храненето, устойчивостта на околната среда, хранителните системи, икономиката и политическото управление. Стокхолмският център за устойчивост беше научен координатор на доклада.

Получаване на сериозно грешно
Човешката диета неразривно свързва здравето и устойчивостта на околната среда и има потенциала да възпитава и двете. Сегашните диети обаче изтласкват Земята отвъд нейните планетарни граници, като същевременно причиняват влошено здраве. Това излага на риск както хората, така и планетата. Осигуряването на здравословни диети от устойчиви хранителни системи е непосредствено предизвикателство, тъй като населението продължава да расте - прогнозира се да достигне 10 милиарда души до 2050 г. - и да стане по-богато (с очакването за по-голяма консумация на храни на животински произход).

За да се отговори на това предизвикателство, диетичните промени трябва да се комбинират с подобрено производство на храни и намаляване на хранителните отпадъци. Авторите подчертават, че ще са необходими безпрецедентно глобално сътрудничество и ангажираност, заедно с незабавни промени, като пренасочване на селското стопанство за производство на разнообразни богати на хранителни вещества култури и засилено управление на използването на земята и океана.

„Храната, която ядем, и начина, по който я произвеждаме, определя здравето на хората и на планетата и в момента правим това сериозно погрешно.“ Тим Ланг, съавтор на комисията, Сити, Лондонски университет, Великобритания

Научни цели за здравословна диета
Въпреки увеличеното производство на храна, допринасящо за подобряване на продължителността на живота и намаляване на глада, нивата на детска и детска смъртност и глобалната бедност през последните 50 години, тези ползи сега се компенсират от глобалните промени към нездравословни диети с високо съдържание на калории, захар, рафинирани нишестета и храни на животински произход и с ниско съдържание на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена и риба.

Авторите твърдят, че липсата на научни цели за здравословна диета възпрепятства усилията за трансформиране на хранителната система. Въз основа на най-добрите налични доказателства, комисията предлага хранителен режим, който отговаря на хранителните изисквания, насърчава здравето и позволява на света да остане в границите на планетите.

В сравнение със сегашните диети, глобалното приемане на новите препоръки до 2050 г. ще изисква глобалната консумация на храни като червено месо и захар да намалее с повече от 50%, докато консумацията на ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения трябва да се увеличи повече от два пъти сгънете. Глобалните цели ще трябва да се прилагат на местно ниво - например, държавите в Северна Америка ядат почти 6,5 пъти препоръчителното количество червено месо, докато държавите в Южна Азия ядат само половината от препоръчаното количество. Всички страни ядат повече нишестени зеленчуци (картофи и маниока), отколкото се препоръчва, като приемът варира между 1,5 пъти над препоръката в Южна Азия и 7,5 пъти в Африка на юг от Сахара.

„За да бъдат здрави, диетите трябва да имат подходящ прием на калории и да се състоят от разнообразни растителни храни, малки количества животински храни, ненаситени, а не наситени мазнини и малко рафинирани зърнени храни, силно преработени храни и добавени захари. Диапазоните на приема на групи храни, които ние предлагаме, позволяват гъвкавост за приспособяване към различни видове храни, селскостопански системи, културни традиции и индивидуални диетични предпочитания - включително многобройни всеядни, вегетариански и вегански диети “, казва съосновният комисар Уолтър Уилет от Харвардския университет.

Авторите изчисляват, че широкото приемане на такава диета би подобрило приема на повечето хранителни вещества. Те също така моделираха потенциалните ефекти от глобалното приемане на диетата върху смъртните случаи, свързани с диетични заболявания. Три модела показват големи ползи за здравето, което предполага, че приемането на новата диета в световен мащаб може да предотврати между 10,9-11,6 милиона преждевременни смъртни случаи годишно - намаляване на смъртните случаи при възрастни с между 19-23,6%.

Устойчивост на храните
От средата на 50-те години темповете и мащабите на промените в околната среда нарастват експоненциално. Производството на храни е най-големият източник на влошаване на околната среда. За да бъде устойчиво, производството на храни трябва да се осъществява в рамките на планетарните граници, свързани с храните, за изменение на климата, загуба на биологично разнообразие, използване на земя и вода, както и за цикли на азот и фосфор. Производството обаче също трябва да бъде устойчиво интензифицирано, за да отговори на нарастващите нужди на хората от храна.

„Преминаването към устойчиво производство на храни ще изисква декарбонизация на селскостопанското производство чрез премахване на използването на изкопаеми горива и превръщането на земята в нетна мивка за въглерод. Освен това трябва да опазим съществуващото биологично разнообразие, да нямаме нетно разширяване на обработваемите площи и да развием драстични подобрения в ефективността на използването на торове и вода “, казва съавторът на комисията Лайн Гордън, директор на Стокхолмския център за устойчивост.

Авторите изчисляват минималните неизбежни емисии на парникови газове, ако искаме да осигурим здравословна храна за 10 милиарда души до 2050 г. Те стигат до заключението, че емисиите на парникови газове, които не са СО2 на метан и азотен оксид, ще останат между 4,7-5,4 гигатона през 2050 г., с настоящите емисии вече са около 5,2 гигатона през 2010 г. Това предполага, че декарбонизацията на световната енергийна система трябва да напредва по-бързо от очакваното, за да отговори на необходимостта от здравословно хранене на хората, без допълнително увреждане на планетата.

Употребата на фосфор също трябва да бъде намалена (от 17,9 на между 6-16 тераграма), както и загубата на биологично разнообразие (от 100 на между 1-80 изчезвания на милион видове всяка година).

Въз основа на техните оценки, настоящите нива на използване на азот, земя и вода може да са в рамките на прогнозираните граници за 2050 г. (от 131,8 тераграма през 2010 г. между 65-140 през 2050 г., от 12,6 млн. Км2 през 2010 г. срещу 11-15 млн. Км2 през 2050 г., и от 1,8 млн. км3 през 2010 г. спрямо 1-4 млн. км3, съответно), но ще изискват непрекъснати усилия за поддържане на това ниво. Оценките на границите са обект на несигурност и ще изискват непрекъснато актуализиране и усъвършенстване.

Използвайки тези гранични цели, авторите моделират различни сценарии за разработване на устойчива хранителна система и осигуряване на здравословна диета до 2050 г. За да останат в границите на планетата, комбинация от големи диетични промени, подобрено производство на храни чрез подобрени селскостопански и технологични промени и намалени хранителни отпадъци по време на производството и на мястото на потребление ще са необходими и нито една мярка не е достатъчна, за да остане в рамките на всички ограничения.

„Няма сребърен куршум за борба с вредните практики за производство на храни, но чрез дефиниране и количествено определяне на безопасно работно пространство за хранителни системи могат да бъдат идентифицирани диети, които да подхранват човешкото здраве и да подкрепят устойчивостта на околната среда.“ Йохан Рокстрьом, съ-водещ комисар, Стокхолмския център за устойчивост и Института за изследване на въздействието върху климата в Потсдам

Пет стратегии за промяна
Комисията предлага пет стратегии за коригиране на това, което хората ядат и как се произвежда:

1. Насърчавайте хората да избират по-здравословни диети, като подобряват наличността и достъпността до здравословна храна. Тъй като това може да увеличи разходите за потребителите, може да се наложи социална защита за уязвимите групи, за да се избегне продължаващото лошо хранене в групите с ниски доходи

2. Префокусирайте селското стопанство от производство на големи количества култури към производство на разнообразни, богати на хранителни вещества. Глобалните селскостопански политики трябва да стимулират производителите да отглеждат хранителни, растителни храни, да разработват програми, които подкрепят различни производствени системи и да увеличат финансирането на научните изследвания за начини за увеличаване на храненето и устойчивостта

3. Устойчиво интензифициране на селското стопанство, като се вземат предвид местните условия, за да се подпомогне прилагането на подходящи земеделски практики и генериране на устойчиви, висококачествени култури

4. Запазване на естествените екосистеми и осигуряване на непрекъснати доставки на храни. Това може да се постигне чрез защита на непокътнатите природни зони на сушата (потенциално чрез стимули), забрана на разчистването на земята, възстановяване на деградиралите земи, премахване на вредните субсидии за риболов и затваряне на поне 10% от морските зони за риболов (включително открито море за създаване на рибни банки ). „Всъщност подобреното управление на риболова в улов и намалените отпечатъци от аквакултури ще бъдат ключови при определянето дали ще успеем да поддържаме морски дарове като компонент на здравословна диета в бъдеще“, казва Беатрис Крона, съавтор на доклада, изследовател в центъра и изпълнителен директор на програмата GEDB в Кралската шведска академия на науките.

5. Половината отпадъци от храна. По-голямата част от хранителните отпадъци възникват в страни с ниски и средни доходи по време на производството на храни поради лошо планиране на реколтата, липса на достъп до пазари, които пречат на продажбата на продукция и липса на инфраструктура за съхранение и преработка на храни. Необходими са подобрени инвестиции в технологии и образование за фермерите. Хранителните отпадъци също са проблем в страните с високи доходи, където те се причиняват предимно от потребителите. Това може да бъде разрешено чрез кампании за подобряване на навиците за пазаруване, да се помогне да се разбере „най-добре преди“ и „да се използва до“ дати и да се подобри съхранението, приготвянето, размерите на порциите и използването на остатъците от храна.

Ричард Хортън, главен редактор в The Lancet, заключава:

„Трансформацията, към която призовава комисията, не е повърхностна или проста и изисква фокус върху сложни системи, стимули и регулации, като общностите и правителствата на много нива имат роля в предефинирането на начина, по който се храним. Нашата връзка с природата носи отговора и ако можем да се храним по начин, който работи както за нашата планета, така и за нашите тела, естественият баланс на ресурсите на планетата ще бъде възстановен. "