Свързани статии

Яденето на варена риба е по-безопасно от яденето на сурова риба. Някои хора обаче обичат да ядат сурова риба, което изисква закупуването на подходящите видове, тъй като някои риби не са подходящи за ядене сурова. Трябва да се вземат и подходящи предпазни мерки за безопасност на храните, за да се сведе до минимум рискът от болести, предавани с храни, от консумацията на сурова риба.

ядене

Видове риби

Морските дарове, често използвани в сурови препарати като суши, включват лаврак, риба тон, скумрия, син марлин, риба меч, жълта опашка, сьомга, пъстърва, змиорка, мида, калмари, миди, морска платика, полукълбо, скариди, плоски риби, котел, октопод и раци. Някои видове риба тон, включително жълтоперата, южната синя, северната, червената, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus и Thunnus obesus са особено добри за сервиране в суров вид, тъй като е по-малко вероятно да причинят хранителни заболявания и не е необходимо първо да се замразяват.

Изкупуване на риба

Когато купувате риба, която да сервирате сурова, купувайте риба, която е с етикет суши, тъй като този вид е бил предварително третиран по такъв начин, че да ограничи риска от болести, пренасяни от храната. Това включва замразяване на рибата за определено време при много ниски температури, които не можете да постигнете с домашен фризер. Здравните разпоредби предвиждат, че морските дарове, които ще се сервират сурови, първо трябва да бъдат замразени по този начин, с изключение на някои видове риба тон, така че всяко суши, което закупите в ресторантите, преди това е било замразено. Не купувайте замразена риба в опаковки, които са повредени, които съдържат ледени кристали или замръзване върху опаковките или които се съхраняват над линията на замръзване на фризера.

Нива на живак

Синият марлин, скумрията, лавракът, мечът, рибата тон и жълтата опашка са с високо съдържание на живак, така че ограничете консумацията на тези сурови риби с високо съдържание на живак, тъй като живакът в големи количества може да повлияе на работата на вашата нервна система. Скумрия и риба меч са сред видовете морски дарове с най-високи нива на живак, така че може да искате да избегнете консумацията им.

Безопасност на храните

Рибите, които не са суши, могат да съдържат високи нива на паразити, които биха могли да причинят хранителни заболявания, включително листерия, салмонела, Staphylococcus aureus и Vibrio parahaemolyticus. Дори рибите със суши могат да съдържат известно количество от тези паразити, особено ако не се държат в хладилник под 41 градуса по Фаренхайт или замразени, докато не сте готови да го използвате, за да не се размножават тези паразити. Размразете замразената риба в хладилника и я дръжте в хладилник, докато я сервирате, тъй като размразяването й върху плота увеличава риска от болести, пренасяни с храна.

Базирана в Масачузетс, Джесика Брусо пише от 2008 г. Тя има магистърска степен по хранителна политика и приложно хранене и бакалавърска степен по международни отношения, както от университета Тафтс.