На линия

Integer конгюле malesuada eros конгю вариус. Sed malesuada dolor eget velit pretium. Etiam porttitor finibus. Nam suscipit vel ligula at dharetra

kazunori

Ние сме запалени по качеството на храната, която сервираме. Всъщност ние го виждаме като наш основен приоритет. Надяваме се небцето ви да се съгласи.

Всеки от тези въпроси е доста сложен и около тях се вихрят много спорове, разногласия, противоречиви твърдения и объркване. Постигането на баланс между тези четири приоритета, докато сервирането на храна, която ще зарадва небцето на нашите гости и почита традицията, в най-добрия случай е сложно.

Въпреки че нито твърдим, че имаме всички отговори, нито сме постигнали перфектния баланс на тези конкурентни опасения, ние се ангажираме да научим възможно най-много по всеки проблем, да споделим своите открития с нашите гости и да вземем решения, които най-добре адресират тези противоречиви приоритети.

Суши и здраве

Яденето на диета, богата на здравословна риба, може да донесе значителни ползи за здравето.

Почти всички риби и черупчести, които обслужваме, съдържат Омега-3 мастни киселини. Тези „добри мазнини“ са необходими за човешкото здраве, но те трябва да идват от храната, тъй като тялото не може да ги произведе. Смята се, че омега-3 играят съществена роля в мозъчната функция, както и в нормалния растеж и развитие. Изследванията също така показват, че те са полезни за намаляване на възпалението и за подпомагане на когнитивната и поведенческа функция.

По-долу е броят на калориите за всяко отделно меню Set. Този брой е най-доброто представяне на всяко меню. Елементите се променят от време на време въз основа на наличността на риба.

Меню за задаване на ръчно руло КАЛОРИИ
368
458
621
734

Суши и безопасност на храните

Разбираме, че безопасността на храните е загрижена за много хора, поради което информираме гостите си за хранителни проблеми като хранителни болести, хранителни алергии и природни или изкуствени замърсители на околната среда. Основният ни фокус е върху метилживака и замърсителите, произтичащи от Фукушима. (Моля, обърнете внимание, че винаги е най-добре да се консултирате с Вашия лекар, за да разберете какви диетични избори са подходящи за Вас.)

Хранителни болести могат да бъдат причинени от повечето храни, но са особено загрижени за сурови или необработени морски дарове, месо и птици. Повечето морски дарове, които сервираме, са сурови; само нашите омари, раци и змиорки са напълно приготвени, а нашите скариди в стил Nozawa са бързо - но не напълно - приготвени. Ние се грижим да намалим риска от болести, пренасяни от храната, но все пак е възможно да се разболеете от яденето на нашата храна. Тъй като ефектите от болести, предавани с храна, могат да бъдат по-големи за бременните жени, препоръчваме на бременните жени да не ядат сурови или подготвени храни, включително тези, които се сервират в KazuNori.

Консумация на живак

Докато консумацията на живак може да бъде притеснителна за хората като цяло, тя е от особена грижа за бременни и кърмачки и малки деца. Прекомерното излагане на живак може да компрометира развитието на нервната система при неродени и малки деца. Спорят се за ефектите на живака и какво представлява прекомерната консумация. FDA и EPA съвместно съветват бременните жени, кърмещите майки и малките деца да консумират не повече от дванадесет унции нискоживачни риби на седмица. Въпреки че тонът не е разгледан конкретно в доклада, съветът за чувствителните към живак популации е да се ограничи консумацията на риба тон албакор до не повече от шест унции на седмица.

На практика всички океански риби съдържат някакво ниво на метилживак. FDA определя ограничение за консумация от човека на 1,0 част на милион (ppm) метилживак в рибите и черупчестите мекотели. От 2010 г. сме тествали проби от различни наши риби и черупчести веднъж или два пъти годишно. Резултатите са постоянно по-малко от половината от ограничението на FDA. Средните ни резултати от 2010 г. до днес са по-малко от 0,10 ppm за нашата сьомга, раци и омари; по-малко от 0,20 ppm за нашия камбала, албакор, жълта опашка и хамбар; и по-малко от 0,35 ppm за нашия тон и мастен тон.

Въпреки ниските нива на живак на KazuNori, чувствителни към живак лица (бременни и кърмещи жени и малки деца) не трябва да надвишават правителствените насоки за консумация на риба (не повече от дванадесет унции седмично, с не повече от шест унции албакор). Ние вярваме, че консумацията на тези ориентировъчни количества риба може да доведе до „повишени“ нива на живак при някои хора.

Нивото на живак на индивида може да бъде определено с кръвен тест. Въпреки че се води дебат за въздействието върху здравето на повишените резултати от теста за живак, определени като нива над 10, има съгласие, че нивата над 50 се считат за токсични и излагането на живак трябва да бъде намалено. Някои лекари вярват, че трябва да спрете да ядете риба, ако резултатите ви изобщо са повишени. Нашите изследвания показват, че трябва да се консултирате с лекар, който има опит в живака и който може да направи конкретни препоръки за вас.

Ние анализираме нашата сьомга за ПХБ (полихлорирани бифенили). Въпреки че нашите изследвания показват, че това може да е необичайно, в миналото сьомгата и другите риби са били отглеждани или уловени в райони, замърсени с индустриални емисии. Нашата сьомга, атлантическа кралска сьомга, която идва от Шотландия, не показва откриваеми нива на ПХБ във всеки годишен тест, който сме провели от 2010 г. (забележка: не сме тествали нашата сьомга през 2012 г.).

Тестваме определени видове от нашите риби и черупчести за добавени фосфати и за използване на антибиотици. Нашите риби не са имали положителен тест нито в двата теста.

Резултатите от теста

Решихме да допълним тези официални открития със собствени тестове за радиация. През август 2012 г. ангажирахме независима лаборатория, за да тестваме нашите големи миди за цезий-137 и цезий-134.

През октомври 2013 г. бяхме тествани албакор, син рак, големи миди, жълта опашка, риба тон, скариди, унаги и водорасли, произхождащи от Тихия океан. Също така изпратихме четири проби от предмети, които често се появяват в ежедневното меню на Nozawa Bar и са получени от японски води - октопод, медузи, риба тон и кехлибар - за да бъдат тествани за радиация.

Радиация не е открита в нито една от нашите проби, с ограничение за докладване от 1,0 pCi/g (средни пикокурии на грам, стандартно измерване за цезий). 1,0 pCi/g е 10 пъти по-малко от прага, определен от FDA за нивото на загриженост в бебешката храна. Ще продължим да разчитаме на нашето правителство да защити доставките на храни, но също така ще продължим да допълваме техните констатации със собствени независими радиационни тестове, както сметнем за подходящи.

В допълнение към токсините от околната среда, ние също така наблюдаваме свойствата на рибите, които обслужваме. Escolar, вид риба, който понякога се появява в менюто на KazuNori, може да причини алергична реакция при много хора. Въпреки че не го сервираме често, предлагаме го понякога, защото е богата, вкусна и маслена риба. Съдържа голямо количество восъчни естери, които стомасите ни не могат да усвоят. Някои хора могат да имат силна стомашно-чревна реакция, известна също като кеорея, към тези естери. Ако някога сте имали такава реакция или сте загрижени за това как може да реагира стомахът ви, моля не яжте есколар. Общата препоръка, която сме изследвали, е, че трябва да ядете не повече от 5 или 6 унции наведнъж. В KazuNori ограничаваме размера на сервиране до по-малко от една унция на човек и няма да обслужваме есколар на деца. Също така искаме всяко лице, което поръчва есколар, да бъде информирано, като прегледа тази информация. Въпреки че вярваме, че нашите покровители не трябва да изпитват никакви реакции с малкия ни размер на обслужване, не можем да бъдем сигурни.

Ако имате хранителна алергия, моля, кажете на вашия сървър. Моля, уведомете ни за всякакви хранителни алергии, докато ние приемаме алергиите сериозно и разполагаме с алергични процедури, в нашата кухня присъстват различни форми на алергени и винаги е възможно кръстосано замърсяване. Ние обичаме да обслужваме всички наши гости, но ако имате тежка алергия, препоръчваме да не ядете в нашия ресторант.

За алергичните към глутен нашите домашно приготвени соеви и понзу сосове съдържат глутен.