3/5 експерти казват „да“.

времето

Това не е най-секси рибата в морето. Но рибата тон - дори след като бъде уловена, замразена, размразена, сготвена, нарязана и консервирана - все още получава одобрително кимване от повечето наши експерти. И все пак, някои не изваждат отварачките си за консерви скоро.

Първо, все пак, малко похвала за риба тон. Типична консерва от 5 унции лек тон съдържа 28 грама протеин, впечатляващите 56% от дневните ви нужди.

Също така е чудесен източник на омега-3 мастни киселини, защитни за сърцето, EPA и DHA. Но целият тон не е консервиран еднакво. В проучване, публикувано в Public Health Nutrition, изследователи анализираха консервирани продукти от риба тон в хранителни магазини в САЩ. Опакованият във вода тон има по-висок брой EPA и DHA и по-ниски съотношения на омега 6: омега 3, в сравнение с тези, опаковани в масло.

„Специално препоръчвам лек консервиран тон във вода, който осигурява добри омега-3 мастни киселини“, казва авторът на изследването Асим Макбул, Доктор по медицина, доцент по клинична педиатрия в Детската болница във Филаделфия. Друг плюс: Лекият тон не е с толкова високо съдържание на живак, колкото рибата тон, казва Maqbool - той съдържа около половината живак на албакор.

Живакът е основната грижа при големите риби като рибата тон. Замърсяването отделя живак във въздуха и докато се натрупва в океана, рибите го абсорбират от водите и техните запаси от живак се натрупват, според FDA. Когато ядете определени видове риба - особено големи, тлъсти риби като риба тон - живакът може да се натрупа и в кръвта ви с течение на времето.

Консервираният тон има по-ниски нива на живак, отколкото пържолите от риба тон и сушито, а две хранения от консерви на седмица са безопасен праг, казва FDA. В момента агенцията преразглежда своите насоки относно бременността и консумацията на риба; те се надяват да насърчат повече бременни жени и деца да ядат риба заради многото й хранителни ползи. При 13 мкг на 4 унции, лекият консервиран тон се приземява в категорията им „по-нисък живак“, заедно с други като сьомга (2 мкг живак за 4 унции) и скариди (по-малко от 1 мкг на 4 унции).

Но Филип Гранджиан, MD, изследовател на токсини и допълнителен професор по екологично здраве в Харвардското училище за обществено здраве, твърди, че в диетата няма място за всякакъв вид консервиран тон. „Консервираният тон допринася повече от една трета от излагането на живак на средния американец“, казва той. „Около една на шеста жени в крайбрежните популации на САЩ имат повишена експозиция на живак, която може да причини вреда на плода.“

Той призовава хората да ядат сьомга, скумрия и скариди, които имат значително по-малко живак от рибата тон. Тази препоръка се повтаря от Майкъл Гохфелд, Доктор по медицина, професор по околна среда и трудова медицина в Медицинското училище „Робърт Ууд Джонсън“ към университета Рутгерс. „Бременните жени не трябва да ядат консервиран бял тон и трябва да ограничават консервирания лек тон“, казва той. „Те биха били много по-добре да изберат консервирана сьомга вместо това, която е с много ниско съдържание на живак и много по-високо съдържание на полезни омега 3.“

Живакът не е единственият замърсител, който предизвиква безпокойство. Химическият бисфенол А или BPA е ендокринен разрушител, често присъстващ в обвивките на консервирани храни. „Особено при децата диетата е основният източник на експозиция на BPA, като преобладаващият източник е консумацията на консерви“, казва Леонардо Трасанде, доцент по педиатрия и екологична медицина в Медицинския факултет на Университета в Ню Йорк и автор на няколко скорошни статии за здравните разходи на химикалите, нарушаващи ендокринната система. Проучванията показват, че яденето на консервирани храни може да повиши нивата на BPA, докато приемането на повече прясна храна може да го намали.

Преминаването към консерви без BPA обаче може да не предложи достатъчно защита. Алтернативни облицовки като олеорезин нямат достатъчно данни за безопасност зад себе си, казва Трасанде, а понякога заместените химикали може да са по-лоши от BPA. „Все по-често синтетичният химикал BPS се използва като заместител на BPA и проучванията показват, че BPS е толкова естрогенен и дори по-устойчив в околната среда“, казва той. „Следователно BPS може да бъде по-проблематично от здравна гледна точка.“

И все пак, ползите за здравето от консервиран тон надвишават потенциалните рискове от замърсяване, казва Дейвид Кац, Д-р, директор на изследователския център за превенция на университета в Йейл. „Всички проучвания, сравняващи включването и изключването на риба, показват по-добро здраве, свързано с включването на риба в диетата“, казва той. „Тези замърсители са жалко - но това е реалността в свят, който не сме обработили толкова добре. На тази планета вече не съществува напълно „чиста“ храна. “