Доброто старо зърно, натъпкано с хранене, се завръща като суперхрана

    • Смита Верма
  • 10 юни 2019 г.
  • АКТУАЛИЗИРАНО: 10 юни 2019 г. 12:37 IST

Просо, малките зърна, които някога са украсявали индийските кухни, са изчезнали някъде през 80-те. С право може да се каже, че фокусът върху пшеницата, ориза и рафинираното брашно е една от многото причини, поради които тази основна диета от миналото беше отхвърлена като задължително ядене. Днес просото се намира на върха на възраждането. Ресторанти, кулинарни групи и работилници, книги с рецепти и изложби са посветени на популяризирането на тази супер-храна заради нейните хранителни ползи и устойчиво производство.

Today News

ВИСОКО НА ХРАНЕНЕТО

Мнозина предполагат, че просото е единствен сорт зърно, но има над 500 разновидности просо в рамките на основните видове. Известни със своите устойчиви на климата характеристики, те са широко класифицирани в две категории. Едното е основно просо, което включва подобно на перлено просо (байра) и сорго (джоуар). Втората категория, наречена незначителни просо, се прави от просо с пръст (раги), просо от кодо, просо за коша, малко просо, просо от просо и лисича опашка.

Просото е една от най-старите храни, познати на човечеството. Те са богати на хранителни вещества и богати на хранителни вещества на растителна основа (фитонутриенти), казва специалистът по хранене Nmami Agarwal, основател и главен изпълнителен директор на NmamiLife, компания за спортно хранене. Лигнаните, основен фитонутриент, присъстващ в просото, помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Перленото просо е богато на неразтворими фибри и спомага за по-доброто храносмилане и е известно със своите противоракови свойства. Просото от лисича опашка е не само богато на магнезий, който спомага за регулиране на нивата на кръвното налягане, но и с високо съдържание на желязо и калций и спомага за повишаване на нивата на имунитет. Соргото, от друга страна, е безглутенов вариант, който е полезен за страдащите от цьолиакия. Като цяло, просото са малки хранителни хранителни храни, задължителни за здравословното хранене и начин на живот, казва Агарвал.

НОВИЯТ АВАТАР

Знаете, че тази супер-храна се е възродила, когато Andaz Delhi пуска най-новия си деликатес Soul Pantry, фокусиран изцяло върху плоски питки, направени от просо. Нашето меню е от зърнени култури и забравена продукция. Традиционната основа за пица/питка е направена от рафинирано пшенично зърно. Ние предлагаме хлебчета, направени от гъсти древни зърнени храни като просо, амарант, ечемик и спелта. По този начин ние даваме на нашите гости по-полезни възможности за храна, като същевременно зачитаме местните зърнени култури в Индия, казва Капил Чаухан, готвач, Soul Pantry.

Anahita N Dhondy, партньор на готвача в SodaBottleOpenerWala, Cyber ​​Hub, потвърждава съживяването на това зърно. Страстен защитник на тази супер храна, Dhondy отиде да говори на форум на ООН миналата година с пакетче просо. Всъщност тя използва няколко иновативни начина за включване на просо в менюто си. Въпреки че съм виждал тази съставка в дома на баба ми, никога не съм й обръщал голямо внимание. След това преди няколко години взаимодействах с Палави Упадхяй, съосновател на Millets for Health, социално предприятие, посветено на възраждането на просото. Скоро започнах да използвам просо в кухнята си и сега е нещо, което препоръчвам на всички, казва тя. Просото сега се консумира в различни форми като сплескано, бито, пукано, печено, прахообразно, смляно или дори пържено. Вчерашните груби зърна са днешните хранителни зърнени култури, тъй като потребителите виждат просото като решение за променящия се начин на живот. Търсенето на местно зърно, което да се впише добре в ежедневните ни рецепти, е довело хората отново до просото заради хранителните му предимства, казва Прашант Парамесваран, главен изпълнителен директор и доктор по медицина, Soulfull, марка за закуски, базирана на просо, която има мюсли към овес, раги люспи до ухапвания от раги.

В МАГАЗИНИ НА ДРЕБНО

Това беше произволна дискусия между младите майки Шаурави Малик и Мегана Нараян, която породи мисъл за въвеждането на здравословна диета за деца. Това, което започна като експеримент за въвеждане на просо в диетата на децата им, скоро се превърна в хранителна марка, наречена Slurrp Farm. Пуснати на пазара през октомври 2016 г., просо палачинки, бисквитки и други здравословни пакетирани продукти на тази компания са на разположение в магазините в цяла Индия.

Вярвахме, че трябва да променим начина, по който се храним като общество. Докато разбрахме, че има пропуск в възможностите за здравословно хранене на пазара на детски храни в Индия, едва когато имахме свои деца, ние наистина разбрахме изпитанията и неволите на храненето на нашите деца правилно, казва Малик, който е работил в консултантският екип за потребителите, здравеопазването и търговията на дребно в JP Morgan.

Дори гурме готвачите добавят просо към редица рецепти, било то в пържени закуски и биряни или ризото и дори брауни. В Sikkim просото може да се е използвало традиционно за местни напитки (известни като chaang), но сега тези зърна са ключова съставка в рецептите на микропивоварните в Бенгалуру и Пуна, казва Нараян, бивш асоцииран директор на McKinsey & Company.

Време е да включим тази мощна диета в нашата диета. В крайна сметка само внимателният избор на храна може да ви помогне да водите здравословен живот.

МНОГО ПОЛЗИ

  • Просото има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с ориза, което означава, че зърнените храни се усвояват и усвояват от тялото бавно, намалявайки нивата на кръвната глюкоза и инсулина.
  • Според Международния институт за научни изследвания в областта на полуаридните тропици, байра съдържа най-високата фолиева киселина сред зърнените култури, докато раги съдържа три пъти съдържанието на калций в млякото.
  • Просото също има високо съдържание на антиоксиданти.