Брашното е една от най-често срещаните съставки в традиционната американска диета. От хляб и тестени изделия до супи и сосове, можете да го намерите в почти всеки вид храна. Днес разкриваме най-популярните брашна без глутен и ви учим как да ги включите във вашата диета.

ръководство

Сега повече от всякога хората, които следват диета без глутен, имат много различни възможности по отношение на храната. Производителите на храни без глутен като Schär улесняват намирането на безопасни алтернативи на традиционните храни, съдържащи глутен. Дори и с всички тези вкусни възможности там, понякога просто искате да приготвите за себе си. За щастие има разнообразие от безглутенови брашна, които могат да се използват в рецепти за всичко - от безглутенов хляб и пица до бисквитки, бисквити, закуски и други.

Продължавайте да четете, за да научите за топ 12 брашна без глутен и как да ги използвате.

Топ 12 брашна без глутен

Има много безглутенови брашна, от които можете да избирате, но не всички от тях са еднакви. Някои брашна без глутен са силно абсорбиращи и изискват допълнителна влага в рецептата, докато други са толкова плътни, че се нуждаят от допълнително втасване.

Ключът към готвенето с брашно без глутен е да знаете точно с какво работите. Ето преглед на топ 12 брашна без глутен със съвети за тяхното използване:

1. Брашно от амарант

Това брашно без глутен има само по себе си орехов, земен вкус и има тенденция да абсорбира вкусовете на други съставки. Богато на фибри и протеини, амарантовото брашно съдържа също много магнезий, манган, фосфор, селен и желязо. Освен това има особено високо съдържание на фолиева киселина, хранително вещество, което е много важно за бременните жени. Брашното от амарант също осигурява около два пъти повече калций от млякото на порция.

Печенето с амарантово брашно е малко сложно, защото е най-добре да се комбинира с други брашна без глутен, особено за рецепти като хляб, кори за пай и тортили. Когато печете с това брашно, ще трябва да се придържате към съотношението на една част амарантово брашно към три части други безглутенови брашна. Когато правите замествания, ще ви трябва около 1 чаша брашно от амарант на 1 чаша пшенично брашно, като имате предвид предишния съвет. Трябва също да знаете, че това брашно бързо се зачервява, така че следете температурата на фурната и времето за печене.

2. Бадемово брашно

Лесно едно от най-популярните брашна без глутен, бадемовото брашно е здравословна алтернатива на традиционното пшенично брашно. Състои се само от смлени бадеми, този тип брашно е заредено с хранителни вещества, включително магнезий, калций, калий и манган, да не говорим за диетични фибри и протеини. Изследванията показват, че бадемовото брашно може да помогне за понижаване на нивата на LDL (или „лошия“) холестерол, особено при хора с висок холестерол или диабет.

Бадемовото брашно е особено добро за печене, макар че можете да го използвате и като заместител на галета в неща като печени пилета. Когато замествате бадемовото брашно с обикновено брашно, ще трябва да използвате съотношение от около два пъти повече бадемово брашно от обикновеното брашно. Имайте предвид обаче, че могат да влязат в действие и други фактори, като например количеството влага или броят на яйцата. Бадемовото брашно е малко сложно, когато става въпрос за директни замествания, така че най-добре е да намерите рецепта, която използва бадемово брашно, вместо да се опитвате сами да направите преобразуването.

3. Елда брашно

Въпреки че името може да подвежда, брашното от елда не е получено от пшеница и не съдържа глутен. Елдовото брашно има наситен, земен вкус, който работи добре в бърз хляб и хляб с мая. Той обаче има ронлива текстура, така че може да искате да го комбинирате с други брашна без глутен - брашното от кафяв ориз работи добре. Елдовото брашно е богато на фибри и антиоксиданти, както и на желязо, магнезий, фолиева киселина, цинк и манган.

Печенето с брашно от елда е много лесно, защото повечето рецепти ви позволяват да направите директно заместване на брашно от елда с пшенично брашно в съотношение 1: 1. Елдовото брашно е с високо съдържание на фибри и осигурява влажна, нежна текстура, когато се използва в малки количества. Комбинирайте това брашно с брашно от тапиока, за да направите домашни обвивки или да го смените за ¼ до 1 чаша друго брашно без глутен във вашата домашна универсална смес. В допълнение към печенето можете да го използвате за покриване на месо и други протеини, преди да ги изпържите.

4. Брашно от маниока

Изработено от същия корен като брашното от тапиока, брашното от маниока се прави от целия корен на маниока (брашното от тапиока е избеленото и извлечено нишесте от корена). Брашното от маниока е без глутен, без зърнени храни и без ядки, като същевременно е с ниско съдържание на калории, захар и мазнини. Той е богат на витамин С, манган, калий, фолиева киселина и магнезий, но не е особено богат на фибри. Единственото нещо, с което трябва да внимавате с това брашно, е, че маниоката трябва да бъде сготвена, за да неутрализира част от токсините, затова се уверете, че всяко брашно от маниока, което купувате, е направено от сварения корен.

Когато готвите с брашно от маниока, трябва да можете да го използвате в съотношение 1: 1 за пшенично брашно. Има неутрален вкус и текстура, така че работи добре като директен заместител или когато е смесен с други брашна без глутен. Ако решите да използвате брашно от маниока като директен заместител, знайте, че е най-добре за рецепти, които не се нуждаят от втасване - това не води до пухкав резултат като пшенично брашно. Също така трябва да внимавате, за да отстраните всички бучки и може да се наложи да намалите количеството брашно от маниока, ако полученият продукт е твърде сух или песъчлив по текстура.

5. Брашно от нахут

Брашното от нахут е хранително плътно брашно без глутен, което се различава от много от опциите в този списък. Той е направен от суров смлян нахут и е изключително богат на протеини, фибри и основни хранителни вещества. Имайте предвид обаче, че той е естествено плътен, така че има тенденция да работи най-добре в рецепти, които изискват структура. Брашното от нахут има вкус на ядки и леко зърнеста структура. Може да се използва в много рецепти, но работи най-добре в тортили, крепчета и плоски питки.

В по-голямата си част брашното от нахут е лесно да се намери в магазините за здравословни храни, но можете да си направите и сами, като просто хвърлите малко сушен нахут в блендер или кафемелачка. Ще трябва да пресеете брашното, за да премахнете по-големите парчета, но това е лесен процес.

Когато готвите с брашно от нахут, използвайте го в съотношение 1: 1, когато замествате по-тежки брашна като теф и ръж или добавете няколко супени лъжици към рецепти, които изискват допълнителна стабилност. Също така трябва да знаете, че той е силно абсорбиращ и създава лепкава текстура, така че имайте предвид колко влага използвате във вашите рецепти.

6. Кокосово брашно

Едно от най-популярните брашна без глутен, различни от бадемовото брашно, кокосовото брашно е пълно с хранителни вещества. Произведено чрез сушене и смилане на кокосово месо, това брашно има много лека и прахообразна текстура с мек кокосов аромат. Кокосовото брашно е богато на диетични фибри и здравословни мазнини, като същевременно е с много ниско съдържание на въглехидрати. В допълнение към тези, които следват безглутенова диета, мнозина го използват и на кетогенната диета, както и на палео диетата.

Това, което трябва да знаете за готвенето с кокосово брашно, е, че то е силно абсорбиращо. Когато преобразувате рецепта, за да използвате кокосово брашно, ще трябва да използвате много яйца, за да осигурите влага, да придадете на продукта някаква структура и да действа като свързващо вещество. Не можете просто да замените кокосовото брашно с пшеничното брашно - трябва да замените между ¼ и 1/3 чаша кокосово брашно за всяка чаша брашно на зърнена основа. Освен това ще ви трябват 2 яйца на ¼ чаша кокосово брашно.

7. Овесено брашно

Този вид брашно се получава чрез смилане на овес, така че е без глутен, стига овесът, използван за производството на брашното, да не е кръстосано замърсен. Овесеното брашно е с много високо съдържание на диетични фибри и също е добре смилаемо - дори повече от обикновения овес. Освен това съдържа различни протеини, витамини от група В, фосфор и магнезий в допълнение към различни антиоксиданти. Фибрите и хранителните вещества в овесеното брашно помагат за понижаване на нивата на LDL (или „лошия“) холестерол, като същевременно стабилизират нивата на кръвната захар и инсулина.

Тъй като в овесеното брашно липсва глутен, това може да остави вашите печени продукти малко прекалено влажни, така че внимавайте колко използвате. Овесеното брашно е най-доброто за бисквитки и бърз хляб, въпреки че можете да го използвате и за други неща в комбинация с други брашна без глутен. Когато правите хляб с мая, ще ви трябват допълнителни дрожди, за да втаса тестото, а други рецепти се нуждаят от около 2 ½ чаени лъжички бакпулвер на чаша овесено брашно. Ако искате да направите собствено брашно от овес, смелете 1 ¼ чаши валцуван овес, за да направите 1 чаша овесено брашно.

8. Брашно от кафяв ориз

Брашното от кафяв ориз е просто фино смлян кафяв ориз, така че той запазва всички същите хранителни вещества като кафявия ориз. Този вид брашно е богато на диетични фибри, протеини и редица други хранителни вещества. Тъй като е смлян от пълнозърнест кафяв ориз, той е по-питателна опция от бяло оризово брашно, но все пак има гладка текстура и мек вкус.

Що се отнася до готвенето с брашно от кафяв ориз, най-добре е да добавите хрупкавост към рецепти като бисквитки. Брашното от кафяв ориз обикновено може да бъде заменено с пшенично брашно в съотношение 1: 1, когато се използва като сгъстител в супи, сосове или сосове - може да се наложи да направите някои корекции, когато го използвате в печени изделия. В много случаи ще ви трябва друго яйце, което да свърже съставките или някаква допълнителна мазнина като масло или масло. Вероятно ще ви трябват и няколко допълнителни супени лъжици течност, за да предпазите сместа от изсъхване.

9. Брашно от сорго

Този вид брашно се прави от древно зърнено зърно, което се отглежда повече от 5000 години. Брашното от сорго е със светъл цвят и текстура, въпреки че е доста плътно брашно. Той е богат на протеини и фибри, които помагат да се поддържа стабилността на кръвната захар и може да помогне и при храносмилането. Тъй като соргото често се преработва на общо оборудване с пшенични продукти, трябва да внимавате при намирането на продукт, който е сертифициран без глутен.

Брашното от сорго е чудесна възможност за бисквитки и сладкиши, но най-добре се комбинира с други брашна без глутен, защото е толкова тежко. Когато правите замествания, можете да използвате 1 чаша брашно от сорго на 1 чаша пшенично брашно, но ще трябва да добавите някакъв вид допълнително свързващо вещество. Ксантановата смола, царевичното нишесте, белтъците и неароматизираният желатин действат добре. Ще ви трябват допълнителни половин чаена лъжичка свързващо вещество на чаша за бисквитки и сладкиши или 1 чаена лъжичка на чаша за хляб.

10. Брашно от тапиока

Силно гъвкава съставка, брашното от тапиока има изключително фина текстура и ярко бял цвят. Както бе споменато по-горе, това е извлеченото нишесте от растението маниока, което го прави много подобно на брашното от маниока. Брашното от тапиока е изключително популярно като сгъстител, тъй като се сгъстява при ниска температура и поддържа своята консистенция при температури на замръзване. Освен това се сгъстява много бързо, без да променя вкуса на ястието.

Когато печете с брашно от тапиока, можете да го замените в съотношение 2: 1 за царевично нишесте или да го комбинирате с други брашна без глутен, за да направите своя собствена универсална смес. Тъй като има малко захар или мазнини, брашното от тапиока е чудесно за здравословно печене - дори можете да го използвате, за да намалите количеството мазнини във вашите безглутенови рецепти. Когато правите директни замествания, използвайте 1 чаша брашно от тапиока на 1 чаша пшенично брашно.

11. Теф брашно

Богато на хранителни вещества, брашното от теф е здравословно и универсално брашно без глутен. Той е особено богат на фибри, желязо, фосфор, калций и витамини от група В и помага за засилване на кръвообращението, подобрява имунитета и поддържа здравето на сърцето и костите. Брашното Teff се използва най-добре в комбинация с други брашна без глутен, защото може да остави вашите печени изделия сухи и груби, ако се използват самостоятелно. Имайте предвид също, че теф се предлага в няколко цвята - по-светлите цветове имат мек вкус, докато по-тъмните цветове са земни на вкус.

Често използвано в хляб, палачинки и зърнени храни, брашното от теф трябва да се използва само в малки количества, тъй като има силен многозърнест вкус. Можете да го замените директно с всяка рецепта, която изисква просо, или да го използвате в комбинация с други брашна. Опитайте да го използвате с елда за приготвяне на палачинки и вафли или да го използвате в традиционната етиопска рецепта за Инджера, вид закваска.

12. Брашно от бял ориз

Изработено от фино смлян бял ориз, оризовото брашно е чудесен заместител на пшеничното брашно. Той работи много добре като сгъстител, защото предотвратява отделянето на течности - особено добър е за супи, сосове и сосове, но може да работи и за сладкиши, бисквити и бисквити. Брашното от бял ориз е с високо съдържание на фибри, макар и не толкова високо, колкото брашното от кафяв ориз, а също така съдържа много манган, селен, ниацин, магнезий, тиамин и витамин В6.

Брашното от бял ориз има копринено гладка текстура и е с ярко бял цвят. Най-общо казано, можете да замените брашното от бял ориз с пшенично брашно в съотношение 1: 1 в рецептите за готвене, въпреки че рецептите за печене може да се нуждаят от малко корекция. Брашното от бял ориз не е идеално за рецепти с високо съдържание на мазнини и ниско течно съдържание като бисквитки или кифли, но може да се комбинира с други брашна без глутен за по-добър резултат. Това брашно се смесва добре с други брашна поради своята фина текстура и неутрален вкус.

Следващият път, когато искате да приготвите домашен хляб, коричка за пица или бисквитки, помислете дали да не посегнете към някое от тези брашна без глутен. Може да се наложи да направите някои корекции във вашата рецепта и да направите малко експерименти, но това е половината забавление от печенето!