9 март 2020 г. (АКТУАЛИЗИРАНО: 6 май 2020 г.) от „Becca Stallings Оставете коментар

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, които няма да променят цената ви, но ще споделят някаква комисионна.

Когато говорим за морски дарове, обикновено имаме предвид риба и миди. Но те не са единствената храна в морето! Много видове водорасли могат да предложат както вкус, така и хранене, с много ниски калории.

Винаги съм живял на стотици мили от океана, но привързаността на майка ми към готвенето в азиатски стил донесе малко водорасли в живота ми! Ние го изпращахме по пощата от баба ми в Ню Йорк!

В наши дни много супермаркети в САЩ носят някакъв вид водорасли. Азиатските пазари, магазините за здравословни храни и някои онлайн търговци предлагат широк спектър от морски водорасли.

ръководство

Морските водорасли не са животни, растения, нито гъби - те са протисти. Подобно на растенията, водораслите превръщат слънчевата светлина в енергия чрез процеса на фотосинтеза и превръщат въглеродния диоксид в кислород. За разлика от растенията, водораслите абсорбират хранителни вещества и вода през всичките си тъкани, вместо да имат кръвоносна система.

Ползи за здравето от водорасли

Нека да разгледаме защо ще искате да нахлузите малко водорасли в вечерята си!

Морските водорасли са изобилни и бързо растящи - до два фута на ден! - което ги прави много устойчив източник на храна.

Те растат без тор или прясна вода, противодействат на подкисляването на океана и помагат за контролиране на замърсяването чрез абсорбиране на азот и фосфор. Те не допринасят за обезлесяването, ерозията или изчерпването на почвата.

Статията на Марк Сисон за водорасли дава ясно и красиво написано обяснение защо водораслите могат да предложат толкова много:

Докато сухоземните зеленчуци се ограничават до това, което могат да получат от почвата, морските зеленчуци прекарват целия си живот в луксозна най-голямата, най-старата и най-пълната минерална баня в света. Те го попиват и са сред най-богатите източници на йод, магнезий, калций, желязо, цинк, калий, манган и всички други (общо 56 от тях) минерали, важни за човешкото тяло. Получаването на точни числа за минералното съдържание на всеки сорт е трудно, тъй като варира в зависимост от местоположението, температурата на водата, дълбочината на водата, климата и сезона.

Живот на планета, където почвата е изчерпана от индустриализираното земеделие, може да се наложи да се обърнем към морето, за да намерим нужните ни хранителни вещества!

Какво не е наред със закуските от водорасли?

Водораслите, опаковани за закуска, станаха популярни през последните няколко години.

Всяка малка пластмасова тава съдържа десетина спретнати, хрупкави правоъгълници с ароматни, солени, хартиени листове от водорасли нори, със значителни фибри, витамини А и С и набор от витамини от група В - и все пак по-малко от 50 калории.

Проблемът със закуските от водорасли е опаковката. За да остане свеж, всяка порция се запечатва в дебел пакет пластмаса + фолио. За да предпазят нежните чаршафи от ронене, те са подредени в пластмасова тава.

Ако спестите пари, като си купите мулти-пакет, около тях има още една найлонова торбичка. Нито една от тези опаковки не може да се рециклира на повечето места! Всичко това добавя към еднократната пластмаса, задушаваща нашата планета!

И има още един проблем:

Всяка закуска от водорасли с една порция включва пакет с надпис НЕ ЯДЕТЕ. Съдържа силикагел, сушител, абсорбиращ влагата от въздуха, за да запази водораслите свежи. Не е отровен, но е опасност от задавяне защото тялото ви не може да го разтвори или абсорбира!

Ако дадете на детето закуска от водорасли, първо вземете всички водорасли и извадете пакета от сушителя отдолу. Поставете го на сигурно място, недостъпно за деца и домашни любимци.

Можете да използвате повторно пакетите с сушител, за да запазите други неща сухи на съхранение. Ето още идеи. Щом са в дома ви, можете също така да ги използвате, преди да ги изпратите на сметището!

Можете да намалите опаковката, като закупите същия вид водорасли (нори, известен също като умивалник) в по-голяма, плоска опаковка само с един пакет силициев диоксид. По този начин се пакетират и други сортове сушени водорасли.

Не просто лека закуска: Как да използваме сушени водорасли в ястията

Ако живеете близо до океана, може да успеете да си купите пресни водорасли или дори да ги приберете сами. Но изсушени водорасли запазват много храна, и е доста удобен и лесен за използване.

Някои видове са готови за ядене, докато други трябва да се омекотят в топла вода преди употреба.

Вземете проба от морски водорасли в рецепта като морски дарове водорасли кокосова яхния, или опитайте един сорт водорасли наведнъж и да се запознаете със специалните му свойства.

Моят местен хранителен кооператив продава най-малко 6 разновидности на сушени водорасли, така че купих 4. Този, който никога не съм опитвал да използвам в собственото си готвене, е wakame.

Нори (Laver)

Това са водораслите, най-познати на американците: тънки, хартиени, черни или тъмнозелени чаршафи увити около суши, маки рула и оризови топки. Подредените правоъгълници с прави ръбове и равномерна дебелина не са естествената форма на нори: тези водорасли се настъргват фино и след това се пресоват на листове за сушене.

9-инчов квадратен лист нори има 80% от дневната стойност на Витамин В12, 50% от витамин К, 25% от йод и 10% от витамин А. (Обърнете внимание, че излишъкът на витамин К е опасен за хора с определени нарушения на кръвосъсирването.) Нори също съдържа цинк, мед, манган и селен.

В допълнение към листове с различни размери, нори се предлага и в малки люспи - понякога смесени със сусам, рибени люспи или сушено яйце - до поръсете върху храната. Семейството ми обича нори гома фурикаке върху ориз или върху печен картоф с масло!

Нори не е само за азиатска кухня. Опитайте в тази супа от сьомга!

Вакаме (морска горчица)

Тези тъмнозелени панделки, плаващи в мисо супа или поднесени като основна съставка на „салата от водорасли“ са wakame, фино сладко водорасло, което е обикновено се изсушава за продажба, след това се вари или приготвя на пара до копринено все още дъвчаща консистенция. (Дори да се сервира студено, то е готвено.)

Ето обобщение на ползите за здравето на wakame, които включват намаляване на риска от рак и балансиране на женските хормони.

направих салата от водорасли от тази рецепта - без лютите чушки или кантарион - и беше вкусно! Дресингът има много вкус на джинджифил, но не преодолява вкусния вкус на водораслите. Подскачащата текстура на Wakame е приятна, след като свикнете с нея. И вкусът, и текстурата бяха по-добри един ден след приготвянето му.

Уакаме се използва както в корейската, така и в японската кухня. Miyeok guk е супа, традиционно сервирана за подхранване на нови майки възстановяване след раждане. Тази бърза и лесна студена супа от краставици е чудесна за лятото!

Kombu (водорасли)

Kombu се използва най-вече за подобряване на вкуса на други храни и като една от основните съставки в даши, японците бульон, използван като основа за много супи. Kombu се задушава в соев сос и става мирин (оризово вино) вкусна готвена зеленчукова гарнитура.

Сушеното комбу се продава на големи, измачкани и твърди ленти. Можете да получите „разфасовки от хартия“, които го раздробяват в ръцете ви! Повечето рецепти ви казват да го накиснете в топла вода и след това да го нарежете. Ако трябва да изрежете сухо комбу, най-добре е да използвате ножици.

Вероятно ще забележите бял „прах“ на повърхността на комбу. Това е манитол, захарен алкохол, който се среща естествено и излиза на повърхността, когато водораслите са изсушени. Придава му по-сладък вкус.

Накиснах лента от комбу, преди да я използвам в рецепта. Вижте колко е по-голям, когато е мачкан!

Независимо дали готвите сух фасул на котлона или в бавна печка или моментална тенджера, добавянето на парче комбу във водата при накисване и/или варене на зърна освобождава ензима алфа-галактозидаза, който помага за разграждането на сложните въглехидрати в зърната значи можеш смилат фасула по-ефективно и понасят по-малко газове. Също така помага на зърната да омекнат по-бързо при готвене, което спестява време и енергия! Забележка: Ако имате нужда от консервиран фасул на щипка, всъщност можете да ги купите варени с водорасли комбу.

Kombu има изключително високо съдържание на йод–В зависимост от това къде е нараснал, той може да има 20 до 120 пъти дневната стойност!

Порция комбу също има толкова много фибри като две филийки пълнозърнест хляб. То има 13% от дневната стойност на магнезия и 11% желязото.

Бързо маринованите зеленчуци правят вкусна гарнитура или закуска! Добавете комбу към вашите бързи туршии за подобряване на собствения вкус на всеки зеленчук докато добавяте нещо специално. (Семейството ми сметна, че тази рецепта е наред, но ние предпочитаме стила на бързи туршии в рецептата на The Wanderlust Kitchen за Bi Bim Bop.)

Комбу и гъбите шийтаке се комбинират, за да направят вкусна супа, която е веган заместител на рибния бульон като основа за обилни супи. Опитайте го в японска супа с юфка удон! Направих и бяхме много доволни от вкуса.

Току-що сварих парче комбу и 10 сушени гъби шийтаке във вода, докато нарязах сладък картоф. След това извадих комбуто и гъбите (с клещи), нарязах ги, докато сладкият картоф започна да се готви, и ги сложих обратно заедно с пресен джинджифил, соев сос и чесън. По-късно добавих юфка с тофу и удон.

Dulse (морска салата или морски магданоз)

Това красиво тъмночервено водорасло е чудесен източник на Витамин В6, желязо и калий. Желязото е тип, който е трудно да се усвои без витамин С - така че яденето на дилс заедно с домати или цитрусови плодове е добра идея. Dulse също е с високо съдържание на йод, около 8 пъти дневната стойност.

Моята хранителна кооперация продава сурови люспи в насипно кошче, от което можете да загребвате в избрания от вас контейнер. Използвам сурови люспи от години като добавка към сос от маринара, леща, изпечена на мед, и супи. Те са толкова малки, че едва се забелязват. Намалете солта в рецептата; като всички водорасли, dulse вкусът е по-солен от съдържанието на натрий би предсказал.

Дребните люспички лесно се поръсват върху всяка храна, за да добавят пикантен вкус. Просто смесете дулс в масло, за да направите вкусна заливка за препечен хляб или печен картоф! Направих по-малка версия на тази рецепта, 1 с.л. дулс в 1/2 пръчка масло. Всички в семейството ми го харесваха, но смятаха, че не е много по-различно от обикновеното масло с вкус, въпреки че забелязахме малките люспи на текстурата. Смесването на малко уасаби го направи по-вълнуващо!

Можете ли да ядете твърде много водорасли?

Въпреки че повечето водорасли са с много високо съдържание на йод, това няма да бъде вредно за повечето хора, защото около 90% от йода, който поглъщаме, напуска тялото с урината в рамките на ден-два. Просто не яжте водорасли при всяко хранене! Ако имате някакъв проблем с щитовидната жлеза, бъдете предпазливи да ядете големи порции водорасли, различни от нори.

Основната ми грижа, когато ям много водорасли, е, че ще забравя да ям достатъчно храна! Защото водораслите ви карат да се чувствате сити, но всъщност са доста нискокалорични, ако внимавате да не ядете, докато не почувствате глад, диетата с високо водорасли може да не поддържа теглото ви.

Веднъж имах странен момент по време на бременност, когато Изядох голяма купа мисо супа, обилно завързана с водорасли, и след това се почувствах прекалено сита, за да ям нещо друго за два часа... по време на което ми се зави свят и почти припаднах, защото бях останал без калории!

Изненадващо, повечето сортове водорасли изглеждат почти имунизирани срещу поглъщане на замърсители от океана. Единственото изключение е хиджики, за който е установено, че съдържа високо съдържание на арсен. И все пак ще искате да избягвате да ядете водорасли, които са вирели в особено замърсена част на морето.

Загриженост за изсушаване на морски водорасли

Отглеждането на морски водорасли продължава от около 300 години и е разрастващ се бизнес в световен мащаб.

Този профил на земеделски производител на водорасли показва колко лесно е да се отглеждат водорасли на избрано място в океана и колко ценни са фермите за водорасли като местообитание за риби и миди които се възползват от по-чистата вода и по-високите нива на кислород, създадени от водораслите. Отглежданите в морето водорасли се считат за една от най-устойчивите за околната среда храни.

Нори и уакаме, които купих, бяха отгледани от Emerald Cove, което има описание на всяка земеделска практика на гърба на пакета. Нори е сертифициран биологичен. Комбуто, което си купих, беше добито от див морски зеленчук в Мейн Коуст; ето някои подробности за техните практики за събиране и биологични стандарти.

Разбира се, земеделието в определена област дава по-голям контрол върху замърсяването ... но все пак това е океанът, така че лошите неща могат да дойдат! Органичните стандарти изискват редовно тестване както на условията на отглеждане, така и на крайния продукт. Дивите реколти от съвестна компания също могат да бъдат безопасни.

Безопасно ли е да съберете собствените си водорасли?

За разлика от брането на диви гъби, изхранването на водорасли е доста безопасно: Нито един вид солени водорасли не е отровен. (Въпреки това, някои сладководни водорасли са опасни.)

Някои водорасли обаче са трудно смилаеми и могат да ви болят в стомаха! Най-добре е да научите за търсене на храна, преди да започнете да ядете неща, измити на плажа!

Също така имайте предвид, че бучките водорасли, лежащи на плажа, може да са се откъснали от корените преди дни и да започнат да се разлагат. Гниещите водорасли няма да са толкова апетитни и може да ви разболеят. Съберете само листата на морски водорасли, растящи на скали и подобни, оставяйки корените на място, за да растат нови листа.

Независимо дали го събирате сами или купувате от магазина, водораслите могат да бъдат ароматна съставка във вашите здравословни ястия!