Днешните супермаркети имат пътеки за печене, които са натъпкани с пълнозърнесто брашно. Вкусните, богати на хранителни вещества опции са вълнуващи - но те могат да бъдат и малко поразителни. Ето кратко описание на това какво има на рафтовете и как успешно да използвате пълнозърнести брашна във вашите домашни печени изделия.

Какво е пълнозърнесто брашно?

Пълнозърнестите брашна се смилат от цели, непреработени пшенични ядки, зърна и семена. Рафинираните брашна, като универсалното брашно, се получават чрез обработка на пълнозърнести храни за отстраняване на зародиша и триците преди смилането. Включването на зародиши и трици в пълнозърнести брашна не само подобрява вкуса им; той също така задържа ценни хранителни вещества и фибри. Въпреки че днес на пазара има много разновидности пълнозърнесто брашно, пълнозърнестото пшеница остава най-често срещаното (и най-евтиното).

ръководство

Трудно се приготвя здравословни ястия у дома?

Forks Meal Planner е тук, за да ви помогне.

Твърда пшеница, мека пшеница, бяла цяла пшеница, покълнала: Каква е разликата?

Има шест вида пълнозърнесто брашно, от които можете да избирате, всеки с отличителни характеристики и предимства.

1) Пшенично брашно

Пълнозърнестото брашно се смила от плодове от червена пшеница, понякога наричана „твърда червена пшеница“. Тъмният, червеникав цвят трици слой зърна придава на пълнозърнесто брашно богатия цвят, сърдечен вкус и груба текстура, които повечето от нас свързват с пълнозърнести храни.

2) Покълнало пълнозърнесто брашно

Покълналото пълнозърнесто брашно се смила от ядки от червена пшеница, на които е било позволено да покълнат, докато току-що започнат да поникват. Покълването разгражда част от нишестето и фитата (съединение в растителните семена, което може да намали бионаличността на хранителни вещества), за да помогне брашното - и храните, които правите с него - по-меки на вкус и по-смилаеми.

3) Бяло пълнозърнесто брашно

Бялата пшеница е разновидност на твърдата бяла пшеница със зърна, които имат по-светъл цвят и по-мек вкус от червената пшеница.

4) Пшенично брашно от цяла пшеница

Пълнозърнестото брашно от сладкиши се прави с ядки от мека бяла пшеница, още един сорт пълнозърнеста пшеница. Меките пшенични ядки са с по-ниско съдържание на протеини от зърната от твърда пшеница, така че при смилането им се получава по-бледо брашно с лек вкус. Печените изделия, направени с бяло пълнозърнесто брашно, изглеждат и имат вкус по-скоро като тези, направени с универсално брашно.

5) Брашно от спелта

Спелтата е древен щам пшеница, който ви дава най-доброто от всички светове: пълнозърнесто хранене; сложен, леко сладък вкус; и фина текстура, подобна на универсалното брашно.

6) брашно Камут

Брашното Камут, направено от друг древен щам, пшеницата Хорасан, е по-леко от класическото пълнозърнесто брашно, с маслен вкус.

Как да замествам пълнозърнестото брашно с многофункционално брашно в рецепти?

За съжаление, няма никой, прост отговор на този въпрос. Но можем да предложим няколко съвета:

  • Използвайте пълнозърнесто брашно за приготвяне на бисквитки, кифли, бързи хлябове (бананов хляб, бисквити и сладкиши) и продукти за закуска (вафли, палачинки). Ако една рецепта изисква универсално брашно, смело го заменете със същата мярка пълнозърнесто брашно.
  • Изберете бяло пълнозърнесто брашно и пълнозърнесто брашно от сладкиши, когато искате по-леки, по-бледи печени изделия с нежна текстура.
  • Направете деликатни теста за кори и теста за кекс с брашно от пълнозърнесто тесто.
  • Преобразувайте рецепти за хляб в 100% пълнозърнесто (или пълнозърнесто), като добавите 2 ч.л. течност на чаша брашно към рецептата.
  • Оставете пълнозърнестите/пълнозърнести теста и теста да почиват 20 минути преди печене. Това дава време на брашното да поеме течността в рецептата, за да поддържа печените продукти нежни и влажни.

За по-задълбочена информация относно заместителите на пълнозърнестото животно чудесно място е да започнете с онлайн ресурсите на Съвета на пълнозърнестите култури .

Други видове пълнозърнести брашна

Пълнозърнестите сортове съставляват само една категория пълнозърнести брашна. Има много други пълнозърнести брашна и те стават все по-достъпни през последните години благодарение на продължаващия интерес към безглутеновото печене. Но не е нужно да сте на диета без глутен, за да се насладите на текстурите, вкусовете и хранителните предимства, които пълнозърнестите брашна могат да предложат. Опитайте да замените до половината брашно в рецепта с някоя от следните пълнозърнести брашна.

Брашно от амарант (без глутен)

Леко орехово и сладко. Страхотно за вафли.

Ечемичено брашно (Съдържа глутен)

Сладко и ядково. Страхотен за сандвич хляб.

Брашно от кафяв ориз (без глутен)

Финозърнест и мек. Страхотно за сладкиши.

Елдово брашно (без глутен)

Тъмно, ароматно и леко горчиво. Вкусни в шоколадови бисквитки и други шоколадови лакомства, като нашите кокосови палачинки с шоколадов чип .

Царевично брашно/царевично брашно (без глутен)

Зърнесто и сладко. Перфектен за плодови кифли.

Просо брашно (без глутен)

Златни и маслени. Страхотно за палачинки.

Овесено брашно (понякога без глутен)

Финозърнест и мек. Страхотно за барове на мюсли и полезни овесени закуски. (Овесът може да бъде обект на кръстосано замърсяване, така че ако глутенът е проблем, изберете марка, която е сертифицирана без глутен.)

Киноа брашно (без глутен)

Мек и влажен. Страхотно за брауни.

Ръжено брашно (съдържа глутен)

Здрав и кисел. Страхотно за морковена торта.

Брашно от сорго (без глутен)

Фино, сладко, неутрално. Страхотно за кори за пай и бисквитки .

Теф брашно (без глутен)

Приятно богат и горчив. Страхотно в хляб със закваска и бананов хляб .

Ново проучване: Веганската диета с ниско съдържание на мазнини засилва метаболизма и води до загуба на тегло