Ето няколко факта, за да успокоите ума си, когато става въпрос за другото бяло месо.

свинско

Прасето наистина е вълшебно животно. Дава ни бекон и шунка, ребра и свинско месо, свински пържоли и наденица (превъртете надолу за някои вкусни и здравословни рецепти). Никое друго месо не се предлага в толкова разнообразни и вкусни форми. Но що се отнася до интелигентното хранене, свинското месо може да бъде както ангелът, така и дяволът на рамото ви. Вече знаете, че постната шунка е добра, а сланината - лоша. Но какво да кажем за всички избори между тях?

Основите

--> Ето правилото, което трябва да запомните, когато става въпрос за месо: Независимо дали говорите говеждо или свинско месо, бизони или агнешко месо, най-постните разфасовки от четириноги почти винаги идват от кръста. Така че, за да получите възможно най-много протеини, с най-малко калории и мазнини, винаги трябва да търсите разфасовки месо, които включват термина като филе или филе. След това изборът на най-здравословното свинско месо става малко по-сложен. Придвижвайки се нагоре по тялото на прасе, знайте, че всичко от рамото или корема, като например дупето или сланината в Бостън, автоматично ще съдържа повече мазнини. Свинските пържоли са най-тлъстият разрез от всички, но тъй като по-голямата част от мазнината е около краищата, можете лесно да я отрежете преди или след готвене. За свинска наденица търсете опаковки, които получават не повече от 15% до 20% от калориите си от мазнини и трябва да сте добре.

Дори ако любимата ви кройка е доста мазна, все пак можете да я направите по-здравословна, според Ализа Грийн, готвач и автор на „Започвайки с съставките“. „Ако работите с печено или ребра в Бостън - опитайте се да готвите месото ден преди да искате да го изядете. След това го оставете да се охлади в хладилника за една нощ. ” По този начин мазнините ще се покачат нагоре. Просто го изстържете и загрейте месото. „Вие получавате предимството на апетитната храна, приготвена в сочна мазнина, без всъщност да ядете мазнината“, казва Грийн.

Основни неща за отбиване

Преди десетилетие или две цялото свинско месо беше сравнително мазно - оттук и нездравословната репутация. В кухнята обаче това беше нещо хубаво. Дори и да сте ужасен готвач, можете да сготвите свинско месо добре, или да го препечете, и пак ще се получи сочно и нежно. Но това вече не е така. Днешните производители на свинско месо са станали по-разумни в здравето и месото, което намирате в хранителните магазини, сега идва от много по-слаби свине. Това е пряк отговор на животновъдите, които се опитват да отговорят на търсенето на храни с ниско съдържание на мазнини. Положителното е, че поради тези постижения, шест обикновени разфасовки свинско месо сега имат 16% по-малко мазнини и 27% по-малко наситени мазнини, отколкото преди 15 години.

Всъщност някои проучвания сега показват, че свинското филе може да бъде толкова слабо, колкото пилешките гърди без кожа. Това е чудесна новина за сърцето ви, но не непременно за вкусовите ви рецептори. Без цялата тази мазнина вече е невероятно лесно да се препече постно свинско месо, тъй като в месото липсват мазнините, необходими за поддържане на сока. Маринатите могат да помогнат, но все още трябва да знаете кога да спрете да готвите месото.

USDA препоръчва готвене на свинско месо до вътрешна температура от 160 градуса. Трихинелозата - вид бактерии, които понякога се срещат в необработено месо - не може да оцелее над 145 градуса, затова Грийн препоръчва да готвите свинско месо до 150 градуса, което ще го направи безопасно, без да го изсушава. Най-лесният начин да разберете кога е свинско месо е да използвате цифров термометър за месо. Това евтино устройство ви дава незабавно четене и ви предпазва от необходимостта да разрязвате месото, да пускате всички сокове - само за да видите дали е готово. Но не забравяйте да свалите месото от огъня, когато термометърът отчете 140 до 145 градуса, казва Майкъл Саймън, победител в The Next Iron Chef на Food Network.

„Покрийте месото с фолио и го оставете да почине 10 минути, преди да го нарежете“, казва той. „Вътрешната температура ще продължи да се повишава с още 5 до 10 градуса, така че получавате страхотно на вкус месо, без да завършите с нещо, което е преварено.“

Свинско срещу пиле

Свинското месо се предлага като „другото бяло месо“ от 1987 г., когато пилешкото месо, което е имало репутацията на ниско съдържание на мазнини, започва да става по-популярният избор. Определено трябва да се избягват някои продукти от свинско месо - например свинска мас, но свинското месо може да помогне на тялото.

Свинското филе всъщност е по-ниско в общата мазнина от пилешките гърди без кожа (2,98 g срещу 3,03 g). Също така се счита за отличен източник на няколко важни хранителни вещества: витамин В12 и витамините от група В тиамин и ниацин, всички те помагат за защита срещу инфаркти и инсулти. Свинското също е с високо съдържание на протеини, което е важно за възстановяване на мускулната маса след тренировка.

А скорошно проучване от университета Пърдю установи, че хората, които се хранят с нискокалорична диета с високо съдържание на протеини, включително 6 унции постно свинско месо, губят само 3,3 килограма чиста мускулна маса, докато група, която яде диета с ниско съдържание на протеини, губи 6,2 килограма чиста маса.

Ползите от храненето не спират дотук. Свинското месо също е добър източник на рибофлавин (витамин B, който помага за запазването на зрението ви), цинк (който насърчава растежа, имунитета, заздравяването на рани и контрол на апетита) и калий (който може да помогне за регулиране на кръвното налягане и защита срещу инсулт). Още повече причина да натрупвате чинията си с умерените неща, разбира се.

Lean Options

Свинско бонфиле, котлети от филе, печено от филе, топ котлети от филе, котлети от филе, печено филе, рибни котлети и печено ребро.

По-мазни опции

Бостън Бут, бекон, наденица, странични ребра, свинско шкембе, риблет и свинско месо.

Здравословни рецепти

Щракнете тук за здравословни рецепти от свинско месо
След като вече знаете, че можете да ядете свинско, ето как да го готвите. Имаме рецептите, които трябва да имате

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!