храна

Представете си това: вие сте вегетарианец (или веган) и току-що сте се докоснали до Токио, Япония. Гладни сте и се отправяте към най-близката изакая, за да хапнете.

Поръчвате си безобидно звучаща „салата дайкон“, но тя се гарнира със сурово яйце. Опитайте ястие със спанак на пара, но уви, то е завързано с няколко ястия сушени мини-риби. Появява се палачинка със зеле, забулена в гъста мъгла от люспи от паламуд. Сотираните кълнове на боб се поръсват с изненадващо добавяне на малки розови скариди. Така че това е: вие решавате да се придържате към рулцата макизуши от краставица и оризовите топки от онигири от Familymart.

Но не е задължително да е така за вегетарианците и веганите.

Охладено тофу с топинги.

И това не означава да се храните само във вегетариански и вегански ресторанти в Япония - имате също толкова право на сухожилие (купа ориз с гарнитура с темпура), неща на пръчки, приготвени на скара над въглен, и парена купа рамен като всеядното до теб.

Списъкът с традиционни храни, с който повечето хора посещават Япония, може да бъде ваш за вземане, само с няколко предпазни мерки.

Потенциални нарушители, на които да обърнете внимание

Даши. Това е основата на японската кухня и се намира във всичко - от бульони до сосове за потапяне, дресинги, тесто, омлети, сотирани зеленчуци и други. Най-често срещаният вид даши използва люспи от паламуд (получени от риба тон) и понякога сушени бебешки сардини. Типовете вегетарианци/вегани, базирани на водорасли комбу или сушени гъби шийтаке, са по-рядко срещани, но може да се предлагат при поискване или в ресторанти, подходящи за вегетарианци.

Паламуд, не вегетарианска подправка.

„Подли“ съставки, като яйца (често се сервират сурови или много леко сварени/поширани), мини риби (чирико, чиримен, яко и др.), Люспи от кацуобуши/паламуд и ментайко (сърна от треска). Те често се разглеждат като подправки и следователно не влизат в противоречие с диетата без месо/животински продукти.

И така, как можете да се насладите на традиционната японска кухня, без да нарушавате етиката си? С малко предварително планиране и това удобно ръководство:

Суши

Това е малко сложно, като се има предвид, че цялата заповед е риба. И за да бъдем честни, ако не ядете месо, тогава шансовете са идеята да отидете в заведение, изградено върху концепцията за събиране на реколтата от океаните, където ще бъдете заобиколени от визията, миризмата и консумацията на сурово риба, има вероятност суши ресторантът да не е на високо място във вашия списък. Но ако все пак се озовете или сте довлечени до един, има няколко опции - колко обширни ще зависят от конкретния ресторант, така че е най-добре да проверите предварително.

Какво да гледате: Риба и морски дарове (очевидно) и продукти, свързани с риба и морски дарове (рибни яйца, рибни сперматозоиди, мозъци от раци и др.); инари-зуши - сладките джобове на тофу, пълни с ориз, тъй като тофуто се задушава в подсладено даши; тамагояки, тъй като най-вероятно ще съдържа даши.

Поръчка: Патладжани (понякога идват мариновани) нигири, бамбук нигири, умеки (маринована слива) краставици темаки, натто (ферментирали соеви зърна) рула (ако сте смели), капа маки (рулца от краставици), канпио маки (мариновани ролки дайкон) ошинко маки (кисели зеленчукови ролки в стил Киото), бамя нириги, гъби нигири.

Кушикацу и Якитори

Куши - натрошени зеленчуци на шишчета

С две думи, нещата на клечки. Kushikatsu са съставки на шиш, които са натрошени и пържени в дълбочина, yakitori означава „пиле на скара“, но също така включва и други неща на скара (т.е. зеленчуци) върху пръчки. Ако като вегетарианец/веган можете да преодолеете шлейфа пилешко месо на скара в якитори, а фактът, че зеленчуците ви могат да се готвят заедно с месо, ще намерите много в менюто, за да ви засити.

Какво да гледате: Потапящият сос за кушикацу; това е сос тип барбекю, който съдържа даши.

Поръчка: Патладжан, гъби (шийтаке, ериниджи), чери домати, мочи (оризови сладкиши), гинан, аспержи, праз, лук, чушки шишито.

Темпура

Tempura винаги се предлага с много зеленчукови опции. Всъщност, традиционно, Киото темпура е бил само зеленчуци, поради вътрешното си местоположение. В зависимост от сезона ще намерите ренкон (лотос), кабоча (тиква), сацумаймо (сладък картоф), зелен фасул, патладжан, гъби, сансай (диви планински зеленчуци, пролетен специалитет) и много други.

Какво да гледате: Потапящият сос, tsyuyu или mentsuyu (изненада, изненада, съдържа даши), но можете просто да изберете потапяне на темпурата в сол (традиционен стил от Киото). Темпурата в стила на Токио понякога съдържа яйце в тестото: просто проверете преди да резервирате или да седнете да ядете.

Поръчка: Всички зеленчуци. Някога.

Рамен

Затопляща купа с веган рамен.

Любителят на рамен знае, че всичко е свързано с бульона, независимо дали тяхната вярност се крие в шио (сол), шою (соев сос), тонкоцу или мисо основа. Но нито едно от тях не е възможно за неблагоприятно месо, тъй като съдържа даши и, в случая на тонкоцу, бульон от свинска кост. Добрата новина е, че има (макар и малка) шепа ресторанти с рамен, които поставят вегетариански и вегански продукти в менюто.

Какво да гледате: Всички рамени, които не се рекламират като вегетариански или вегански. И въпреки това, може да искате да проверите отново дали бульонът не съдържа кацуо-даши.

Поръчка: Зависи от заведението. Някои имат цели вегетариански/вегански менюта, така че ще имате повече възможности. Други ще включват опция „вегетариански“ или „вегански“ рамен. Afuri имат бульон на основата на веган, покрит с дъга от зеленчуци. T’s TanTan на гара Токио използва бульон на основата на фъстъци и сусам (бял, златен или черен). Soranoiro сервира юфка с акцент върху червен пипер в бульон на основата на моркови и зеле, гарниран със сезонни зеленчуци. В Киото професионалистите на тофу Mamezen имат соеви млечни рамени, които могат да бъдат ароматизирани с интересни добавки като коноп и въглища, както и гъби и други зеленчуци.

Изакая и бар закуски

Вегетарианско меню в Изакая.

Изакая най-често се описват като японски „гастропубове“, вероятно поради еднаквия акцент върху алкохола и храната. Те обикновено са малко шумни, слабо осветени и предлагат обширно меню, включващо предястия, сашими, салати, пържени неща, неща на скара, задушени неща и вкусно любопитни неща от западен фюжън. В повечето от тези категории има нещо за хората, които не ядат месо. Баровете често обслужват по-малка версия на менюто на izakaya.

Какво да гледате: Сосове и дресинги на базата на даши, мини риби и паламуди от паламуд се прокрадват в и отгоре на нещата - най-добре е да проверите отново с чакащия персонал за поръчка.

Домати и кюпи майонеза

Поръчка: За мезета потърсете мисо-краставица (краставица с мисо паста) или умебоши-краставица (мисо с умебоши), гобо (репей) чипс, ренкон (корен от лотос) чипс, цукемоно (кисели краставички), домати хияши (студен домат - звучи основно, но е вкусно и прясно), hiyayakko (студен копринен тофу, покрит с подправки; просто не забравяйте да проверите какви са те и да помолите да бъдат пропуснати, ако е необходимо). Обикновено се предлагат някакъв вид темпура и/или сезонни зеленчуци на скара, като яки-неги (праз праз) или яки-насу (патладжан на скара). Те винаги ще бъдат няколко вида салата, но не забравяйте да проверите наличието/отсъствието на риба, месо или яйце. Плюс, разбира се, много ястия с ориз.

Соба/Удон

Юфка Соба - вкусна.

Има два начина да ядете тези юфка: в бульон или поднесени върху бамбукова кошница с някои подправки и сос за потапяне. Бульонът (освен ако не сте в вегетариански ресторант) ще бъде нанесен на даши, така че най-добре е кошницата, стил, наречен зару, сейро или цуметай (студено). Местните ценители всъщност предпочитат да ги ядат в стил зару, за да оценят истинските вкусове на юфката. Така че ще впечатлите местните жители, както и ще се придържате към етиката си.

Какво да гледате: Потапящите сосове. Tsuyu (или менцую) е сосът за потапяне, който се предлага с юфка в стил зару. Той съдържа даши, заедно със соев сос и мирин, така че ще искате да го оставите отстрани. Но отидете в града на другите подправки: нарязан пролетен лук, прясно настърган уасаби, понякога миога (местен джинджифил) и парче судачи или друг японски цитрус. Масите също ще бъдат оборудвани с различни видове подправки като шичими тогараши или смлян черен сусам.

Поръчка: Зару/сейро/цуметай (различните места го наричат ​​различни неща). Към края на храненето със соба ще ви бъде сервирано „соба-ю“: водата, в която са били приготвени юфките. Сервира се гореща и я пиете като чай. Обикновено го добавяте към чашата с потапящ сос, но можете просто да поискате прясна чаша (чоко).

Вегетариански и зеленчукови ресторанти

Вегетарианските и веганските ресторанти са безопасна зона, в която не е нужно да се притеснявате, че животинските продукти ще ви изненадат по време на хранене или ще поискате модификации. Напоследък има разпространение в такива ресторанти в Япония, особено в по-големите градове. Happy Cow е незаменим ресурс за намиране на вегетариански и вегански ресторанти.

В Киото известността на будистките храмове и растителната диета, която се съчетава с религията, и Кио-ясай (местни местни зеленчуци от Киото) породиха множество вегетариански и вегански ресторанти. Little Heaven в Киото има вегетариански и вегански курсове, включително суши. Biotei е популярен макробиотичен ресторант, разположен в тясна, но удобна стая до вита стълба. Tousuiro предлага кухня, фокусирана върху тофу. За по-любима опция опитайте градината Ukishima за малко Shojin Ryori.

В Токио можете да отидете на цветни салати и вегански сладкиши в Eat More Greens, или за по-разнообразно меню да опитате биологичната селекция в Tamana Shokudo в Aoyama. За превъзходно хранене опитайте вегетариански кайсеки (многостепенно ястие) в Bon, Daigo или Sougo.

Други неща из града

Какво има в кутията?

Супермаркетите и depachika (чудесните земи на сутерена в сутерена, намиращи се в по-големите универсални магазини) разполагат с множество възможности за ястия. Понякога салатите, в които обикновено не се добавят месни продукти, се правят в супермаркета за подобряване на вкуса и консервирането; Google translate ще стане вашият най-добър приятел тук. Магазините за биологични продукти могат да бъдат намерени в Киото, а в Токио ще има и повече вегетариански и вегански опции.

Kaiseki изисква предварителна резервация и в този момент можете да посочите за вегетарианска или веган версия; ekiben (кутии за бенто, налични на Shinkansens) вече имат веган бенто; пекарните ще имат много възможности, като гевреци с червен боб, свитъци от едамаме, червени сусами и гевреци със сирене; wagashi са традиционни японски сладкиши, всички те са вегетариански и предимно вегански (с изключение на по-подобни на торти и палачинки); robatayaki е вид ресторант, в който съставките се приготвят върху скара на дървени въглища или традиционна японска пустош; ресторантите в гьоза най-често предлагат вегански опции, включващи съставки като тофу, зеле, юфка с боб, картофи, соеви зърна, тиква и билки; и добри стари онигири (оризови топчета или триъгълници, лесно достъпни от всички магазини) с пълнеж от ume (маринована слива) или водорасли.

Това! Вкусно зеленчуково бенто.

Няколко удобни фрази

Обяснение на вашата диетична ситуация: Watashi wa bejitary/bigan desu - аз съм вегетарианец/веган

Основни съставки: Niku = месо; сакана = риба; shiifuudo = морски дарове; тамаго = яйце; чиезу = сирене; гюуню = мляко; kuriimu = сметана; кацуобуши = люспи от паламуд

Проверете дали нещо съдържа животински продукти: _____ haiteimasueka? - Има ли _____ в него?

Обяснете, че не/не можете да ядете животински продукти: _____ tabemasen/taberaremasen - не/не мога да ям ____

Заявете ястието без добавяне на определен животински продукт: _____- nashi, kudasai (без _____, моля) - niku-nashi (без месо), sakana-nashi (без риба)

Заявете ястието (например темпура) само като зеленчуци: Ясай даке, кудасай - само зеленчуци, моля.

По принцип решете къде ще начертаете чертата на даши, въоръжете се с някои ключови фрази, направете малко изследвания и дойдете в Япония много, много гладни.