Ресурсен център

Модели на хранене

Всички схеми за хранене на детската програма следват подхода за планиране на менюто, основан на храна. Този подход изисква специфични количества храни да се сервират ежедневно в съответствие с режима на хранене. Конкретните количества храни, включени в изискванията за режим на хранене, гарантират, че участниците в програмата получават достъп до разнообразни храни всеки ден, които допринасят за здравословното хранене. Изискванията за схемата на хранене за всяка програма за хранене на деца са дадени в таблици 1A-5C. За допълнителни насоки, моля, свържете се с вашата държавна агенция. Всички актуализирани модели на хранене са изброени по-долу.

деца

За да ви помогне да използвате това ръководство

Този раздел съдържа разнообразни информационни и справочни инструменти, започвайки със списък на често използваните съкращения и символи.

Включени са и съвети за контрол на порциите и таблици, показващи:

  • Общи размери на консервите и бурканчетата
  • Как да заменим размера на една кутия с друга
  • Как да конвертирате обичайните единици (като лири и унции) в техните метрични еквиваленти
  • Как да конвертирате части от единица (например 1/2 галон или 1/4 паунда) в правилния десетичен еквивалент

Моля, вижте следващия раздел със заглавие „Маси“ за пълен списък на всички таблици, посочени по-долу.

Общи размери на консерви и буркани - на консерви

Следващите таблици предоставят полезна информация за 10 често срещани размера на консервите и бурканчетата. Таблица 2 изброява: 1) средното общо нетно тегло или мярка за течност на кутия; и 2) средният обем на кутия. Таблица 3 дава информация за броя на консервите за калъф и основните продукти.

Важно е да знаете:

  • Размерите на консервите са отраслови термини и не са задължително да се появяват на етикета.
  • Нетното тегло върху етикетите на консерви или буркани се различава в зависимост от плътността на съдържанието. Например, кутия с кисело зеле № 10 тежи 2,81 кг (2 фунта), докато кутия сос от боровинки № 10 тежи 3,32 кг (7 фунта).
  • № 10 кутии от една и съща хранителна стока могат да имат различни нетни тегла в зависимост от производителя.
  • Консервираните меса, риба и черупчести мекотели са известни и се продават по теглото (не по обем) на съдържанието в кутията.
Забележка: Моля, вижте „Цифри“ раздел за ръководство за шаблон за размер на кутията.

Замяна на размери на консерви

Докато планирате менюта и вземате решения за покупка, понякога може да искате да използвате различен размер на консервите от посочените в това ръководство.

Например, може да имате няколко кутии с восъчни зърна № 2 в инвентара си, които искате да използвате. The FBG изброява информация за добива за този продукт в кутии № 2-1/2. В таблиците за добив на зеленчуци ще видите, че за 100 порции затоплен, отцеден зеленчук са ви необходими 7,9 бр. 2-1/2 кутии. Как можете да определите колко кутии с номер 2 са необходими за 100 порции?

Таблица 4 прави заместванията лесни. Ето как да го използвате:

  • Прочетете отгоре, за да намерите колоната, която започва с размера на консервите, който имате. В горния пример ще видите, че номер 2 е изброен в четвъртата колона.
  • Прочетете редовете, изброени в „Таблица на размера на консервите“. Намерете размера на консервата, за който искате да направите заместването. В горния пример прочетете третия ред, за да намерите номер 2-1/2.
  • Намерете къде се пресичат колоната и реда и отбележете изброената фигура. Това ви казва колко консерви са необходими за заместването. В горния пример обърнете внимание, че е показано „1.5“ там, където се пресичат четвъртата колона и третият ред.

За горния пример това ви казва:
На мястото на всяка кутия с номер 2-1/2 ще трябва да използвате 1,5 кутии с номер 2. За да отговорите на горния въпрос:

    Умножете броя на 2-1/2 кутии, необходими за 100 порции (7.9), по броя на кутии размер 2, необходими за заместване на една кутия от 2-1/2 (1.5).

Изчисление: 7,9 умножено по 1,5 е равно на 11,85

Закръглете до следващата цяла кутия. 11,85 кръга до 12

Следователно, ако имате нужда от 7,9 бр. 2-1/2 кутии за 100 порции, ще ви трябват 12 бр. 2 кутии за същите 100 порции.

Десетични еквиваленти

Таблици 5-8 ще ви помогнат да конвертирате единици за тегло и измерване в техните десетични еквиваленти или да преобразувате десетичен еквивалент в измерими или претеглящи се единици.

Таблица 5 изброява унции и техните десетични еквиваленти в лири.

Таблица 6 изброява обичайните дроби и техния брой еквивалентен в десетична форма. Използвайте тази таблица като бърза справка, когато трябва да преобразувате често използвана дроб в числа.

Таблица 7 изброява числата в десетична форма и ги преобразува и закръглява до правилната част от чаша за кредитиране на зеленчукови и плодови порции.

Използвайте Таблица 7 да подпомогне закръгляването на десетичния еквивалент на сервиране на зеленчуци или плодове до правилния достоверен обем към компонента на схемата на зеленчуковото или плодовото брашно. Десетичният еквивалент не е „течни унции“, а частта от порцията, определена чрез кредитни изчисления.

Например, изчисление с помощта на работен лист за анализ на рецепти (вж. Приложение А) определи, че количеството моркови в една порция от рецептата осигурява 0,68 чаши зеленчуци. Въз основа на таблица 7, тази сума всъщност се кредитира като 5/8 чаша зеленчук (подгрупа от червени/оранжеви зеленчуци в училищни ястия), тъй като 0,68 е между 0,625 и 0,749.

Таблица 8 показва десетични еквиваленти за фракции паунди, чаши и галони. Те могат да бъдат изброени в една и съща таблица, защото всяка се разделя на 16 части - например, както има 16 унции в килограм, има и 16 супени лъжици в чаша и 16 чаши в галон.

Използване на таблица 8 за изчисляване на фракции от единица

Чаши в галони: Искате да конвертирате 10-1/2 чаши в еднаквото количество галони в десетична форма.

    Намерете цялата бройна единица в лявата колона. За този пример цялото число е „10.“ Затова намерете „10“ в колоната Брой единици вляво на таблицата.

  • Следвайте този ред през масата вдясно до колоната, озаглавена „+1/2 единица“. Прочетете десетичното число. Отивайки надясно от числото "10" и спирайки под заглавието "+1/2 единица", десетичното число гласи 0,66.
    • ОТГОВОР: 10-1/2 чаши е равно на 0,66 галона.

    Галони в чаши: Вашата рецепта изисква 0,53 галона съставка. Искате да знаете еднаквото количество обем в чаши.

      Намерете 0,53 в тялото на таблицата под колоните „фракция или част от единицата“. За този пример 0,53 могат да бъдат намерени под „+1/2 единица“ девет реда надолу.

    Следвайте тази линия през масата вляво. Прочетете номера в колоната „Брой единици“. Броят на единиците, съответстващ на 0,53 (който е в графата „+1/2 мерна единица“), гласи „8“.

    Комбинирайте целия номер на единицата от колоната „Брой единици“ с фракцията, посочена в колоната „Фракция или част от единицата“, съответстваща на числото 0,53.

    Цялото число8
    Дроби от число+1/2
    Комбиниране на тези числа=8-1/2
    ОТГОВОР: 0,53 галона е равно на 8-1/2 чаши.

    Метрични еквиваленти

    Все повече се използват метрични количества за преработка на храни, опаковане и писане на спецификации. Следващите четири таблици ще ви помогнат да се запознаете с връзката между метричните единици (таблици 9, 10 и 11) и обичайните единици (таблица 12).

    Таблица 9 е ръководство за метрични преобразувания, показващо например как да се променят унции в грамове чрез умножаване по 28,35. Таблица 10 показва метрични еквиваленти по тегло. Таблица 11 показва метрични еквиваленти по обем. Таблица 12 показва обичайните единици за обем.

    ЗАБЕЛЕЖКА: За таблици 11 и 12 имайте предвид, че обемът се измерва в течни унции и литри.

    Мерки за контрол на порциите

    Измервателни уреди

    Внимателното порциониране е важна част от всяка операция по обслужване на храни. Помага да се гарантира, че всяка порция ще бъде с подходящ размер и че една рецепта ще доведе до очаквания добив (вижте „Добиви“ раздел за Ръководство за закупуване на храни за определения на добива).

    Лъжичките или лъжичките, черпаците и лъжиците за сервиране със стандартни размери са доста надеждни мерки за порциониране по обем и бързо поднасяне на храна. По-долу има информация за порциите за всеки. Не забравяйте, с който и прибор да сте избрали да измервате, той трябва да бъде напълнен на нивото до върха, за да се поддържа равномерно порциониране за всяка мярка.

    Лъжички, дишъри или ковчета

    Лъжичките (понякога наричани дишъри или кофички) са полезни за порциониране на определени количества храни като бисквитки, кифли, месни банички и някои зеленчуци и салати.

    Числото на лъжичката ви казва колко лъжички правят 1 литър (946 милилитра). Колкото по-голям е броят, толкова по-малка е лъжичката. Например, лъжичка с номер 24 е по-малка от лъжичка с номер 6, защото са необходими повече лъжички, за да се получи 1 четвърт.

    Таблица 13 показва приблизителната мярка на всяка лъжичка или съд в чаши, супени лъжици и чаени лъжички. (Не забравяйте, че един и същ обем от различни храни няма да тежи еднакво. Ако искате да измервате по тегло, използвайте везна.)

    Таблица 14 показва приблизителната мярка за шестте размера на черпака, които се използват най-често от операторите на програмата за детско хранене за порциониране на храни.

    Черпаците са полезни за сервиране на супи, яхнии, кремообразни ястия, сосове, сосове и други подобни течни продукти.

    Колкото по-голямо е числото на черпака, толкова по-голям е размерът му. Например черпакът с надпис „2 унция“ е два пъти по-голям от черпака с надпис „1 унция“.

    Кофите не са етикетирани „течност унция “, въпреки че това би било по-точно, тъй като те измерват сила на звука, не тегло.

    Лъжици за измерване и сервиране

    Измервателните лъжици са стандартизирани по обем лъжици за сервиране, определени за конкретна мярка за обем. Те са подобни на черпак, лъжичка, дишер или кофа, тъй като могат да се използват за измерване на специфични обеми храна, но са оформени като лъжица за сервиране (твърда или перфорирана).

    Таблица 15 показва приблизителната мярка на всяка лъжица за измерване.

    Подобно на черпаците, те са етикетирани в унции, но не и в течни унции, което би било по-точно, тъй като те измерват обема, а не теглото.

    Лъжици за сервиране

    Лъжици за сервиране (плътни или перфорирани) могат да се използват вместо лъжички за промяна във формите на порциите. По-трудно е обаче да се гарантира правилното порциониране. Тъй като лъжиците за сервиране не са стандартизирани измервателни уреди, те не са идентифицирани и етикетирани по номер.

    Когато използвате лъжици за сервиране, са необходими допълнителни стъпки, за да се гарантира точното порциониране. Преди да използвате определена лъжица за порциониране, 1) измерете или претеглете количеството храна, която държи лъжицата, и 2) определете колко пълно да напълните лъжицата за сервиране. След това определете броя на лъжиците, необходими за размера на порцията.

    Маси

    По-долу е даден списък с таблици, посочени в раздела „За да ви помогна да използвате това ръководство“:

    Фигури

    Купете американски изисквания

    Провизията „Купете американски“ е много важна разпоредба в Националните училищни програми за обяд и закуска (NSLP/SBP). Тази разпоредба не се прилага за спонсори на Програма за грижа за деца и възрастни (CACFP), които не са органи за училищни храни, управляващи NSLP/SBP.

    Тази разпоредба изисква органът за училищна храна да закупи, доколкото е възможно, местни стоки или продукти. Терминът „вътрешна стока или продукт“ означава селскостопанска стока, която се произвежда в Съединените щати или хранителен продукт, който се преработва в Съединените щати, като се използват предимно селскостопански стоки, произведени в Съединените щати.

    Определението за „по същество“ означава, че над 51% от крайния преработен продукт се състои от селскостопански стоки, отглеждани в страната; изключенията за закупуване на домашни храни обаче са много ограничени. Тези ограничени изключения са разрешени само след първоначално обмисляне на битови алтернативи и когато домашните храни са недостъпни или прекомерно скъпи.