семейно

Защо храните и напитките трябва да бъдат безопасни и чисти

Важно е храната, която ядем, и водата, която пием, да са чисти и безопасни. Затова е от съществено значение да приготвяте ястия по безопасен, хигиеничен начин. Ако микроби (като вредни микроорганизми и паразити) попаднат в нашите храни и напитки, те могат да ни причинят хранително отравяне (в резултат, например, при диария или повръщане). Хората, които най-често се разболяват, са малки деца и хора, които вече са болни, особено хората, живеещи с ХИВ/СПИН.

Можем да предотвратим повечето хранителни отравяния, като следваме няколко основни и прости хигиенни правила, които имат за цел:

предотвратяват попадането на микроби в храни и напитки. Много микроби идват от фекалии от хора или животни. Микробите могат да достигнат:

- храна чрез мръсни ръце, мухи и други насекоми, мишки и други животни и мръсни прибори;
- водоснабдяване, ако не са защитени от фекалии.

предотвратяват размножаването на микроби в храните и достигане на опасни нива. Микробите се размножават най-бързо в топла и мокра храна (напр. Каша), особено ако съдържа захар или животински протеини, като мляко.

За да помогнете на семействата да имат чисти, безопасни храни и напитки:

разберете за изхвърлянето на изпражненията, практиките за измиване на ръцете, източника и съхранението на вода и начините, по които се приготвя храната. Това ви помага да идентифицирате начините, по които микробите може да достигат до храна и вода, както и храни, по които микробите могат да се размножават;

предлагат практически начини за подобряване на хигиената на водата и храните. Някои от изброените по-долу предложения може да са уместни и полезни. Но не забравяйте да не претоварвате семействата с твърде много съвети.

Лична хигиена

Измийте ръцете си след контакт с фекалиите

Посъветвайте хората да:

измийте ръцете си с чиста вода и сапун (или пепел):

- след като отидете до тоалетната, почистване на бебешко дъно или почистване на дрехи, мръсно спално бельо или повърхности, замърсени с изпражнения. Най-важно е да се мият ръцете след контакт с фекалиите;

- преди и след приготвяне на храна и хранене;

- преди хранене на дете или болен човек (уверете се, че и те си мият ръцете).

- разклащане и триене заедно или;
- използване на чиста кърпа, която се държи само за тази цел.

поддържайте ноктите къси и чисти;

избягвайте кашлица или плюене близо до храна или вода;

покрийте всякакви рани по ръцете, за да предотвратите замърсяване на храната по време на нейното приготвяне;

използвайте тоалетна и я поддържайте чиста и без мухи;

научете малките деца да използват гърне. Поставете фекалиите на децата в тоалетната;

почистване на изпражненията от животни.

Фигура 7. Измиването на ръцете помага за предотвратяване на болести

Изхвърлете фекалиите безопасно

Чиста и безопасна вода

Използвайте вода, която идва от безопасен източник или е преварена, преди да пиете

Посъветвайте семействата да:

използвайте безопасна вода, като пречистена тръбна вода, или вода от защитен източник, като сондаж или защитен кладенец. Ако водата не е безопасна, тя трябва да се вари (бързо в продължение на една минута), преди да се пие или да се използва в сурови храни (например плодови сокове);

използвайте чисти покрити съдове за събиране и съхраняване на вода.

Купуване и съхранение на храна

Покрийте храните, за да бъдат чисти и безопасни

Посъветвайте семействата да:

купувайте пресни храни, като месо или риба, в деня, в който ще ги ядат. Потърсете признаците на некачествена храна (вижте Тема 2, страница 29);

покрийте сурови и варени храни, за да ги предпазите от насекоми, гризачи и прах;

съхранявайте прясна храна (особено храни от животни) и готвени храни на хладно място или хладилник, ако има такъв;

съхранявайте сухи храни като брашна и бобови растения на сухо и хладно място, защитено от насекоми, гризачи и други вредители;

избягвайте да съхранявате остатъци от храни за повече от няколко часа (освен ако не сте в хладилник). Винаги ги съхранявайте покрити и ги затопляйте старателно до горещо и на пара (оставете течна храна да заври).

Приготвяне на храна

Предотвратете докосването на сурово месо, карантии, птици и риба с други храни

Посъветвайте хората, които приготвят храна, да:

поддържайте повърхностите за приготвяне на храна чисти. Използвайте чисти, внимателно измити съдове и прибори, за да съхранявате, приготвяте, сервирате и ядете храна;

приготвяйте храна на маса, където има по-малко прах;

измийте зеленчуците и плодовете с чиста вода. Обелете, ако е възможно;

предотвратявайте докосването на сурово месо, карантии, птици и риби с други храни, тъй като тези животински храни често съдържат микроби. Измийте повърхностите, докоснати от тези сурови храни, с гореща вода и сапун;

гответе добре месо, карантия, птици и риба. Месото не трябва да има червени сокове;

сварете яйцата, така че да са твърди. Не яжте сурови или напукани яйца;

сварете мляко, освен ако не е от безопасен източник. Киселото мляко може да е по-безопасно от прясното мляко.

Хигиена около дома

Посъветвайте семействата да:

пазете околностите на дома без фекалии от животни и други боклуци;

съхранявайте боклука в покрит кош и редовно го изпразвайте, за да не привлича мухи;

направете компост за градината с подходяща отпадъчна храна, градински боклук и фекалии от животни. Компостирането унищожава микробите във фекалиите.

Токсини и химикали

Храната и водата са опасни, ако съдържат токсини или опасни химикали. Токсин, наречен афлатоксин се прави от плесен, която расте върху зърнени култури и бобови растения. Храненето с афлатоксин може да ни разболее сериозно. Посъветвайте семействата да предотвратяват растежа на плесени, като изсушават добре културите и ги съхраняват на сухо място. Предупредете хората да не ядат плесенясали храни или да ги дават на животни. Те могат да ги добавят към компост.

Пестицидите и други вредни селскостопански химикали могат да попаднат в храната или водата и да причинят отравяне, ако:

химикалът не се използва по препоръчания начин;

празните контейнери се използват за храна или вода.

Посъветвайте хората да:

следвайте внимателно инструкциите за използване на химикали;

бъдете стриктни по отношение на предпазването на химикалите от деца;

никога не поставяйте храна или вода в съдове, използвани за химикали;

измийте ръцете след използване на химикали и измийте всички храни (напр. плодове), които са били напръскани с тях.

СПОДЕЛЯНЕ НА ТАЗИ ИНФОРМАЦИЯ

Преди да споделите тази информация със семействата, може да се наложи да:

1. Разберете. Какви са източниците и качеството на битовите водоснабдявания. Какви са местните хигиенни практики, особено тези, свързани с измиването на ръцете и отърваването от възрастни ? и фекалии на деца. Как се съхранява и приготвя храната. Кои са основните нехигиенични храни и лични практики в района. Това, което хората знаят за поддържането на безопасна и чиста храна и вода. Как се използват селскостопанските химикали и как се борави с тях.

2. Приоритизирайте. Решете коя информация е най-важна за споделяне с групи или отделни семейства.

3. Решете до кого да стигнете. Например: жени и други, които приготвят храна или взимат вода.

4. Изберете методи за комуникация. Например: здравни беседи, дискусии и демонстрации (напр. Измиване на ръцете), с общностни групи и в клиники и домове.

Примери за въпроси за започване на дискусия
(изберете само един или два въпроса, които се занимават с информацията, от която семействата се нуждаят най-много)

Защо е важно да приготвяте храна по хигиеничен начин?

Кога трябва да си измием ръцете? Как трябва да измием и изсушим ръцете си?

Защо е важно безопасно да се отървете от изпражненията от възрастни и деца? Как можем да направим това?

Безопасно ли е за пиене местното водоснабдяване? Ако не, какво да правим?

Безопасно ли е за пиене местното мляко? Ако не, какво да правим?

Защо трябва да предотвратяваме докосването на сурово месо, птици и риба с други храни?