Основната роля на фибрите е тази на анти-хранителни вещества. Чрез различни механизми като обем и вискозитет абсорбцията на хранителни вещества може да се забави в стомашно-чревния тракт. Това е особено полезно при усвояването на глюкоза, която води до скок на инсулина по време на хранене. Това проучване илюстрира ефекта на фибрите. На тринадесет пациенти с диабет тип 2 са дадени идентични 55% въглехидратни течни ястия. Единствената разлика беше добавянето на фибри в една група.

fiber

Както пиковете на глюкозата, така и пиковете на инсулина са намалени просто с добавянето на фибри. Тъй като инсулинът е основният двигател на затлъстяването и диабета, всичко, което има тенденция да намалява инсулина, е от полза. По същество фибрите действат като нещо като „противоотрова“ на въглехидратите (отровата).

Това се получава чудесно, защото на практика всички растителни храни в естественото си, нерафинирано състояние съдържат различни степени на фибри! Природата предварително е опаковала отровата с противоотровата. Диетичните протеини и мазнини обикновено не съдържат фибри, защото не се нуждаете от противоотровата, ако приемете отровата. Опасността възниква, когато обработвате цялата растителна храна, за да отстраните фибрите (както при бялата захар и бялото брашно). Сега поглъщате отровата без противоотровата.

Западните диети с високо съдържание на рафинирани въглехидрати ни излагат на високи нива на инсулин, защото сме премахнали защитния ефект на фибрите. Други традиционни общества също ядат високи нива на въглехидрати. Например окинавците ядат диета с високо съдържание на сладък картоф. Приблизително 80% от диетата им е въглехидрати. Те обаче ядат и обилни количества фибри, които осигуряват защита. Доскоро те бяха един от най-дълго живеещите народи на земята - едно от популациите на Синята зона.

Токсичността не се крие в храната, токсичността е в преработката.

Това обяснява взаимодействието между приема на фибри и диабет тип 2. Д-р Уолтър Уилет от Харвард изследва голямото проучване за здравето на медицинската сестра 1 и 2.

С диета с висок гликемичен индекс можете да видите, че рискът от диабет тип 2 зависи от приема на зърнени фибри. Ако имате диета с висок гликемичен индекс и имате висок прием на зърнени влакна (горе вляво), тогава рискът от диабет тип 2 не се увеличава. Тук референцията е 1.0, което означава, че всичко, което е близо до 1.0, не означава повишен риск. По същество тези хора приемат високо ниво на „отрова“ (високият гликемичен индекс), но в същото време приемат и високо ниво на „антидот“ (фибрите).

Групата, която приема нисък гликемичен индекс (ниско ниво на „отрова“), но ниско ниво на фибри (ниско ниво на „антидот“), също няма повишен риск от диабет. Но само вижте какво се случва, когато приемате диета с висок гликемичен индекс (високо ниво на „отрова“) и ниско ниво на фибри (ниско ниво на „антидот“). Съотношението на шансовете достига до 1,75. В превод на английски това означава, че рискът от развитие на диабет се увеличава със 75%, следвайки тази смъртоносна комбинация. Това е точният ефект от преработката на въглехидратите.

Обработката на зърнени култури премахва както фибрите, така и мазнините. Това също води до увеличаване на гликемичния индекс. Зърното (предимно пшеница) се обработва допълнително от механична мелница за брашно, а не от традиционна мелница за камъни, която мели житото на много фин прах. Поради това смилане тялото много лесно усвоява и следователно гликемичния индекс.

Това далеч не е изолирана находка. В проучване на здравни специалисти с 42 759 мъже с 6-годишно проследяване по същество същият резултат е открит от д-р Уилет. Диетите с високо гликемично натоварване (отрова), а също и с високо съдържание на фибри (антидот) не създават допълнителен риск от диабет тип 2. Ниското гликемично натоварване (отрова) и ниското съдържание на фибри (антидот) също няма повишен риск. Но високото гликемично натоварване (отрова) и ниското съдържание на фибри (антидот) увеличават риска до 217% от изходното ниво. Yikes!

В потенциална кохорта от 59 000 чернокожи жени се потвърдиха същите резултати. Тези жени бяха разделени на 5 групи. Групата Q5 е с най-висок гликемичен режим на натоварване, а Q1 е с най-ниска. В сравнение с най-ниската група, групата Q5 е имала 23% повишен риск от диабет. Те отново бяха разделени на 5 групи въз основа на приема на зърнени влакна. Групата с най-висок прием е имала 18% по-нисък риск от диабет.

Вече можем да модифицираме нашата теория за хормоналното затлъстяване, за да включим защитния ефект на фибрите.

Въглехидратите в естественото си състояние, с изключение на меда, винаги съдържат фибри. Токсичността се крие в преработката. Всъщност токсичността на преработката не се спира само на въглехидратите, но и на всички храни. Преработените мазнини например са едни от най-мощните атерогенни агенти в света на храните. Тъй като наситените естествени мазнини като кокосово масло и свинска мас се демонизират, ние започнахме да се насочваме към преработени полиненаситени мазнини като рапица и царевично масло. Тъй като те не са имали голям срок на годност поради тенденцията да гранят, производителите на храни започнаха да ги хидрират. Резултат? Транс мазнини. Едно от малкото неща, в които съвременните диетолози са съгласни, е лошо за нас.

Наскоро месото също се превърна в преработени храни. Също така стана ясно, че преработените меса могат да бъдат много по-опасни за нас от непреработените. Някои проучвания показват повишена смъртност. Други проучвания свързват преработеното месо с рака. Нитратите, например, използвани в много преработени меса, могат да бъдат вредният агент. Във всеки случай токсичността се крие в преработката.

Това е мястото, където нездравословната храна е толкова вредна за нас. По самото си определение нездравословната храна е силно преработена храна. Може да е с високо съдържание на въглехидрати, високо съдържание на мазнини или високо съдържание на протеини. Това почти няма значение. Преработката на храни във форма, с която телата ни не са еволюирали, е токсична. Извънредният писател на храни Майкъл Полан винаги ни е увещавал да ядем истинска храна, а не „ядливи хранителни вещества“. Каква невероятна мъдрост беше доставена така лаконично!

Започнете тук с I калории

По много здравословни причини отслабването е важно. Той може да подобри кръвната Ви захар, кръвното налягане и метаболитното здраве, намалявайки риска от сърдечни заболявания, инсулт и рак. Но не е лесно. Тук можем да помогнем.