тандох

SHEFFIELD, Англия - Ела през януари, всеки е експерт за това какво трябва и какво не трябва да ядете и в какви количества трябва и какво не трябва да ядете.

Не Руби Тандох, която стои в кухнята си в Южен Йоркшир и цвърчи плантани в сантиметър масло, докато навсякъде са тъмнокафяви и нежни вътре.

Г-жа Тандох, 24-годишна писателка на храни с култ във Великобритания, не одобрява набор от правила, според които трябва да пазарувате, готвите и ядете. Вместо това тя защитава различните удоволствия, тихите удоволствия от готвенето без правила.

„Чувам гласовете на лели в главата си“, каза тя, плъзгайки се по линолеума, за да обърне пръскащите плантаници. „Казват ми да не претрупвам тигана.“

Г-жа Тандо живее тук в Шефилд, град, известен някога със стоманената си индустрия, където местните жители никога не се уморяват да твърдят, че има повече дървета, отколкото хора. Тя се появи в общественото внимание преди няколко години като студентка, когато се състезаваше в популярния телевизионен сериал „The Great British Bake Off“.

Оттогава г-жа Тандо написа две готварски книги; есета в The Guardian, Elle UK и други публикации, които разказват сложни истории за връзките ни с храната; и отзиви за бърза храна за Vice UK, В писмеността си тя изглежда почти алергична към хранителния снобизъм.

Втората й готварска книга „Аромат: Яжте това, което обичате“ е публикувана миналото лято във Великобритания и ще пристигне в САЩ през февруари. Той отпразнува репертоара на опитен и ентусиазиран домашен готвач, интересуващ се от феминистката концепция за „теория на блясъка“, която оценява женското приятелство пред конкуренцията и как би могло да се приложи към тортата, както Хари Стайлс от групата One Direction поръчва десерт.

Дядото на г-жа Тандо по бащина линия, който имигрира във Великобритания от Гана, почина преди две години и оттогава интересът й към ганските вкусове нарасна. Тя запретва ръкавите на големия си оранжев пуловер, за да издърпа цяла тилапия от марината с чесън, която ще запържи и сервира с покафенелите живовляци, салата от суров лук, домати и билки и домашен лют сос. Тя затопля супа от фъстъци на електрическата печка, докато прозорците се замъглят и цялата стая е покрита с аромат на фъстъчено масло и лют пипер.

Това е непоказно издухване на обяд, оживен с топлина и дълбочина, изключително вкусен.

„Езикът на някои от най-обичаните ни писатели на храни е преминал от вкус и пиршество към чистота и лекота“, оплака се г-жа Тандо в есе, написано за Vice UK, миналата година. Разглеждайки по-отблизо тенденциите към храни без глутен и захар, към чисто хранене и уелнес, тя открива морализиращо и ограничаващо послание, което понякога се крие между редовете, давайки ненаучни обещания за ползите от някои храни и щетите, причинени от други.

„Видях как диетичната култура се прокрадва в общото писане на храни и в живота на приятели, които не го търсеха“, каза тя, като грабна прясно манго и сорбет от лайм на колебливата маса до стената.

По-специално, това бяха сладки картофи брауни. Версиите без пшеница, без захар цъфтяха в хранителните блогове и във форумите на Палео, прегърнати от ядящи без алергии.