Боровинките съдържат толкова много бензоена киселина, че могат да се съхраняват продължително време, без да се вземат предпазни мерки срещу бактериално или гъбично разваляне.

Свързани термини:

  • Фитопланктон
  • Ретинол
  • Протеаза
  • Каротеноид
  • Въглехидрати
  • Ензими
  • Аминокиселини
  • Пептидази
  • Ниацин

Изтеглете като PDF

За тази страница

Масла от зрънце и гроздови семки

Козметични препарати

Претендираните ефекти, дължащи се на използването на масло от ягодоплодни семена като съставка в козметични продукти, могат да се основават на козметично-клинични изследвания, в резултат на заявки за патент или публикувани статии в списания. Въпреки това, за много от претендираните ефекти, научните доказателства разчитат на общите учебни познания за физиологичните ефекти на съставките на маслото от зрънце. Един пример за патентованите ефекти на маслата от семена от ягодоплодни семена се отнася до маслото от малини. Включването на масло от семена на малина в козметични и фармацевтични продукти, вероятно въз основа на неговата противовъзпалителна активност и по-специално за предотвратяване на гингивит, обрив, екзема и други кожни лезии, е патентовано (Pourrat & Pourrat, 1973). Според патента, малиновото масло се използва като слънцезащитен крем и в паста за зъби, кремове за предотвратяване на кожни раздразнения, масло за вана, крем за след бръснене, антиперспиранти, шампоани и червила. Противовъзпалителната активност на маслото от малини е докладвано от Pourrat и Carnat (1981) като по-добра в сравнение с противовъзпалителните свойства на масло от авокадо, масло от гроздови семки, масло от лешник и масло от пшенични зародиши.

Бионаличност и метаболизъм на фенолни съединения и глюкозинолати

Томас-Барберан,. Д.А. Морено, в Проектиране на функционални храни, 2009

Елагова киселина и елаготанини

Това са полифеноли, присъстващи в нашата диета благодарение на нарове, орехи и други ядки, плодове като ягоди, боровинки, къпини и малини, грозде от мускадин и винени и спиртни напитки на възраст от дъб (Gil et al., 2000; Mertens-Talcott et ал., 2006).

Въпреки добрата консумация на елаганинини от плодове и ядки от хората, усвояването на тези феноли е доста ниско или не съществува. Това поведение е оправдано от големия молекулен размер на тези полифеноли, което намалява транспорта през чревната бариера (Cerdá et al., 2003a, 2005a). Въпреки това, малки количества пуникалагин, основният елаготанин на нар с молекулно тегло 1084, бяха открити в плазмата и урината на плъхове след продължително приложение на нар елаганинини във високи дози (Cerdá et al., 2003b).

Елагитанините се хидролизират главно за освобождаване на елагова киселина при физиологични условия в тънките черва (Larrosa et al., 2006). Свободната елагова киселина се абсорбира бързо между 30 min и 1 h, времеви курс след приема, съобразен с абсорбцията в стомаха или в горната част на тънките черва, за да достигне максимални концентрации в диапазона nmol/L в плазмата (109 nmol/L след остър прием на 800 g екстракт от нар при хора) (Seeram et al., 2004; Stoner et al., 2005, 2006; Mertens-Talcott et al., 2006). Абсорбцията на елагова киселина може да бъде повлияна отрицателно от нейните свързващи свойства към чревния епител (Whitley et al., 2003).

Използването на естествени антимикробни средства в храната

1.3.2 Червени боровинки и други плодове

Плодовете от горски плодове са богати източници на биоактивни съединения, като полифеноли и органични киселини, които имат антимикробна активност срещу човешки патогени. Червена боровинка, боровинка, малина, ягода и боровинка притежават ясни антимикробни ефекти срещу Helicobacter pylori, L. monocytogenes, Salmonella, S. aureus, E. coli и Campylobacter spp. (Côté et al., 2011).

Инхибирането на растежа на микроорганизмите, наблюдавано при плодовете, е свързано с ниско рН, но също така се предполага, че биоактивни съединения, като феноли и органични киселини, могат да допринесат за наблюдаваните антимикробни действия (Wu, Qiu, Bushway и Harper, 2008) . Антимикробният ефект на плодовете е свързан с високото им съдържание на фенолни съединения, които са особено разнообразни в тези плодове и включват фенолни киселини с ниско молекулно тегло, като хидроксикинамиеви киселини и хидроксибензоени киселини; кондензирани танини; проантоцианидини; и флавоноиди като антоцианини (с високо съдържание) и флавоноли (Leitão, Polizello, Ito и Spadaro, 2005; Puupponen-Pimia, Nohynek, Alakomi и Oksman-Caldentey, 2005). Полимерните танини и по-специално проантоцианидините изглеждат ключови за осигуряването на антимикробна активност на боровинките срещу патогенни бактерии (Seeram & Heber, 2007).

Няколко механизма на действие участват в инхибирането на растежа на бактериите, като дестабилизация на цитоплазматичната мембрана, проникване на плазмената мембрана, инхибиране на извънклетъчните микробни ензими, директни действия върху микробния метаболизъм и лишаване от субстратите, необходими за микробния растеж. In vivo антимикробната активност на плодовете може да бъде свързана с антиприлепването на бактериите към епителните клетки, което е предпоставка за колонизация и инфекция от много патогени (Puupponen-Pimia et al., 2005).

Консерванти: Употреба на храни

R. García-García, S. S. Searle, в Encyclopedia of Food and Health, 2016

Парабени

Парабените са група естерифицирани молекули хидроксибензоена киселина в позиция С-4, използвани като хранителни, фармацевтични и козметични консерванти поради антимикробния им ефект. Метил парабенът се среща естествено в боровинка, жълт маракуя, бяло вино и бърбън ванилия. Използваните в търговската мрежа парабени се синтезират изкуствено чрез естерификация на р-хидроксибензоената киселина с метилова, етилова, пропилова, бутилова, хептилова и бензилова групи. Докато парабените с по-дълги вериги притежават по-големи антимикробни свойства, те също проявяват намалена разтворимост във вода, като по този начин метил и пропилпарабените с по-къси вериги са по-подходящи за приложението им в храни.

Парабените са ефективни срещу разпространението на дрожди и плесени при много по-ниски концентрации от слабите киселини, въпреки че са по-малко активни срещу бактерии, особено Грам-отрицателни. За разлика от бензоената киселина, от която са получени, парабените запазват своята ефективност при нива на рН до 8,0, което ги прави широкоспектърно антимикробно средство и популярен избор за употреба в храни, по-близки до неутрално рН. Парабените се използват в сладкиши, сладкиши, кори за пайове, глазури, топинги и пълнежи (0,03–0,06%); безалкохолни напитки (0,03–0,05%); кремове и пасти (0,1%); конфитюри и желета (0,07%); маслини и кисели краставички (0,1%); и сиропи (0,07%). Обикновено се използват комбинации от метил и пропилпарабени за постигане на по-добри антимикробни резултати.

Антимикробната активност на парабените обикновено се счита за pH-независима при стойности от 8,0, когато те са напълно недисоциирани. Не са показани доказателства за свързване на парабени с конкретна цел, но експерименталните резултати предполагат, че те действат върху клетъчната мембрана и засягат функционалността на ензимите. Възможните механизми включват взаимодействия с мембранни протеини и генериране на разстройство върху мембранните липиди.

FDA, Европейската общност и Съвместният експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО (JECFA) са одобрили използването на парабени в храната и те обикновено са признати за безопасни (GRAS). Парабените се метаболизират бързо, без да се натрупват в организма, относително нераздражават и не сенсибилизират и имат ниска токсичност. Неотдавнашни проучвания повдигнаха опасения относно употребата на парабени, със специален акцент върху пропилпарабена като евентуално естрогенен потенциал; обаче никакви убедителни доказателства не предполагат риск за хората при сега използваните нива.

Том 3

Ryszard Amarowicz, Michał Janiak, в Encyclopedia of Food Chemistry, 2019

Хидролизуеми танини като естествени антиоксиданти

Mullen et al. (2002) изброява сангвиник H-6 (т.е. ET) като важен принос за антиоксидантния капацитет на малините в сравнение с този на витамин С и антоцианините. Констатациите на Kähkönen et al. (2012) посочват, че ЕТ на боровинките и червените малини са много ефективни като чистачи на свободни радикали. Бери ETs също показват значителна антиоксидантна активност към окисляване както на човешки LDL, така и на метил линолеат емулсии. И все пак, само слаба или умерена антиоксидантна активност се наблюдава от ETs към окисляване на насипни масла. В малината, ETs сангвин H-6 и ламбертианин С бяха отговорни за съответно 44,7% и 13,6% от общия антиоксидантен капацитет на плодовете (Borges et al., 2010).

Термичната хидролиза на галотанините засили техните антиоксидантни свойства. Освен това, такъв приготвен галотанис проявява синергичен антиоксидантен ефект с α-токоферол, аскорбил палмитат и лимонена киселина в система, базирана на ядливо масло (Terán-Hilares et al., 2018). По отношение на тяхната антиоксидантна активност, анализите на галотанините на G. chinensis показват, че при по-високи степени на галониране тези танини проявяват по-силни антиоксидантни активности от тези с ниска степен на галониране. Освен това, за първата група, антиоксидантните активности се увеличават с по-голям брой галоилни части (Tian et al., 2009). Антиоксидантният потенциал на сладкото от малини се генерира от присъствието на елагова киселина, 4-арабинозилелагова киселина, 4-ацетилксилозилелагова киселина, 4-ацетил арабиносилилелагинова киселина и две други производни на елаговата киселина. Антиоксидантната активност на гореспоменатите съединения варира от 0,5 до 4,3 mM еквивалент на Trolox/mM съединение (Zafrilla et al., 2001).

Храна, хранене и здраве в Сапми

7.5 Диви горски плодове

Известно е, че растенията и диетите на растителна основа намаляват риска от много хронични заболявания. Предполага се, че антиоксидантите, молекули, предпазващи клетките от оксидативен стрес, допринасят за това намаляване на риска (Bvenura & Sivakumar, 2017). В сравнение с други растителни храни, дивите арктически плодове, включени в традиционната саамска диета, като боровинка (R. chamaemorus), боровинка (V. myrtillus), дива малина (R. idaeus) и червена боровинка (V. vitis-idaea) са изключително богат на антиоксиданти (Halvorsen et al., 2002) и може да съдържа пет пъти по-висок дял на антиоксиданти в сравнение с култивираните зеленчуци (Bere, 2006). Освен това горските плодове също са добър източник на омега-3 и норвежко разследване твърди, че увеличеният прием на горски плодове би подобрил качеството на диетата в скандинавските страни (Bere, 2006).

Черните боровинки (R. chamaemorus) и червените боровинки (V. vitis-idaea) са богати на бензоена киселина, която предпазва плодовете от формоване. Традиционно се съхраняват дългосрочно, като се покриват със студена вода в кутии без добавяне на захар. През 30-те години на миналия век това все още е често срещан начин за съхранение на боровинки и боровинки, въпреки че те обикновено се варят със захар преди ядене (Nilsson et al., 2011). Боровите боровинки (V. myrtillus) и малините (R. idaeus), които се заглушават лесно, се съхраняват на сухо в дървени кутии или се смесват и загряват с боровинка, за да се удължи трайността на сладкото. Днес повечето плодове се ядат като подсладено сладко, заедно с ястия като каши, месо, палачинки и кнедли от кръв или картофи (на шведски, палтово). По този начин от гледна точка на хранителната епидемиология положителните ефекти върху здравето от яденето на плодове вероятно могат да бъдат противодействани от неблагоприятните ефекти върху здравето от яденето на подсладена със захар храна (Снимки 7.4 и 7.5).

chamaemorus

Фигура 7.4. Брусниците (Vaccinium vitis-idaea) се запазват чрез покриване с преварена и охладена прясна вода.

Фигура 7.5. Арктически чар, приготвен като ресторантско ястие.