В Румъния обичаме добър кисел бульон за обяд, но киселината не се дава от лимони или оцет, а от специален пшеничен сок, който наричаме борш.

Пшеницата (Triticum) е зърнено зърно, произхождащо от района на Левант в Близкия изток и Етиопското планинско крайбрежие. Зърнените култури са трева от семейство едноцветни Poaceae (Gramineae), отглеждана заради годни за консумация зърна, семена от плодовете, наречени кариопсис. Семената трябва да бъдат сухи преди прибиране на реколтата. Растенията от семейство Poaceae имат кухи стъбла, алтернативни листа от тип меч и съцветия на метлицата.

Обикновената пшеница (Triticum aestivum) е една от първите опитомени зърнени култури, отглеждани от древни времена на големи площи, което се оказва лесно за отглеждане и дългосрочно съхранение. Всички древни общества се появяват и развиват благодарение на отглеждането на пшеница в голям мащаб. Пшеницата има най-високо съдържание на протеин от всички зърнени култури, като по този начин осигурява основния източник на растителен протеин в човешката храна и е третата най-произведена зърнена култура в света, след царевицата и ориза. Зърната от пшеница се смилат за получаване на пшеничното брашно, което е основното брашно, използвано за приготвяне на хляб и други хранителни изделия. Страничните продукти от смилането на пшеницата са трици и зародиши, които съдържат повечето минерали,

румънски
витамини и протеини, докато пшеничното брашно съдържа предимно нишесте и глутен. Триците са корпусът на пшеницата, а зародишът е ембрионът в пшеничното зърно. Както триците, така и зародишите имат различна употреба, най-вече като добавка към различни печени изделия, като хляб, бисквити и зърнени закуски. Останалата слама (сухата стрък пшеница) се използва за подслон на животни и постелки през зимата.

Не мисля, че нашите баби и дядовци са знаели за този дълъг списък с лечебни свойства на борш, но са интуитирали свойствата му и колко добър е бил боршът, не само за здравето, но и за вкуса на храната. Боршът съчетава хранителната стойност на ферментиралите пшенични трици и царевичното брашно с вода, като по този начин се получава вкусен кисел сок, който е идеален за придаване на вкус на бульони или супи или като напитка, подсладена с мед. У нас супата е сладък бульон, от който месото се вади след готвене. Добавят се зеленчуци в едно парче, след това юфка или кнедли. Бульоните се готвят с парчета месо, нарязани зеленчуци и борш, който се добавя в края. Наричаме ги "ciorba" или, след името на киселия сок, "borş". Някои зеленчукови супи често се приготвят с борш, но зеленчуците трябва да се накълцат.

Както беше казано по-рано, нито една румънска „чиорба“ не се прави без борш. Много хора правят борш у дома у нас. Някои дори печелят пари от продажба на борш. Спомням си, когато бях дете, майка ми ме изпращаше да купувам домашно приготвени борове от съсед. По-късно, когато имах собствено семейство, друг съсед ми продаваше борш, когато трябваше да направя „чиорба“. Накрая тя ми сподели рецептата за борш и ме научи да го правя сам, за здравето и семейството си. В днешно време те имат прах в магазина и дори пресни, в бутилки, но аз предпочитам този, който си правя вкъщи. Подобно на моя добър съсед, използвам буркан за туршия за приготвяне на борш. Все още си спомням нейната история за това как е направила борша и докато се разбърква, бурканът се счупва и цялата течност се процежда надолу по кухненския шкаф през чекмеджетата. Каза ми, че внезапно я е ударило силно главоболие, но тя си е завързала шал около челото и е започнала да чисти. Досега никога не съм имал този лош опит и не бих искал някога да го имам. Приготвянето на борш не е трудно; Просто трябва да помня да го направя ден преди да сготвя „чиорба“. Ако някога ще искате да направите борш, ето рецептата:

Румънски борш

2 чаши сухи пшенични трици

1 чаша царевично брашно

2 литра вода

2 чаши ферментирали пшенични трици и царевично брашно от последния домашен борш (наречен "хуште") или 3 филийки черен хляб или толкова прясна мая, колкото маслина

няколко вишневи листа за по-добър вкус

В Румъния всеки може да намери ферментирали пшенични трици, така наречените "huşte" (прочетете hushte) за приготвяне на борш, от някой, който вече го прави, като приятел или роднина. Но за някой, който не живее тук, винаги има друго решение, като се използват или 3 филийки черен хляб, или малко прясна мая, колкото маслина.

Готвенето на борш е просто. Напълнете 2-литров съд с вода и оставете да заври. Вземете стъклен буркан от 4 кварти, сложете 2 чаши сухи пшенични трици и 1 чаша царевично брашно, след това добавете върху него 2 чаши студена вода, за да овлажните триците .

Изсипете врящата вода върху мокрите трици и царевично брашно.

Разбъркайте с дълга дървена лъжица. Добавете вишневите листа, много добре измити, пресни или сухи. Оставете да изстине.

Добавете запазените ферментирали пшенични трици или 3 филийки хляб, натрошени или навлажнени смлени пресни дрожди.

Разбъркайте отново. Покрийте с чиния и оставете да се охлади на топло място. Разбърквайте от време на време, до следващия ден.

Ако използвате "hushte", боршът се вкисва за 24 часа. Ако използвате черен хляб или прясна мая, това отнема 3 до 4 дни. Когато боршът е кисел, спрете да бъркате и го оставете да се изчисти. След това трябва да го излеете внимателно през много дебела цедка или през кърпа. Запазете борша в бутилка в хладилника и го използвайте в рамките на 2-3 дни. Запазете част от шуште за следващия борш, в буркан от 1 килограм или пластмасова кофа, като моята. Използвайте борш, ако искате; това е напълно естествено и здравословно. Внимавайте, ако имате гастрит или язва. И не забравяйте, че тази статия е информативна, а не медицински съвет.