Руската кухня е една от най-автентичните в света. Образувано е под влиянието на суровия климат и богатите национални традиции. Тази кухня се ражда не под дворцовите сводове, а в къщи на обикновени скромни хора, които трябва да хранят големи семейства. Ето защо традиционните руски ястия са подхранващи и приготвени от най-евтините и налични съставки. Независимо от това, тази кухня не може да се нарече бедна и разнообразна, тъй като нейните вкусови комбинации могат да изумят и най-взискателния гурман.

руската кухня

Четирите стълба на руската кухня

Зеленчуци. Изобилието от зеленчуци е една от отличителните черти на руската кухня. Зеленчуците бяха мариновани и консервирани по друг начин, за да доставят витамини за дълги зими. Предпочитаха се евтини, лесни за отглеждане и способни да се съхраняват дълго време сортове, като лук, зеле, морков, ряпа и репички. Руснаците също харесваха картофи, донесени от Петър I в началото на 18 век. Зеленчуците правят основата на богати и подхранващи супи, пикантни предястия и се добавят обилно в ястия от месо и птици.

Риба. Руските реки и езера винаги са били богати на риба (костур, плотва, щука, ерш, есетра), поради което има важно място в менюто. Освен това през зимния сезон се лови риба (известният „подледен риболов“), а богати и подхранващи рибни ястия могат да се сервират през цялата година. Те включват супи, печени и задушени ястия, както и печена храна.

Печени храни. „Хлябът е жезълът на живота“, казва стара руска поговорка. Никое ядене нито в богата, нито в бедна къща не може без хляб. Има много видове хляб със значително различни вкусове. Руските хора обаче са пекли не само хляб: руската кухня е пълна с апетитни рецепти от печени и печени ястия от тесто. Какво може да бъде по-подхранващо и по-вкусно през дългата и студена зима? Печената храна винаги е била отличителна черта на руските празнични празници и е съпътствала много религиозни и ритуални тържества. Пържени на тиган блини и олади, известни пайове с десетки различни пълнежи - всяка домакиня има своя лична рецепта с подпис.

Зърнени храни. Зърната в Русия се използват не само за приготвяне на хляб. Хората са обичали да обработват зърнени храни и да ги ядат. Горещите и богати руски каши се приготвят от различни зърнени култури (ечемик, пшеница, елда, грис), всяка от които има свой уникален вкус. Кашата става още по-вкусна с различни добавки: плодове, гъби или задушено месо или пилешко месо и печен лук.

Традиционни руски ястия

Блини (палачинки). Тънките печени питки от обикновено тесто, приготвени от брашно, яйца и мляко, са едни от най-обичаните от руските ястия хора. Малко сладки или оскъдни, златистокафяви, люти и добре смазани, те са основен атрибут на всеки празник. Blini винаги се сервират с различни добавки - от богати (например месо, осолена риба, хайвер) до сладки (например плодове, мед, сладко), така че те могат да бъдат или основно ястие, или десерт. През втората половина на февруари или началото на март руските хора празнуват Масленита - празник, когато блини се приготвят във всеки дом. Правенето на блини много тънки, равномерни и дантелени е въпрос на чест за всяка руска домакиня.

Олади е друго ястие от тесто, приготвено в тиган. Oladi е подобен на blini, но те са по-дебели и имат пореста структура. Сервират се със Сметана (заквасена сметана).

Борш. Това е супа на основата на цвекло и зеле с пулпирани парченца зеленчуци с приятен винен цвят и сладък и солен зеленчуков вкус. Боршът е ястие, което съществува в много разновидности: може да бъде подхранващо, с парчета месо или много леко, само на базата на зеленчуци. В зависимост от региона на Русия боршът се приготвя с домати, понякога гъби или дори ябълки.

Щи. Това е лека прозрачна супа от варено зеле с парченца зеленчуци. Това е много леко и полезно ястие за всички сезони. През пролетта се готви с ново зеле и има свеж и деликатен вкус. Зимното ястие е така наречената „кисела щи” на базата на кисело зеле. Киселият щи има много ярък и приятен аромат на туршия. Въпреки това миризмата на кисел щи не е много приятна (поради кисело зеле), но истинските гурмани просто не му обръщат внимание.

Pirogi или pirozhki са печена храна с различни пълнежи. Трудно е да се намери по-разнообразно ястие от руската кухня! Pirozhki може да се пълни с месо, пиле, риба или гъби, варени яйца, зеленчуци, плодове, плодове или конфитюр. Контрастът на златисто кафяво тесто и деликатно горещо пълнене вътре е много вкусен. Pirozhki е много популярна „бърза храна“, те често се вземат от хора, пътуващи на дълъг път. Готвенето на pirozhki у дома е истинско забавление за цялото семейство, тъй като дори едно дете може лесно да ги направи. Най-приятният и необичаен вкус принадлежи на пайове с гъбен (или картофен и гъбен), ябълков или черешов пълнеж.

Уха е прозрачна супа, приготвена от прясна риба, картофи и моркови. Уха се готви от различни видове риби, предимно от бели. Стерлетът ukha е специалитет, но ukha, приготвен от малки речни риби, също е много вкусен (хората особено харесват ruffe ukha). Вместо хляб уха често се сервира с традиционен рибен пай, наречен rasstegai.

Елда каша е подхранващо ястие от варени зърна от елда, което е обичано в древността от руските хора. Вкусът и видът му наподобяват кафяв ориз. Класическото ястие с елда е мръвкаво, то трябва да се вари, така че всички зърна да се държат разделени. Доста често елдата се готви с месо или други (обикновено не сладки) съставки, за да направи мекият й вкус по-пикантен. Едно от популярните ястия, наречено „Гречка по-купечески“, се приготвя с печени гъби и лук.

Мариновани продукти са били част от традиционната руска кухня от древни времена, тъй като са дали възможност да се добавят зеленчуци към диетата през дългата зима. Особено популярни са мариновани краставици защото те остават хрупкави като пресните, но получават пикантна сол и сладък вкус. Обикновените хора обичат и кисело зеле от нарязани и мариновани зелеви листа. След ецване те стават хрупкави и полупрозрачни. Вкусът на кисело зеле варира от кисело до сладко и кисело, това е чудесно мезе и освежаващо гарнитура. Мариновани гъби са висш руски специалитет. Млечните гъби (Lactarius resimus и Lactarius turpis) имат особено деликатен вкус и еластично тяло. Те се мариноват и се сервират с лук или картофено пюре. Саламурите за мариноване се правят с различни билки и подправки, способни да добавят нови интересни нюанси към ястията.

Пелмени. Тяхната рецепта е донесена в Русия от Китай, но е значително променена под влиянието на руската кулинарна традиция. Тестото за руски пелмени е направено от пшенично брашно и е доста твърдо. Пълнежът е кайма. Пелмени най-често се варят, понякога се пекат и сервират със Сметана. Пелмени е много съществено ястие, така че е по-добре да ги ядете отделно.

Строганина е ястие от руската северна кухня. Това са наистина тънки филийки замразена риба или месо, които се потапят в смес от сол и черен пипер. Строганина е много необичайно хрупкаво предястие.

Окрошка е освежаваща студена супа с парченца пресни зеленчуци. Окрошка се прави с традиционни руски напитки - квас или кефир. Това е много вкусно и леко лятно ястие, което се чувства добре в горещо време. Обикновено окрошка се сервира със Сметана.

Руски напитки

Квас е традиционна лятна напитка от ръжен хляб или брашно и малц. Квасът има ръжен, кисел и освежаващ вкус. Той напълно утолява жаждата, но може да изглежда твърде трогателен за някои хора. През лятото можете да намерите железни бъчви, продаващи студен квас по улиците на руските градове. Въпреки това, когато се храните в ресторант, препоръчително е да поръчате квас, направен в дървени бъчви. Kvass съдържа малко алкохол (до 3%), поради което не се препоръчва да го пиете преди шофиране!

Медовуха е лека алкохолна напитка на основата на мед с добавени треви и плодове. Medovukha се сервира горещ и се консумира бавно. Обикновено има приятен сладък вкус.

Sbiten е напитка, подобна на medovukha, но имаща по-малко отчетлив сладък вкус. Sbiten често се приготвя с различни билки и служи перфектна профилактика срещу настинки. До известна степен наподобява билков чай ​​с мед.

Морс е напитка на основата на разреден сок от горски плодове (най-популярният вид е червената боровинка морс). Обикновено има приятен червен или рубинен цвят и свеж, леко кисел вкус. Историята на морс наброява няколко века. Студената смърт перфектно утолява жаждата и помага за изчистване на вкусовите рецептори.

Руска екзотика - най-автентичните ястия и напитки

Бородински хляб е направен от ръжено брашно. Има тъмнокафяв цвят, приятен пикантен вкус и плътно тяло. Вкусът му е труден за описване: той е пикантен, сладко-кисел с оттенък на ферментация. Бородинският хляб е покрит с подправки, обикновено семена от кориандър. Кафявият хляб идеално допълва повечето ястия от руската кухня. Много е вкусно, когато се нарязва на тънки парчета и леко се драгира със сол.

Холодец. Това ястие е може би за най-смелите и упорити последователи на руската кухня. Това е студено желе, приготвено от богат костен бульон с парчета месо и зеленчуци. Холодец е облечен със студен сос от настърган хрян. Холодецът има впечатляващ вид - чрез прозрачен желиран бульон се виждат хубави кръгчета от моркови и картофи. Това ястие обаче далеч не е популярно дори сред руснаците.

Кефир. Напитка, направена от ферментирало мляко с гъста консистенция и уникален кисел и кремообразен вкус. Най-близкият аналог е натуралното кисело мляко. Кефирът успокоява глада, перфектно освежава в горещо време и е много полезен за храносмилането. Въпреки това много хора, които го опитват за първи път, посочват, че вкусът му е необичаен.

Водка. Това е една от най-популярните сред чужденците, руски думи и основната силна национална напитка в Русия. При избора на водка е по-добре да се даде предпочитание на добре дестилирания спирт. Маринованите продукти и кафявият хляб са традиционни преследвачи на водка.

Какъв е правилният начин за пиене на водка?

Според руската традиция изстрел студена водка трябва да се изпие на глътка, след това да помирише парче тъмен хляб и чак след това да хапне.

На някои хора руската кухня може да изглежда твърде екзотична; обаче, тези, които са отворени за нови вкусове, биха го харесали. На първо място, това е домашна, а не ресторантска кухня, така че ако имате възможност да опитате руски ястия, приготвени от не професионален готвач, а домакиня, не го пропускайте! Трябва обаче да се има предвид, че маса, изцяло покрита с ястия, е стандартът на руското гостоприемство.

Прочетете следващото.

Хранене в Русия

Руските улици изобилстват от витрини на ресторанти и кафенета с най-голямо разнообразие от национални кухни. Руснаците обичат европейската, кавказката, японската, китайската и италианската кухня, но ястията тук обикновено са адаптирани към националния вкус (обикновено стават по-малко пикантни).

Пазаруване в Русия

Русия е интересно пазаруване. В различни региони на обширната страна има много специфични продукти и сред огромния брой вносни стоки могат да бъдат намерени някои много интересни неща от руски произход.