масов

Някъде миналата седмица усетих вдъхновението да готвя и да хвърлям всичките си ежедневни задачи на вятъра. Подозирам, че внезапният прилив на енергия и желание са подтикнати повече от студеното време и смразяващия костите вятър, отколкото от всичко друго. Майка ми, една от най-добрите производителки на супи, които познавам, има страхотна рецепта за борш под колана си. И когато сезоните се изместват определено по-студени, боршът е една от супите, заедно с руската зелева супа (schi), към която се обръщам.

Много американец си е сбръчкал носа, когато в разговора е въведено цвекло. Израствайки в предградията на Америка, винаги защитавах добродетелите на кореноплодните: ряпа, моркови, цвекло, репички. Тъй като бях имигрант, предпочитанията ми към храната се смятаха за странни в най-добрия и отвратителни най-много. И израснах с мисълта, че цвеклото не само не е готино (макар и вкусно), но е и форма на диета с по-ниски доходи. Представете си изненадата ми, когато пристигна месечният ми брой на Martha Stewart Living (сигурно бях единственият 16-годишен с абонамент за MSL) и намерих салата от цвекло и шевър, красиво изложена като една от рецептите. Или цвеклото се налагаше, или Марта се връщаше към полските си корени. Така или иначе, цвеклото идваше!

Тези дни ще намерите цвекло в най-известните ресторанти. Те са прибрани в салати, изложени в зеленчукови аранжировки, приготвени в супа и скрити в шоколадова торта. Техният дълбок, богат цвят и сладък земен вкус и текстура са едновременно засищащи и изненадващо леки. Миришат на земята, на зимата и на дома. И въпреки ниското си възпитание и скромен външен вид, те са доста елегантни и изискани.

Боршът е малко ангажимент. Отделете няколко часа през уикенда, за да го направите, макар и само защото искате ароматите постепенно да се развиват. По-дълбок вкус означава по-вкусен борш. За да компенсирате, че отделяте време, боршът не е сложна супа за приготвяне. И както повечето супи често правят, боршът е по-добър на следващия ден. Ако приготвите тази супа с телешко месо, това е само по себе си ястие. Руснаците често го сервират като първо ястие на вечеря, но на по-малки порции. Който и начин да изберете да го ядете, боршът гарантирано ще направи този зимен сезон малко по-вкусен.

Едно (3 килограма) постно телешко гърди, подрязано от останалите мазнини
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 голяма глава лук, нарязан на кубчета
3 домати слива, нарязани на кубчета
2 моркова
3 стръка целина
2 чаши настъргано зеле
4 малки цвекло
3 литра говеждо/пилешко/зеленчуков бульон
1 чаша кисело зеле
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
Захар, на вкус
Нарязан пресен копър за гарнитура

1. Измийте и нарежете цвеклото наполовина. Поставете върху тиган за печене, налейте половин чаша вода и покрийте с фолио. Печете при 350F за 25 минути или докато цвеклото омекне, за да се пробие с нож.
2. Когато цвеклото приключи, издърпайте и оставете настрана да се охлади.
3. Поставете месото върху решетка за печене и печете за 15 минути при 350F. Това е чудесно за костите - подобрява вкуса им.
4. Междувременно в сотен тиган задушете ситно накълцания чесън и нарязания на кубчета лук. Добавете 3 ч. Л. Сол.
5. Добавете в домати, целина и моркови. Продължете да сотирате, докато зеленчуковата смес стане по-мека и полупрозрачна.
6. Когато месото е готово, извадете го и го поставете в тенджера за запаси. Добавете бульона и оставете да заври. Отстранете всяка пяна, която се образува, докато водата кипи.
7. Добавете зеленчуковата смесица в тенджерата.
8. Настържете цвеклото с едро ренде и добавете в саксията.
9. Добавете зелето и киселото зеле. Ако смятате, че имате нужда от повече течност, за да балансирате „нещата“ във вашата супа, добавете малко вода или повече запаси, ако имате под ръка.
10. Намалете котлона и продължете да къкри супата. След половин час вкусете и добавете сол и черен пипер според вашите предпочитания. Ако е необходимо, добавете захар.
11. Оставете да къкри още час и продължете да овкусявате за вкус.
12. Сервирайте с наситнен копър като гарнитура.

Тази супа може да се направи и като вегетарианска версия. Просто пропуснете всичко свързано с месото и вместо това използвайте зеленчуков бульон.

Кисело зеле може лесно да се закупи, но също така може лесно да се направи. Скоро ще се появи рецепта за домашно кисело зеле в руски стил. Може би след няколко дни.