Руски борш

Това е фамилно любимо. Ако някога отидете в Русия, боршът е широко достъпен в кафенета, евтин и вкусен. Приготвя се толкова лесно, а основните съставки са говеждо и цвекло. Цвеклото е хранителен кореноплоден зеленчук и е богато на антиоксиданти като лутеин и зеаксантин, които са важни за здравето на очите. Цвеклото е уникален източник на фитонутриенти, наречени беталаини. Бетанинът и вулгаксантинът са двата най-добре проучени беталаина от цвекло и за двете е доказано, че осигуряват антиоксидантна, противовъзпалителна и детоксикационна подкрепа. Повече за цвеклото от „Най-здравословните храни в света“.

питателна

1.6 lb. (800 грама) задушено говеждо месо, (говеждо месо с кости и т.н. е още по-добро), нарязано на 1/2 ″ парчета
1 голяма глава лук, нарязан на кубчета
2 супени лъжици масло

1 литър (1 литър) вода
1 литър говеждо месо (уверете се, че не съдържа глутен, ако го купувате)
6 унции. (180 грама) може доматено пюре
1 ч.л. сол
1/4 ч.л. смлян пипер

2 -3 големи цвекло, гответе до току-що сготвени, нарязани много фино или решетка
2 чаши зелено зеле, натрошено на ситно
1 чаша настърган морков

1 супена лъжица копър върхове (или 1 - 2 ч. л. сушени)
2 скилидки смлян чесън
2 с.л. лимонов сок (около 1 лимон или на вкус)

В голяма тенджера сложете масло, месо и лук. Сотирайте, докато покафенее.

Добавете телешки бульон и вода. Разбъркайте доматеното пюре, солта и черния пипер. Варете около 1,5 часа, така че месото е меко.

Добавете цвекло, зеле, моркови и смлян чесън. Оставете да къкри, непокрито 30 - 45 минути по-дълго или докато зеленчуците омекнат. Разбъркайте лимоновия сок на вкус. Добавете още вода, ако е необходимо. Харесвам моята дебела като яхния, но може да я предпочетете повече като супа. Добавете накрая изсушени копър на вкус или използвайте пресни връхчета копър като гарнитура.

Сервирайте с купчина заквасена сметана (пълномаслена, не „олекотена“)