руски
Месните ястия са решаваща част от руската кухня. Месото обаче не се ядеше целогодишно, тъй като месо и птици не се яде по време на пости (а руснаците са постили до 212 дни в годината). Руските храни са използвали или смляно месо (като в пелмени), или пълно месо (което може да бъде печено, на скара или варено).

Традиционно месото било или варено, или печено. Вареното месо се използва за супи и каши, а понякога и като отделно ястие. Месо или домашни птици също могат да се пекат, като при свинско месо, което е било печено във фурна. Карантиите и органите също са били популярни, особено за пироги и каши. Едва по-късно смленото месо става по-популярно като кюфтета и месни банички, наречени kotlety. Някои региони в Русия също пушат, солят или лекуват меса, за да ги запазят по-дълго.

Руските храни също имат много ястия от домашни птици, включително домашни и диви птици. Пилето се използва в каши, докато гъската и патицата често се използват като смляно месо. Основните ястия и пироги от риба или птици бяха често срещани за празниците в края на пости, включително патица с ябълки и риба. Богатите семейства често имаха големи намазки с месни ястия, тъй като месото беше показател за богатство. По-бедните семейства обикновено са имали месо само по празници или биха имали само риба и птици.

Рибата е друга основна съставка в руските храни и съставка, която руските готвачи използваха майсторски. Рибите се пекат, варят, сушат, пушат и сушат. Хайверът е популярен деликатес и често се осолява или сварява в оцет. Есетрата беше популярна в богатите домакинства и често се готвеше цяла и украсена със зеленчуци и сосове и се използваше като централен елемент за банкети.

Въпреки че традиционно месото се яде по-малко от половината от дните на годината, руската кухня няма недостиг на ястия с месо в тях. Някои рецепти са се променили много с времето, но много от тях все още са популярни и до днес.