пълнени

Пълнено зеле или голубци („Go-lub-tzy“) на руски е ястие както от близкоизточната, така и от европейската кухня. Това име обикновено се отнася до говеждо месо, смесено с варен ориз или елда, увити в зелеви листа. Има обаче много разновидности на пълнежи и ястието е популярно в много страни - Азербайджан, Армения, балканските страни, Молдова, Русна, Турция и Украйна и т.н.

Пълненото зеле се приготвя лесно, но произходът на това ястие е малко объркващ. Word „Голубец“ на средновековен руски означаваше името на танца или конструкцията, направена от трупи. Тази дума започва да се използва като наименование на ястието от приблизително средата на 18 век, когато руската култура на хранене е под голямо влияние на европейската, особено френската кухня. По това време сред аристокрацията гълъбът на скара беше широко разпространено ястие; не всеки обаче можеше да си го позволи. Затова някои започнаха да готвят „фалшиви гълъби“ от кайма, увити в зелеви листа. Думата „гълъб“ на руски звучи като „голуб“ и следователно тези „фалшиви гълъби“ са получили прякора си „Голубци“ (т.е. „малки гълъби“, множествено число). Бавно „фалшивите гълъби“ станаха по-популярни от истинските, но прякорът остана на ястието - „Голубци“.

В Турция голубци никога не са били за пълнено зеле. Lam с ориз, увит в гроздови листа, направи фина турска версия на същото ястие. Всъщност дори Гърция и Китай имаха свои собствени варианти на подобни храни, но наистина е невъзможно да се каже кой е първият.

Това ястие се появи на различни континенти и по различно време под много имена, но същността му остана същата: сложете малко варени зърна и кайма в голям отпуск (грозде, зеле и т.н.), завийте добре и сервирайте.

Още една интересна версия за произхода на ястия с пълнени листа се основава на факта, че листата от коприва са способни да поддържат месото прясно в продължение на няколко дни и нашите далечни предци са ги използвали за това качество, като по този начин са създали първата версия на ястието с пълнени листа на човечеството.

За повече руски рецепти посетете страницата „Руска кухня“.

Зелевият отпуск трябва да е достатъчно голям, за да може да увие плънката. Младото зеле е за предпочитане, то е нежно и по-вкусно. За да омекнат листата, цялата зелева глава може да се вари, докато омекне. Вместо смляно говеждо месо можете да използвате и ориз с лук и варени яйца, ориз с лук и гъби, гъби с корен от магданоз и целина. Елдата и кашата могат да заместят ориза, могат да се използват с лук и малко масло.

Майка ми готвеше традиционно голубци - телешка кайма с ориз, увит в зелеви листа. Това е рецептата, която бих искала да споделя с вас днес.