Учени от Южноуралския държавен университет са патентовали нов начин за увеличаване на бионаличността на активните съставки с антивирусни и имуномодулиращи ефекти, използвайки ултразвук за създаване на здравословни продукти, като кисело мляко. В момента продуктите с пребиотици стават все по-популярни. За да стане храната по-здравословна, се използват аминокиселини, ензими, антиоксиданти и други биологично активни вещества.
Водораслите са източник на здравословни хранителни вещества
Изследване на свойствата на хранителните продукти в SUSU се извършва от Международната лаборатория за синтез и анализ на хранителни съставки. Води се от изследовател от Индия - професор в Националния технологичен институт Шириш Соноуейн. Ръководителят на лабораторията е доктор на техническите науки, професор Ирина Потороко. Една от целите е да се получат нови фитокомплекси с висока антиоксидантна активност. Лабораторните изследователи на SUSU проучват възможностите за използване на ултразвук за увеличаване на бионаличността на хранителни вещества, извлечени от такива съставки като водорасли.
„Fucoidan е полизахарид на кафяви водорасли. Притежава антивирусни и антибактериални свойства, които спомагат за намаляване на високия холестерол в кръвта и минимизират риска от рак. Но фукоиданът има достатъчно голямо молекулно тегло, което усложнява усвояването му от организма. За да намалим теглото му, използвахме метода на ултразвукова микронизация. Фукоидан с по-ниско молекулно тегло има по-изразени биологично активни свойства, което позволява да се използва в здравословни храни ”, обяснява Анастасия Паймулина, аспирант в катедрата по храни и биотехнологии.
Този полизахарид се използва широко в хранителната промишленост, например, той се добавя към киселите млека. Микронизираният фукоидан е по-достъпен за млечни организми, следователно процесът на узряване е по-бърз, докато биологично активното вещество кефиран се натрупва. Използването на микронизирани фукоиданови разтвори при производството на храни леко ще увеличи цената на продукта, но ефектът върху здравето на клиентите ще бъде значителен.
За да се потвърди ефективността на този подход, е необходимо допълнително да се оценят свойствата на хранителните продукти, съдържащи микронизирани билкови съставки. Производителите на храни вече се интересуват от това изследване. Работата на учените от Южноуралския държавен университет по този проект ще продължи.
От Олга Романовская, Елена Кирякова. Снимка Виктория Матвейчук
- Вкусът е като чернодробни руски учени да развиват ферми от гигантски охлюви за бъдещите заселници на Марс
- Лятната детоксикационна вода от куркума-лимон и джинджифил всяка сутрин може да повиши имунитета ви - NDTV Food
- Идвайте танцувайки Кара Тойнтън, за да се срещнете с майка на Артем, докато тя разкрива всичко за руския танцьор
- Затлъстяването може да създаде сърдечни проблеми при бременност
- Ползи от слива (Aloobukhara) от повишаване на имунитета до подобряване на кръвообращението и други! NDTV