pate

„Баба ми (сафта е на иврит за баба) винаги е правила този подигравателен черен дроб, защото смята, че е по-здравословен от този, направен с черен дроб и шмалц (пилешка мазнина)“, казва Евън Блум от еврейските деликатеси Wise Sons в Сан Франциско. Съсобственикът на Bloom and Wise Sons Лео Бекерман постави този пастет с прясна дегустация в менюто за Пасха.

Съставки

Порции Сервира 12 (прави 2 1/2 чаши)

Количество на порция Калории 84 Калории от мазнини 62% дневна стойност * Общо мазнини 5.9 ж 10% Наситените мазнини 0.8 ж 4% Холестерол 35 mg 12 % Натрий 109 mg 5% Общ брой на въглехидратите 6.1 ж 3% Диетични фибри 1.9 ж 8% Протеин 3 ж 6%

* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории. Дневната ви стойност може да е по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорични нужди.

Как да го направя

Гответе лук с олио в средна тенджера на средно-слаб огън, като разбърквате от време на време, до дълбоко златисто, от 45 до 60 минути. Оставете да се охлади напълно.

Междувременно, гответе твърдо яйца в друга тенджера за 10 минути и продължете с останалата част от рецептата. Отцедете яйцата, изплакнете под хладка вода, обелете и разтворете.

Напълнете трета тенджера на две трети с вода и оставете да заври на силен огън. Добавете зелен фасул и пресен грах, ако използвате, и гответе, докато едва омекнат, около 3 минути; ако използвате замразен грах, добавете през последната минута. Отцедете зеленчуците и изплакнете под студена вода, докато изстинат.

Разбъркайте ядките в кухненски робот, докато се смилат. Добавете яйца, зелен фасул, грах и чесън и пулсирайте, докато сместа стане гладка. Добавете лук (включително олио и сокове от готвене), 3/4 ч.ч. сол и 1/2 ч.ч. пипер и пулс само докато лукът се нарязва. Подправете на вкус с повече сол и черен пипер, ако искате. Сервирайте при стайна температура, с мацо крекери.