консервиран

Салати от цвекло. Трябва да призная, че някога мислех, че превръщането на прясно цвекло в гладки, сочни, кълба от луда магента беше толкова обременяваща работа, че запазвах готвенето на цвекло за предварително определени случаи. Специална гарнитура, със специална цел. Отне ми може би осем години, за да разбера, че вареното цвекло - и безкрайните салати от цвекло, които могат да се приготвят от тях - са едно от най-простите и лесни неща за приготвяне и поддържане под ръка. И когато го направите напред, става по-добре да седите в хладилника си за няколко дни.

Така че изглежда наистина подходящо, че този месец приготвям салата от цвекло с кухненски проект, който някога видях като облагащ, преобладаващ и малко странен: консервирани лимони. Надявам се, че това ще се превърне в ежедневен продукт в кухнята ми, също както готвените салати от цвекло.

Консервираните лимони са основна част от килера в Северна Африка - места (като Мароко), където цитрусовите плодове растат изобилно и мариноването или поставянето им е естествено средство за поддържане на реколтата стабилна. Но цвеклото е основна част от регионите със студен климат - където издръжливите кореноплодни зеленчуци, които могат да държат в продължение на месеци в хладилни хранилища, поддържат хранителните нужди на хората. Така че не е изненадващо, че не съм ги виждал да им сервират заедно досега.

Но имах някои запазени лимони, благодарение на експеримент през лятото. И наскоро имах мароканска салата от моркови със запазени лимони - два пъти. И така, когато взех свеж букет цвекло от фермерския пазар, аз се възползвах от това, като замених морковите с кърваво цвекло.

Всъщност започна, когато приятелят ми от детството Йордания непрекъснато ме караше да идвам да вечерям в дома му някога, с храна, приготвена от неговата мароканска съпруга и свекърва. Исках да им донеса нещо за гостоприемството - но тъй като всъщност не съм дама от бисквитки, десерти или цветя, реших да им донеса буркан с нещо мариновано. Разбира се, кацнах на буркан със собствени мариновани или консервирани лимони в прекрасен, реколта син буркан от зидар, който бях взел в боклук, докато бях на лятна ваканция, за да бъдем точни.

Беше весело, когато им връчих буркана с консервирани лимони, когато пристигнах в къщата им, която беше погълната от миризмата на прясно изпечен хляб, който свекърва на моя Йордания току-що беше изпекла за вечерята. На кухненския плот - в допълнение към онези сплескани питки - имаше висок, прозрачен буркан със собствени консервирани лимони, в който те потапяха, за да си нарежат салата от моркови. Те учтиво казаха: „О, добре, изчерпваме!“ въпреки че в полупразния им огромен буркан вероятно имаше повече запазени лимони от пълния ми.

Такава е необходимостта от консервирани лимони за мароканската кухня. И независимо дали е в салата от моркови или цвекло или е с пиле и маслини, това е доста невероятно. Не разбирам защо повече кухни не го използват.

Но може би това се променя с глобалистичните тенденции в храненето днес. Може просто да се наложи да започнете да съхранявате собствените си лимони, за да направите рецептите в броя на списание за готвене за следващия месец и вероятно ще ги видите и в новоамериканските ресторанти. Просто се забавлявайте с тях. Това е много проста рецепта, която ще ви позволи да оцените вареното цвекло - с едно вълнуващо допълнение.

Салата от цвекло с консервиран лимон
(прави около 3-4 порции гарнитура)

куп от около 5 средно големи цвекло, изтъркани и подрязани от стъблата
половин запазен лимон (вижте рецептата тук)
една четвърт от средно голям червен или жълт лук, тънко подрязан
1 стрък целина, нарязан на отклонение на тънки парчета
2 супени лъжици пресен лимонов сок
1 супена лъжица дижонска горчица
3-4 супени лъжици зехтин екстра върджин
сол и черен пипер на вкус

Покрийте цвеклото с вода в саксия и оставете да заври; покрийте, намалете на бавен огън и оставете да се готви покрито в продължение на 30 минути или докато цвеклото омекне през цялото време, когато се мушка. (Или изпечете цвеклото по тази рецепта.)

Оставете да се охлади, докато се охлади достатъчно, за да се справи. Издърпайте кожите и отстранете здравите краища. Нарежете на клинове с размер хапка.

С помощта на нож за почистване изстържете цялата бяла кора от запазената половина лимон, така че да остане само тънък слой жълта кора. Нарязваме на ситно жълтата кора. Разбийте горчицата и лимоновия сок в купа и бавно капете в зехтина. Разбъркайте нарязаната консервирана лимонова кора и добавете сол и черен пипер на вкус. Хвърлете с клиновете от цвекло, лука и целина и сервирайте. Съхранява до 5 дни в хладилник.

Калкулатор на разходите
(за 3-4 порции)

1 връзка цвекло: $ 3,50
1/2 запазен лимон (домашен): 0,25 долара
1/4 лук: 0,20 долара
1 стрък целина: $ 0,25
2 супени лъжици лимонов сок: 0,50 долара
3-4 супени лъжици зехтин: 0,50 долара

Здравен фактор

Три точки на брауни: Това не е пълноценно хранене, но е просто, здравословно гарнитура, изцяло на растителна основа с минимални мазнини. Цвеклото е естествено с високо съдържание на захар и натрий (поради което не е нужно да се облича много), но е богат източник на антиоксиданти и други витамини и минерали. Яжте ги!