салата

Всеки ден клиентите по хранене ме питат за различни пълнозърнести храни. Винаги дрънкам със списък с любимите си: ориз, киноа, просо, овес, елда. Когато клиентите ме питат за елда, бързам да изпея нейните похвали, като отбелязвам, че има приятно ядков вкус; че въпреки името е без пшеница и без глутен, като по този начин е подходящ за хора, които спазват диети без глутен; че всъщност е псевдозърно или плодово семе (свързано с ревен и киселец); че в традиционната китайска медицина се смята, че подпомага храносмилателните проблеми и високото кръвно налягане; че е богат на фибри, магнезий и манган, последният от които е свързан със здравето на костите.

Истината е, че въпреки бързината да препоръчам елда, не я използвам почти достатъчно в кухнята си. Отдавна започнах да го използвам като сурова зърнена закуска (елда) и го направих основната съставка в суровите ми гранули. Оттогава наистина се отказах да намеря нови начини да го използвам. Понякога купувам каша (печена елда) и я използвам като зърнена закуска, но със сигурност има много повече общо с тази прекрасна, здравословна съставка от тази.

Тази възхитително цветна салата е моята ода за цялото зърно, която толкова често пренебрегвам в кухнята си. При приготвянето му ми беше напомнено колко много обичам ореховия вкус и дъвчащата текстура на елдата. Също така ми хрумна, че елдата всъщност е чудесен заместител на безглутена на фаро или ечемик - и двете имат неустоимо дъвчене, но не са подходящи за диети без глутен и пшеница. Елдата има хубаво, зъбно качество и за разлика от ориза или просото има много дъвчене.

Запазих тази салата сезонна, като използвах куп цвекло, което бях взел през уикенда, и малко нарязана целина. Също така реших да покрия салатата с пресни цитрусови филийки (и да използвам малко цитрусови плодове в дресинга). В момента преживявам малко оранжева мания и се почувствах добре.

Слънчогледовата "фета" в тази рецепта добавя солена, остър вкус. Обичам вкуса, но искам да отбележа, че можете лесно да го пропуснете и на негово място можете просто да поръсите около една четвърт чаша слънчогледови семки (препечени или сурови) върху готовото ястие. Вместо това можете да използвате моята рецепта за бирено сирене кашу, моето сирене от бразилски орех с лимон пипер или моята тофу рикота.