Salade Liegoise aux moules е вкусна салата от картофи, боб и бекон, която е специалитет на Лиеж. Тук го сервирам с миди, които са много популярни в Белгия, но може да се сервира самостоятелно или с месо или риба на скара.

салата

Ниво на умение

Съставки

500 г миди, почистени
30 мл сухо бяло вино или бира
2 средни картофа, приготвени в кожата
200 г зелен фасул, на пара
сол и прясно смлян черен пипер
2 бекон бекон, на кубчета
1 супена лъжица зехтин
1 шалот, нарязан
½ малък кафяв лук, нарязан
2 супени лъжици оцет от червено вино
3 супени лъжици нарязан магданоз
2 супени лъжици ситно нарязан лук

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Поставете мидите в тенджера с виното, покрийте с капак и оставете да заври. Мидите ще се отворят и ще бъдат приготвени след няколко минути. Разклатете тигана няколко пъти по време на готвенето. Когато всички миди са отворени, изцедете течността и извадете мидите от черупките.

Обелете и нарежете на кубчета картофите, поставете в купа с сварения боб и подправете с малко сол и черен пипер.

Гответе нарязания на кубчета бекон в незалепващ тиган за няколко минути, след което прехвърлете бекона в чиния.

Добавете зехтина в тигана и гответе нарязания шалот и лук, докато омекнат и леко покафенеят. Разбъркайте оцета и го оставете да заври, след което смесете това с картофите и боба. Внимателно смесете бекона и нарязания магданоз.

Подправете мидите с черен пипер и лук.

Сервирайте малко от салатата Liègoise в две чинии, подредете мидите около салатата и сервирайте.