Обличаме зеленчуците в нашата печена салата от цвекло и моркови, докато са още топли, за да могат да поемат максимален вкус.

ОБСЛУЖВА 4 до 6 VEG
ЗАЩО ТАЗИ РЕЦЕПТА РАБОТИ Цвеклото и морковите са печеливша комбинация тук и печенето им разкрива земната им сладост. За да ги превърнем в салата, ги хвърлихме със също толкова земен винегрет, докато бяха още горещи, което им позволи да поемат максимален вкус. Кимионът добавя топлина към дресинга, медът допринася за сладост, а шалотът му придава фина, лучена хапка. Шам-фъстъците придадоха приятен цвят и хрупкавост. Добавянето на лимонова кора и нарязан магданоз непосредствено преди сервиране доведе до ярка, добре балансирана салата. Увиването на цвеклото във фолио им позволява да се готвят внимателно, без да пропускат отчетливия, концентриран вкус на печенето. Запарването им във фолио и след това нарязването на цвеклото също помогна да се сведе до минимум „кървенето“ на всяка течност. В тази рецепта можете да използвате златно или червено цвекло (или комбинация от двете). За да осигурите равномерно готвене, използвайте цвекло със сходни размери - приблизително 2 до 3 инча в диаметър. Ако вашето цвекло е по-голямо, времето за готвене ще бъде по-дълго.

1 килограм цвекло, подрязано
1 килограм моркови, обелени и нарязани на дебелина ¼ инча
2½ супени лъжици зехтин екстра върджин
Сол и черен пипер
1 супена лъжица настъргана лимонова кора плюс 3 супени лъжици сок
1 малък шалот, смлян
1 чаена лъжичка мед
½ чаена лъжичка смлян кимион
½ чаша шарени шам фъстък, препечени и нарязани
2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Настройте решетките на фурната в средно и най-ниско положение. Поставете рамката за печене с рамка върху долната решетка и загрейте фурната до 450 градуса.
2. Увийте цвеклото поотделно в алуминиево фолио и го поставете във втория блат за печене. Хвърлете морковите с 1 супена лъжица масло, ½ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка пипер.
3. Работете бързо, подредете морковите на един слой в горещ лист за печене и поставете лист за печене с цвекло върху средната решетка. Печете, докато морковите омекнат и се запекат добре от едната страна, 20 до 25 минути, а шишът, поставен в центъра на цвеклото, среща малко съпротивление (ще трябва да разгънете цвеклото, за да ги изпробвате), 35 до 45 минути.
4. Внимателно отворете пакетите с фолио и оставете цвеклото да седне, докато се охлади достатъчно. Внимателно изтрийте корите от цвекло с помощта на хартиена кърпа. Нарежете цвеклото на клинове с дебелина inch инча и, ако са големи, ги разрежете наполовина напречно.
5. Разбъркайте лимонов сок, шалот, мед, кимион, ¼ чаена лъжичка сол и ⅛ чаена лъжичка пипер заедно в голяма купа. Разбивайки непрекъснато, бавно капнете в останалите 1½ супени лъжици масло. Добавете цвекло и моркови, хвърлете на покритие и оставете да се охлади до стайна температура, около 20 минути.
6. Добавете шам-фъстъци, магданоз и лимонова кора в купа с цвекло и моркови и хвърлете, за да покриете. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте.

Салата от боб Фава и репички
ОБСЛУЖВА 4 до 6 БЪРЗИ VEG
ЗАЩО ТАЗИ РЕЦЕПТА РАБОТИ Акцент в пазарите на фермери всяка пролет, фасулът е чудесен размит зелен боб, който не трябва да се подминава. Тези земни зърна с италианско име са предпочитани в цялото Средиземно море и датират от древни времена. Тъй като отнема известно време за приготвяне на пресни фаваси, искахме да ги използваме в жива, интересна салата, която би си струвала усилията. Добавихме тънки полумесеци пиперливи репички, за да осигурим приятна хрупкава хапка, както и цветни петна към нашата салата. Издънките от пресен грах осигуряват още един слой текстура и малко естествена сладост. Босилек и винегрет от лимон бяха последното допълнение към тази лека и ароматна салата, която празнува пролетта във всяка хапка. Зърната вътре в здравата си външна шушулка са покрити с восъчна полупрозрачна обвивка, която трябва да се отстрани след черупката (макар и годна за консумация, обвивката може да бъде влакнеста и понякога горчива, освен ако не е от много млад боб). След като обвивката се отлепи, зърната са готови за наслада. Въпреки че предпочитахме по-яркия вкус на пресен боб, 1 килограм (3 чаши) замразени бобчета може да бъде заменен.

3 паунда фава боб, черупки (3 чаши)
3 супени лъжици лимонов сок
2 скилидки чесън, смлени
½ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка пипер
¼ чаена лъжичка смлян кориандър
¼ чаша зехтин екстра върджин
10 репички, подрязани, разполовени и нарязани на тънки филийки
1½ унции (1½ чаши) грахови издънки
¼ чаша нарязан пресен босилек

1. Донесете 4 литра вода да заври в голяма тенджера на силен огън. Междувременно напълнете голяма купа наполовина с лед и вода. Добавете фава боб във вряща вода и гответе за 1 минута. Отцедете фава, прехвърлете в ледена вода и оставете да престои, докато се охлади, около 2 минути. Прехвърлете фава на трислоен хартиени кърпи и изсушете добре. С помощта на нож за почистване направете малък разрез по ръба на всеки боб през восъчна обвивка, след което внимателно изстискайте обвивката, за да освободите боб; изхвърлете обвивката.
2. Разбъркайте лимонов сок, чесън, сол, черен пипер и кориандър заедно в голяма купа. Разбивайки непрекъснато, бавно капете в масло. Добавете фава боб, репички, грахови издънки и босилек и внимателно хвърлете, за да покриете. Сервирайте веднага.
Подготовка на пресни бобчета Fava

печено

1. За да обвиете favas, използвайте нож за почистване и палец, за да отрежете върха на шушулката и да дръпнете отстрани, за да освободите зърната. Бланширайте боб и подсушете добре.

2. Използвайте нож за почистване, за да направите малък разрез по ръба на зърното през восъчна обвивка, след което внимателно изстискайте обвивката, за да освободите зърното.