от Джес | 15 октомври 2019 г.

domestique

Опитвам се да ям поне 2 порции мазна риба на седмица (1 порция = 4 унции), за да съм сигурен, че получавам достатъчно омега-3 мазнини в диетата си. Примери за тлъста риба включват сьомга, атлантическа скумрия, херинга, езерна пъстърва, сардини, риба тон, аншоа, черна треска. Важно е да ядете разнообразие от различни риби, за да избегнете излагане на токсини от околната среда като живак. В стремежа ми към разнообразие едно от най-големите предизвикателства е да се науча да харесвам по-екзотичните консервирани риби, например: сардини.

Консервираните риби са на мода от няколко години и си спомням как гледах Антъни Бурдейн в „Без резервации“ през 2008 г., ядейки „едни от най-добрите, най-вкусните и най-скъпите морски дарове в света“ - от консерва! Бурдейн продължава да вощи поетично за красотата на яденето на скъпи, гурме морски дарове от консерва с клечка за зъби (което мога напълно да оценя). Можете да гледате клип на Бурдейн, който яде консерви от морски дарове в Espinaler на Travel Channel. Оттогава съм виждал консервирани морски дарове, включени безброй пъти в готварските книги на готвачите. Точно този месец Гейл Симънс писа за яденето на консервирана риба при пътуване до Аркашон, морски град в югозападна Франция, за списание Food and Wine Magazine. Рибата в консерва е култова класика, която е тук, за да остане.

И така, как да се заемем с прегръщането на по-солените, кокалести, остри риби, които фетишират храните и гурутата за здраве? Салата от сардина с горчица Винегрет може да бъде вашето лесно въведение в света на екзотичните морски дарове в калай. Открих тази рецепта по щастлив инцидент, когато небрежно хвърлих няколко консервирани филенки от сардина в салата и наблюдавах как кожата, костите и плътта се разграждат напълно, претопявайки се в дресинга и покривайки листата на салатата. Вместо да чакам на причудливи цели риби, се наслаждавах на задоволителна салата от следващо ниво: идеално балансирана с пикантни, солени, опушени, тръпчиви вкусове. Най-накрая намерих начин да се насладя на консервирани сардини!

Салата от сардина с горчица Винегрет

Сервира 2 като хранене

За салатата

  • Bag зелена салата от 5 унции торба
  • Няколко малки шепи чери домати
  • ½ краставица
  • ¼ червен лук
  • 1 калай сардини (около 4 унции)

Винегрет

  • 1 чаена лъжичка каперси
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица
  • 1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин

Съставете салатата

Подгответе зеленчуците за салатата и ги комбинирайте в голяма купа за салата, като започнете със зелените салати. Нарежете част от доматите наполовина, а останалите оставете цели, като добавите към купата зелени салати. Нарежете краставицата и червения лук, като добавите към салатата. Отцедете сардините и ги натрошете с вилица, след което ги хвърлете в салатата.

Направете винегрета

В малка купа разбийте каперсите, горчицата, оцета от бяло вино и зехтина. Вкус, за да проверите вкуса и добавете още едно докосване оцет или зехтин, за да балансирате според нуждите. Изсипете салатата и хвърлете добре, за да се съчетае. Сервирайте веднага.