Дневниците на дървената къща

Търсене

Спонсориран от

Категории

  • Приключения
  • Втвърдяване и консервиране
  • Риба и риболов
  • Франция: Година в Провидението
  • Домашно пивоварство
  • Месо и дивеч
  • Гъби
  • Натиснете
  • Рецепти
  • Дневниците на дървената къща
  • Полезни продукти
  • Зеленчуци
  • Горски плодове
  • Див къмпинг
  • Диви зелени
Виж повече

Архиви

  • Октомври 2014 г.
  • Септември 2014 г.
  • Март 2014 г.
  • Февруари 2014
  • Януари 2014 г.
  • Ноември 2013 г.
  • Август 2013
  • юли 2013
  • Юни 2013
  • Април 2013 г.

Натъквам се неочаквано на

16 юни 2008 г.

Какво не е наред с костура? Най-недооценената риба във Великобритания.

И все пак, нашите европейски колеги са навсякъде като дебело хлапе на кекс. Във Великобритания много се говори за ядене на нещо прясно, местно и по сезон. По някакъв начин, някъде по линията, ние все още постоянно пропускаме най-доброто от него. Костурът много рядко се отразява в английските кулинарни среди, единственият път, когато ги видях по телевизията, беше под формата на онзи жалък опит за програма за дива храна; ‘Дивите гастрономи’. Докато наблюдаваха еднакво разочароващите Гай Грийв и Томасина Миерс, отчаяно развяващи пръчка наоколо през по-голямата част от деня, те извадиха едно малко костурче и го върнаха отново. Много добре! За съжаление закачките им бяха шокиращо лоши. Не съм съвсем сигурен какво се опитваше да постигне тази програма, доколкото знам (съдейки по нейните рейтинги и рецензии) не постигна много! Що се отнася до тяхната книга като изчерпателно ръководство за дивата храна. би ви било по-добре с копие на лондонския вестник или бихте могли да си купите книгата само в случай, че някога останете без хартия.

събиране

Стига говори за глупости телевизия. Костурът е звездата на това шоу; точно защо ние като държава не ядем повече, не мога да разбера. Тази красива риба беше масивна част от ранните ми риболовни дни, често се отправях към поток над дървения резервоар Уиър в Съсекс, въоръжен с ръчна линия, плувка и гърне с червеи. Беше абсолютна радост да прекарам дългите летни дни, изваждайки стотици от тях, както и странната дива карта на платика или пъстърва.

Костурите са „качулките“ на водата и подобно на техните братовчеди, обитаващи земята, ще атакуват всичко на очи, без провокация. Това ги прави доста лесни за улов, независимо дали става въпрос за риболов с личинки, червеи, спининг или риболов с муха. Те са алчни малки мошеници, които висят в плитчини (банди) и след като хванете един, хвърлете на същото място и трябва да получите повече. Костурът всъщност никога не става по-голям от 4-5 фунта (рекордът е огромен 5 фунта 9 унции) и повечето риби са склонни да бъдат около 1 фунта - идеалният размер за ядене. Не отстъпвайте по-малките, тъй като те също могат да се хранят добре, дори по-сладки от големите. Костурът претърпява масивен спад през 60-те години поради язвена болест, която бързо изчерпва нарастващите запаси. В днешно време те се увеличават и ще откриете много малко води, в които няма да има кацалки.

Самата риба е забележително добро хранене; на вкус и текстура не е толкова далеч от Лаврак, следователно ми е твърд приятел. Над езерцето във Франция костурите са донякъде обичайни в рибните пазари и ресторанти. Дори не съм виждал такъв на плоча на английски риба! Съмнявам се, че Билингсгейт дори би ги имал. Около Lac Leman или Женевското езеро, място, изпълнено с огромни количества костури, които могат да бъдат намерени навсякъде, местното ястие от „filet du perche“ е невероятно, деликатно малко филе, оваляно в брашно и пържено с масло и лимон. Най-доброто, което някога съм имал, беше в малко бистро в Анемас, точно до Женева. Вие също можете да направите това у дома благодарение на тази рецепта по-долу от Ник Малгиери:

РЕЦЕПТА: FILETS DE PERCHE DU LAC LEMAN

Езерните костури са женевски специалитети за риба par excellence. Въпреки че са на разположение в цяла Швейцария, особено в крайбрежните общности, където местните рибари ги пренасят всеки ден свежи, те винаги изглеждат най-сладки, свежи и най-добри в Женева. Приготвянето е просто - маслото, лимонът и магданозът подчертават сладостта на костура, без да го маскират.

Ще ви трябват около 8 или 10 малки филета на порция, затова ви давам рецепта само за две порции. Ако не можете да намерите костур, заменете пъстърва - вкусът няма да е същият, но въпреки това ще бъде вкусен.

Прави 2 порции

16 до 20 малки филета костур

1 чаша брашно, подправено с чаена лъжичка всяка сол и черен пипер, за покриване на рибата

2 супени лъжици несолено масло за готвене на рибата

3 супени лъжици мек зехтин или растително масло

4 супени лъжици масло

1/4 чаша цеден лимонов сок

1/4 чаша ситно нарязан магданоз

Един 12-инчов тиган с тиган или тиган с незалепващо покритие

  1. Непосредствено преди варенето на костура, брашнете филетата от двете страни, като отърсите излишното брашно.
  2. Загрейте маслото и олиото в сота на тиган на умерен огън. Когато маслената пяна започне да отслабва, нахлузете филетата на костура с плът надолу. Гответе 2 минути, като внимателно разклащате тигана, за да предотвратите залепването.
  3. Обърнете филетата с помощта на шпатула и варете още минута от всяка страна. Обърнете един от филетата и проверете дали е нежен, а не каучуков, като натиснете с върха на пръста. Гответе минута по-дълго, ако е необходимо, след това прехвърлете филетата, с кожата надолу, в две загряти чинии.
  4. Изхвърлете мазнината за готвене и добавете маслото за соса в тигана. Оставете маслото да се разпени и загрейте, след това добавете лимоновия сок, като завъртите тигана и оставите лимоновия сок да се изпари леко за няколко секунди. Завъртете магданоза и веднага изсипете филетата върху чиниите.
  5. Сервирайте с обикновени варени нови картофи или бял ориз.

В наши дни има толкова много костури в нашите води и аз се радвам на моето случайно преяждане, ако можете да съберете ентусиазма да хванете пръчка и да се отправите към вероятно място, можете да получите отлична чанта в рамките на няколко часа, за да се приберете за вкъщи чай. Веднъж превърнати, вие не само ще ги видите като изящна риба, на която да погледнете, но и ще ги харесате заради вкуса им. Несъмнено ще имате повече късмет от „Дивите гастрономи“. Wankers !