Дневниците на дървената къща

Търсене

Спонсориран от

Категории

  • Приключения
  • Втвърдяване и консервиране
  • Риба и риболов
  • Франция: Година в Провидението
  • Домашно пивоварство
  • Месо и дивеч
  • Гъби
  • Натиснете
  • Рецепти
  • Дневниците на дървената къща
  • Полезни продукти
  • Зеленчуци
  • Горски плодове
  • Див къмпинг
  • Диви зелени
Виж повече

Архиви

  • Октомври 2014 г.
  • Септември 2014 г.
  • Март 2014 г.
  • Февруари 2014
  • Януари 2014 г.
  • Ноември 2013 г.
  • Август 2013
  • юли 2013
  • Юни 2013
  • Април 2013 г.

Натъквам се неочаквано на

06 юни 2007 г.

Липан - най-вкусната дама на потока.

ловци

Отново беше онова време на годината ... двайсет седмици! За онези от вас, които не са наясно с този сезонен риболов и са любопитни, двуседмицата на duffer е кратък период (обикновено в края на май и началото на юни), когато излюпването на майката на южните тебеширни потоци е най-енергичното. Повърхността на много от тези реки, чисти от джин, са живи с пъстърва и липан, изваждайки големи майки от повърхността и добавяйки тези допълнителни няколко унции, за да могат да направят страхотно ястие за вас и мен, така нареченият период се нарича duffer's един хаф може да не успее да хване риба.

Тази година с брат ми трябваше да поемем по река Ламбърн, точно извън Нюбъри. Самата река не беше много по-голяма от селска алея и пълна с пъстърва и липан от всякакви размери. От тебеширното корито на реката извират дебели гроздове пачица и пъстървата лежи срещу нея, като от време на време изскача, за да извади майола от повърхността. Страните на реката бяха обрасли с цяла купчина растения, най-вече див кресон. Най-добрият начин да стигнем до тези гладни риби беше с джунглите, които ние облякохме и се промъкнахме по нищо неподозиращите цели отдолу по течението. Беше в средата на следобеда, когато рибите започнаха да се вбесяват и с постоянния прилив на майола, а нашите имитации в края на линията, рибите дойдоха дебели и бързи, като всеки водеше сърдечен бой. Липаните бяха в сила и до края на деня уловихме доста. Самият аз никога не бях изпитвал удоволствието да опитам тази риба, така че това, което смятах за най-доброто за деня (вж. По-горе), беше незабавно прехвърлено над главата и прибрано вкъщи.

Липанът е член на семейство сьомга и това личи от мастната му перка на гърба над опашката. Счита се за добре изяждаща се риба и има ефектна гръбна перка, която е смес от оранжево, червено, сиво и лек оттенък на виолетово, най-вероятно се дължи на това и там големи очи, които те подходящо кръстиха „дамата на потока'.

Както и да е, с готвенето! Латинското име на липана е thymallus thymallus, което според мен е препратка към рибата с уникална миризма ... на мащерка. Не съм сигурен дали мога да кажа, че е мащерка, но е различно. Подготовката за рибата беше случай на мащабиране и филетиране на рибата, последвано от нарязването й на хапки с размер хапка.

Съставките са както следва:

Липан 1-2lbs
• Шепа пресен киселец
• Сок от 1 лимон
• 200г обикновено брашно
• Сол пипер

Първо, накиснете парчета липан в лимоновия сок за 15 минути, това ефективно ‘готви’ рибата, лимонената киселина ще доведе до денатуриране на протеините в плътта (ceviche). Нарежете фино киселите листа и ги смесете с брашното и солта и пипера.
Следващата стъпка е да загреете около 5 см олио за готвене в малка тенджера, да го загреете, докато малко парче хляб, когато се пусне в него, покафенее в рамките на няколко секунди. След като се постигне желаната топлина, извадете парчетата риба и ги оваляйте в брашното, докато се покрият добре, след това ги спуснете в маслото и варете, докато станат златисти. След това внимателно извадете и поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.

Обичам да правя много от пъстървата, която хващам по този начин, тя е бърза и лесна и има невероятен вкус, обичам да я сервирам с аспержи и/или лека салата. Вече сте готови да изядете вашия липан. Наслади се!