Вестник на науката за храните 1966; 31: 941-946.

флуор

Съдържанието на флуор в някои храни и напитки - кратко проучване, използващо модифициран метод Zr-SPADNS.

Marier J, Rose D.

Секция по хранителна химия, Отдел по биологични науки, Национален съвет за изследвания, Отава, Канада.

РЕЗЮМЕ: Описан е аналитичен метод, който изчислява до 2,0 ppm флуорид в 10 g проба храна, със стандартно отклонение 0,093 PPM F на тест. Кратко проучване на напитки и зеленчукови консерви показва, че използването на флуорирана вода (т.е. 1,0 PPM F) от преработвателите на храни или напитки ще увеличи съдържанието на флуор в продуктите с 0,34 - 0,75 PPM (средно увеличение: 0,50 PPM). Въз основа на анализи на храна и съпътстващо проучване на приема на течности от лабораторния персонал се изчислява, че общото поглъщане на флуорид на ден от здрави "закрити" работници ще варира от 2 до 5 mg на ден. Обсъждат се последиците от тези констатации.

Тъй като все повече градове приемат практиката за коригиране на съдържанието на флуор в общинските водоснабдявания до концентрация от 1,0 част на милион (т.е. 1 PPM), все повече предприятия за преработка на храни и напитки ще използват вода, съдържаща това ниво на флуор и повече флуорид ще присъства в търговски приготвени храни и напитки. Въпреки че проучванията за ползите от зъбите, получени от флуорид, се основават на нивото на флуорид в питейната вода, важен фактор, който трябва да се има предвид по отношение на общото здравословно състояние и потенциалните увреждания, причинени от флуорид, е общият прием на флуорид от всички източници (Cholak, 1960; Krepkogorsky, 1963; Waldbott, 1963).

McClure (1949) прави преглед на съдържанието на флуор в храните преди екстензивно флуориране на общинските водоснабдявания, но според мнението на настоящите автори (Rose and Marier, 1964) е обърнато твърде малко внимание на вероятните увеличения, настъпили като косвен резултат от флуорирането на водата. Няколко проучвания (Danielsen and Gaarder, 1955; Elliott and Smith, 1960; Ham and Smith, 1950, 1954; Krepkogorsky, 1963; Pisareva, 1955), съобщават за количествата флуор, погълнат с храни, но нито едно не включва храни, преработени с вода съдържащ 1 PPM флуорид. Мартин (1951) е показал, че симулираното домашно приготвяне на зеленчуци повишава съдържанието им на флуор, но той не изучава търговски процедури за преработка. Някои автори (Bratton, 1953; Weir, 1953) са обсъждали ефекта на флуорирана вода върху специфични процеси (мокро смилане на царевица; култури от дрожди), докато други (Cholak, 1960; Waldbott, 1963) са разгледали темата за хранителния флуорид най-общо без да се представят експериментални данни за специфичните увеличения, причинени от използването на флуорирана вода.

Тази статия представя метод за оценка на флуорид в 10-грамова проба храна, а също така представя резултатите от анализи на някои канадски храни и напитки, преработени в райони, използващи флуоридно коригирани (1,0 PPM) и нискофлуоридни води. Също така е записан приемът на течности от няколко индивида и са представени оценки на общото поглъщане на флуор от тези индивиди.

Предишни проучвания показват, че съдържанието на флуор в повечето храни е в диапазона от 0,2-0,3 PPM (Danielsen and Gaarder, 1955; Martin, 1951; McClure, 1949; Pisareva, 1955) и на тази основа се изчислява, че дневният прием на хранителен флуорид би бил 0,2-0,3 mg (Danielsen and Gaarder, 1955; McClure, 1949). Някои анализи на цели хранения се съгласяват с тази оценка, като отчитат стойност от 0,3 mg като дневен прием на флуорид с храна (Armstrong and Knowlton, 1942; Ham and Smith, 1950). Други проучвания (Cholak, 1960; Ham и Smith, 1954) обаче съобщават за прием на флуорид с храна от 0,34-0,80 mg на ден в райони, където водата по същество е без флуор. Съвсем наскоро, Ходж и Смит (1965) изчисляват, че „за лица, чиято питейна вода съдържа ниски нива или по същество не съдържа флуор и за които няма специално излагане на флуор,„ нормален “дневен хранителен прием в Съединените щати вероятно се крие в от 0,5 до 1,5 mg. "

Настоящото проучване показва, че храната, преработена с флуорирана вода (1,0 PPM), ще съдържа 0,6-1,0 PPM F, вместо " нормалните "0,2 - 0,3 PPM. Следователно, широкото използване на флуорирана вода (1,0 PPM) при преработката на храни и подготовката вероятно ще означава прием на флуор с храна ок 1,0 - 2,0 mg на ден, т.е., и увеличение от около 0,5 mg на ден в диапазона от 0,5 - 1,5 mg, изчислено от Hodge and Smith (1965) за зони без флуор.

Наблюдаваните приема на течности от седем индивида варират от 1 до 3 L на ден, въпреки че всички те са здрави мъже, ангажирани в подобни професии в подобна среда. Отчетените вариации вероятно са по-малко, отколкото биха били наблюдавани при индивиди с различни професии и среда, а общият прием на течности несъмнено ще бъде по-висок през топлите метеорологични периоди от годината.

Приблизителната обща сума приемът на ден за флуорирани (1.0) общности варира от 2 до 5 mg на ден, средно 3,1 mg на ден. Krepkogorsky (1963) е събрал данни от области, където 1,0 PPM флуорид присъства в питейната вода; той отчита среднодневен общ прием на флуор от 2,5 mg в Англия, 3,3 mg в Украйна и до 2,1 mg в други региони на Съветския съюз. Традиционните хранителни навици обаче могат значително да повлияят на нивото на флуор, погълнат с храната; по този начин, Elliott и Smith (1960) показват, че основната диета на нюфаундлендците може да допринесе 2,74 mg флуор на ден в район, където питейната вода е без флуор. Krepkogorsky (1963) препоръчва общият прием на флуор от възрастни да не надвишава 3,2 mg на ден.

Въпреки че нашето проучване беше с ограничен обхват, то въпреки това показва, че използването на флуорирана вода в преработката на храни ще доведе до значително увеличение на съдържанието на флуор в храни и напитки. Нашите данни показват, че някои здрави индивиди ще приемат до 5 mg флуорид на ден при нормални професионални условия на закрито за Северна Америка. Работниците, изложени на външни летни условия, несъмнено биха погълнали още повече, както и хората, подложени на хронична полидипсия (Adams and Jowsey, 1965; Sauerbrunn et al, 1965). Ясно е посочена нужда от по-обширни данни. Следователно трябва да се следи общият прием на флуор от индивиди във флуорирана общност и внимателно да се преценява неговото медицинско значение (Adams and Jowsey, 1965; Burgstahler, 1965; Krepkogorsky, 1963; Marier et al., 1963; Rose and Marier, 1964; Sauerbrunn и др., 1965; Waldbott, 1963).