Ако сте в Япония през есента, трудно е да пропуснете този ярко оранжев плод, каки (райска ябълка). Ето няколко тайни за този популярен есенен плод!

райската

03 ноември 2014 г. (09 септември 2020 г.)

Райската ябълка е популярен есенен плод в Япония. Той е роден в Китай и се е разпространил в Корея и Япония преди повече от 1000 години.

1. Всъщност те са доста хранителни.

Може би си мислите, че хурмата трябва да съдържа някои витамини, тъй като повечето плодове го правят. Ти си прав. Райска ябълка съдържа добро количество витамин А и С. Разберете хранителните факти за хурмите на този сайт:

Интересно вещество, което хурмата съдържа, се нарича зеаксантин.

Зеаксантинът е съединение за борба с болестите, намиращо се в растителните храни, обикновено срещано с лутеин, друг тясно свързан фитохимикал. Основната функция на тези диетични каротеноиди е да насърчават здравословното зрение, както е обяснено в монография от 2005 г. "Преглед на алтернативната медицина".

Според публикацията от 2005 г. на "Преглед на алтернативната медицина", хурмата предлага около 0,8 милиграма на чаша. Портокаловият сок и мандарините са други естествени хранителни източници, предлагащи съответно .34 милиграма и 0.2 милиграма на чаша.
livestrong.com

2. Има сладки (не стягащи) и стягащи видове.

Можете приблизително да разберете вида на хурмата по нейната форма.

Шибугаки: Стипчив райски ябълки

Стипчиви райски ябълки са продълговати и заострени в края. Обикновено се сушат, за да се премахне стипчивостта преди ядене.

За да ги ядете сурови, трябва да изчакате, докато плодовете узреят напълно, за да бъдат желе меки и стипчивостта естествено е изчезнала.

Амагаки: Сладка (не стягаща) райска ябълка

Този тип е с по-плоска форма. Те не вкусват стягащо, така че могат да се консумират сурови, докато месото им е все още твърдо и хрупкаво.

Не-стягаща райска ябълка, която е роден в Япония, е мутация от стягащ тип. Най-старият от този сладък сорт се нарича „Zenjimaru“, кръстен на храма, където дървото е открито за първи път преди около 800 години.

Сладката хурма се счита за произведена в резултат на мутация. Първата сладка хурма в Япония се нарича "Zenjimaru", която е породата случайно намерена в храм през периода на Камакура през 1214 г.

3. Стипчивите райски ябълки са полезни като хошигаки (сушени райски ябълки).

И така, защо да отглеждаме и използваме стягащи райски ябълки, които се нуждаят от допълнително лечение, когато сладките са в изобилие? Защото те имат специална стойност като изсушен продукт.

През есента, ако се разходите из японската провинция, ще видите обелени стягащи райски ябълки, закачени да изсъхнат на слънце. В районите, известни с производството на хошигаки, пейзажите могат да бъдат нещо подобно. След като са изсушени на слънце, те са сладки и ароматни и са загубили своята стягащо състояние.

Стипчивостта идва от танина, съдържащ се в плодовете. Когато танинът е водоразтворим, той се разтваря в слюнката и езикът ви вкусва ужасния вкус. Премахването на стипчивостта е основно да направите разтворимия танин неразтворим, като го свържете с друго вещество, така че езикът ви да не усеща нежелания вкус.

Когато стягащата райска ябълка се бели и изсушава, повърхността се втвърдява, за да образува твърда кожа и „задушава“ плодовете. Това прави вещество, наречено ацеталдехид в плодовете. Да, това е, което помага да предизвикате махмурлук след тежка нощ. Танинът се свързва с него и след това той вече не се разтваря в слюнката.

Hoshigaki (сушена райска ябълка) може да се направи и със сладкия сорт, но се казва, че стягащият тип се оказва много по-сладък след изсушаване.

Ето няколко добри неща за хошигаки.

По-дълго съхранение

Изсушената хурма може да запази по-дълго от суровата хурма. Те могат да се съхраняват седмици, когато се държат на хладно и тъмно място и в продължение на месеци, когато са замразени. Въпреки че витамин С се губи по време на процеса на сушене, изсушеният продукт е по-калоричен. Това вероятно е една от причините те да са били важна консервирана храна за зимния сезон през старите дни.

Важен елемент в традиционната японска новогодишна украса

Тъй като hoshigaki се свързва с късмет и дълголетие, той често се използва като част от украсата за новогодишна украса с големи оризови сладки в Япония.

Полезно при приготвянето на wagashi, традиционни японски сладкиши

Тъй като сушенето кондензира сладостта, се казва, че една сушена райска ябълка е 1,5 пъти по-сладка от захарта. Така че в старите времена, когато захарта беше ценна, хошигаки беше популярен десерт. Белият цвят, който виждате на тази снимка, не е плесен, а захар, която се издигна на повърхността на сушените плодове.

Поради сладостта и вкуса, сушената райска ябълка е предпочитана като съставка на някои wagashi. Например, този Kaki yokan (с вкус на райска ябълка торта с желе от кантен) може да се окаже твърде воднист, ако се използват сурови райски ябълки.

Но по-впечатляващ факт е, че сладостта на хошигаки е традиционният критерий за всички видове сладкиши wagashi като тези.

Традиционната поговорка е, че приличното wagashi не трябва да бъде по-сладко от hoshigaki; всичко по-сладко се смята за непреодолимо и не е изискано.

4. Стягането може да бъде премахнато по няколко начина.

И така, стягащите райски ябълки стават сладки, след като са изсушени или презрели, но така или иначе текстурата на суровата хурма се губи. В Япония обаче, може би защото сладкият сорт се предлага навсякъде, хората изглежда са развили любов към леко меката, но все пак хрупкава текстура на суровите райски ябълки. Те са измислили няколко метода за премахване на стипчивостта, като същевременно запазват твърдата текстура на плодовете.

Отново, ацеталдехидът е ключът.

Лекувайте с алкохол

Намокрете горната част на стягащите райски ябълки с дестилирана течност (алкохолно съдържание от 35% или повече), съхранявайте в дебел найлонов плик и съхранявайте на топло място. Танинът се свързва с ацеталдехида, направен от алкохола, и става неразтворим.

Третирайте със сух лед

Увийте няколко парчета сух лед с вестник, поставете ги в дебел найлонов плик със стягащи райски ябълки, изпуснете въздуха и след това затворете плътно горната част на торбата. Въглеродният диоксид от сухия лед „задушава“ хурмата и произвежда ацеталдехид, като по този начин превръща танина в неразтворим.

Накиснете в гореща вода

В някои региони, благословени с горещи извори, хората накисват плодовете в горещата вода, за да премахнат стипчивостта. Той работи по същия начин като метода на сухия лед.

Замръзване

Замразяването на хурмата разгражда танина, за да може да се свърже с друго вещество и да стане неразтворим. Всъщност този метод не запазва хрупкава текстура на плодовете. Когато все още е замръзнал, текстурата е по-скоро като сорбет, а когато е напълно размразена, ще бъде много мека, по-скоро като презрелата.

5. Листата също са полезни.

Полезни са не само плодовете, но и листата.

Като чай

Казват, че листата от хурма имат известна полза за здравето, когато се използват като чай.

Листата от райска ябълка са богати на фибри и съдържат танини, които могат да помогнат за храносмилането. Те имат свойства, отколкото могат да помогнат за предотвратяване на високо кръвно налягане и се казва, че листата от райска ябълка имат 30 пъти повече витамин С от портокалите. Те също така притежават провитамин С, който не се унищожава лесно от топлина, което позволява на витамин С да оцелее в процеса на приготвяне.
specialtyproduce.com

Като обвивки

Твърди се, че листата имат някои антисептични свойства, така че хората в някои региони ги използват за опаковане на суши. Увито с листа от райска ябълка суши е местният специалитет на префектурите Нара, Вакаяма и Ишикава.

6. Дори изсушените кори са полезни.

В Япония някои хора използват сушени кори от райска ябълка, за да придадат малко сладост и цвят на киселите краставички от репички.

7. Помага ви да се възстановите от махмурлук.

Може би това е най-полезната информация за някои от вас, особено с предстоящия сезон на партитата?

Както знаете, когато имате махмурлук, ацеталдехидът ви затруднява. И така, тук отново идва теорията за свързването на танин-ацеталдехид.

Те казват, че като ядат райска ябълка, танинът, съдържащ се в плодовете, ще се свърже с нежеланото вещество и ще му помогне да излезе от тялото ви.

Сега се надяваме, че информацията тук ще ви помогне да се насладите още повече на японската есен и зима (с по-малко притеснения относно махмурлука).

Информацията в тази статия е точна към момента на публикуване.