Правителството иска да намалим приема на сол и захар, но можете ли изобщо да ги изключите от диетата си? Рейчъл Фордър се опитва да разбере

кисело мляко

Като нация ние ядем 61 000 тона сол повече, отколкото би трябвало всяка година, а според скорошно проучване средният британец консумира 33 чаени лъжички захар на ден.

Повечето хора са наясно с основните виновници - като газирани напитки и чипс - но вкусните бели кристали дебнат и в много други храни, от зърнени закуски и печен боб до супа и пушена сьомга. Но възможно ли е да изключите солта и захарта от вашата диета?

Закуска: банан и грозде

Обяд: пържола, картофи и чушки

Вечеря: паста от риба тон и гъби

Страхотен. Това е първият ден на предизвикателството ми и имам махмурлук, който обикновено бих облекчил с кола и сандвич с бекон. Днес за кифла не може да се говори, затова пия много вода и виртуозно завивам банан и грозде.

За обяд в Carluccio обикновено пиех пикантни макарони с лимонада. Няма шанс. Сервитьорът ми казва, че в менюто няма нищо безсолно, но той моли готвача да готви без него за мен.

Вкусът на пържолата е слаб, но вкусовите ми рецептори скоро се оживяват: картофите са покрити със сол. Избухва битка между съвестта ми и къркоренето ми. Стомахът ми печели - и съм срамен, когато след това се срещна с диетолога от хранителната индустрия Стефани Френч в супермаркета.

„Добрата новина е, че шампанското, виното и бирата съдържат само естествени захари, така че тази седмица можете да пиете толкова, колкото искате“, казва тя, докато търсим неща, които да сложим в моята кошница. "Но никакъв хляб, преработени меса, готови ястия, сладкиши, бисквити, торта."

И така, какво мога да ям?

"Е, можете да закусите мюсли без захар и сол, кисело мляко и плодове за закуска и пържени картофи, тестени изделия и ориз, както и риба или месо със зеленчуци или салата. Въпреки това няма дресинг или сосове."

Мрачен. Какво толкова лошо има в солта и захарта така или иначе?

„Хората, които ядат много захар, обикновено приемат повече калории от средното, което води до затлъстяване“, обяснява Стефани. "Плюс това, сладките храни често се превръщат в заместител на здравословните храни и имат висок гликемичен индекс, което означава, че тялото ви има по-големи пикове на глюкоза и произвежда повече инсулин, така че съществува риск от развитие на диабет. Това също причинява здравни проблеми със зъбите. Всъщност изобщо не е нужно да ядете захар, стига да получавате много скорбялни храни, които да ви дадат енергия.

"Твърде много сол може да доведе до високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и инсулт. Правителството препоръчва максимален дневен прием от 6 g. Въпреки това, повечето хора - с изключение на може би бременни жени и възрастни хора - се нуждаят само от 1 g, за да поддържат баланса на течностите."

За вечеря хващам гъби и крем крем. Всяка скарида в супермаркета е осолена - дори и биологичната - затова вместо това избирам пресен тон. Сосът за паста, който приготвям, далеч не е вкусен и не мога да го мажа с пармезан, така че за пръв път от моите нервни тийнейджъри оставям част от вечерята си. Предполагам, един бонус от този режим.

Б: банан и Innocent Vit C Super Smoothie

L: печена пилешка четвърт и сурови моркови

Д: скариди на скара и мангоут

По време на обяд, ненаситен и за кратко, обикалям местните кафенета. Супата е навън; пицата е не-не; салата без дресинг не си струва да се обмисля. Обаждам се на помощ на Стефани.

„Храните за внос не трябва да показват съставки, което затруднява нещата“, казва тя. "Хлябът се готви със сол, защото е съществена част от производствения процес, така че няма сандвичи. Предполагам, че ще трябва да се придържате към плодовете и ядките."

Отправям се към супермаркета със сърдечно настроено пиле. Питам мъжа зад горещия печен пилешки плот дали птиците му са подправени. Той ме уверява, че не са го направили, затова си купувам четвъртинка за крака, слюняща се от перспективата за хрупкава кожа с вкус на барбекю. Обратно в офиса вкусовите ми рецептори експлодират, когато се прибера. Той лъжеше. Още един провал.

За вечеря се срещам със сестра си в рибен ресторант. Сервитьорката поставя под носа ми пастет с хляб, масло и скумрия и сърцето ми потъва. Сканирам менюто. Рибен пай, облечен рак, очукана риба и чипс - всичко е замърсено. Поръчвам голяма чаша шампанско и обяснявам затруднението си на сервитьорката.

- Без сол? - възкликва тя, като ме гледа със съжаление. "Не мога да повярвам. Нямаме нищо." Тя се обажда на мениджъра и той предлага обикновени скариди на скара. Mangetout е единствената зелена опция.

Когато сервитьорката донесе пудинг менюта, тя подава едно на сестра ми и ми поклаща глава. - Тук няма нищо за теб.

По пътя към дома се обаждам на Стефани за подкрепа. "Всъщност", казва тя, "може да няма нужда да избягвате солта. Не всеки е чувствителен към солта, така че някои хора могат да ядат толкова, колкото им харесва, в разумни граници и нямат здравословни проблеми. Учените работят за открийте кои гени определят кой е податлив на кои хронични заболявания, но дотогава всички трябва да приемем най-лошото. "

Б: мюсли и натурално кисело мляко

Лека закуска: банан и ябълка

L: картофено яке

Д: говеждо и зеленчуково пържене с ориз

Моята купа с мюсли и натурално кисело мляко има вкус на влажни дървени стърготини. Поглеждам гневно към гаджето си, докато разяжда вкусен сандвич с бекон и кетчуп в събота сутринта. По-късно, при сестра ми, ни очакват пушени сьомга и крема сирене.

„Можете поне да пушите малко пушена сьомга“, казва тя.

"Не, не мога. Опакован е със сол", отговарям, хапайки картофа си в обикновеното яке - в къщата няма несолено масло.

За вечеря тя прави говеждо и зеленчуково запържено с ориз. Това е първото ми правилно хранене за два дни. Говеждото на всички останали е мариновано в соев сос, друга дяволски солена храна и приятелят ми изпитва голяма наслада от дегустацията на моя вилица и обявява, че това не е кръпка върху неговата.

Б: поширани яйца и гъби

L: печено пиле, картофи, пащърнак, моркови, броколи, сирене карфиол, пълнеж и сос; ябълка на трохи и крем. Ами сега!

Днес започва добре - дъвча дълго и упорито поширано яйце и три гъби, докато всички останали се слагат в пълна английска пържола. Но по време на обяд падам грандиозно от фургона. Просто не мога да понеса мисълта да ям печено пиле и всички гарнитури без сос. Гранулите са сред най-лошите виновници, но аз просто не мога да си помогна. Всичко е толкова, толкова вкусно и след втора помощ наводнявам ябълка на трохи с крем. Небето. За първи път от четири дни яденето е удоволствие.

Докато се прибираме обаче, аз се гърча от подути болки в стомаха и кърмя ударената си глава. Трябва да се спрем на твърдото рамо на М6, тъй като съм сигурен, че ще се разболея. Толкова ли е свикнало тялото ми с живота без сол или захар, че започва да отхвърля всякаква вкусна храна?

Б: половин грейпфрут

С: сурови моркови

L: паста от риба тон

Д: чили кон карне

Все още се чувствам гадно, прекарвам деня си у дома, където мога да готвя подходящи ястия и да избегна изкушението. По време на вечерята се обаждам на Стефани, за да я попитам как мога да приготвя моя сос от болонезе без сол и кубчета. е, нещо.

„Използвайте много пресни, сочни домати и лук, чесън и билки“, казва тя. "Добавете червено вино и купища черен пипер и малко лют червен пипер, за да му придадете малко цинг. Може би и вие бихте могли да направите свои собствени запаси."

Не мисля така.

Б: естествено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини

L: омлет от гъби и сладка царевица; PJ Ягоди и смути от банани

С: изсушено манго

Д: Tesco здравословно хранене пиле на скара

Преглеждам столовата на персонала за закуска. Сарне за колбаси е забранено. Дори люспите от трици съдържат добавена захар. Препечените филийки и трохите се приготвят със сол - и без това няма нищо, което да мога да намажа върху тях. Единственият вариант е кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. Отвратително.

Въпреки че успявам да намеря кафене, което да ми направи омлет без сол за обяд, единствените пълнежи, които мога да имам, са варени гъби и сладка царевица. Никога преди не съм имал омлет без сирене и се надявам никога повече да няма. Оставям половината. В офиса колега раздава шоколадови брауни. Нагризвайки кокалчетата си, викам Стефани.

„Просто трябва да ям нещо хубаво“, изстеквам. „Кои храни съдържат естествена захар и сол?“ „Млякото, яйцата, рибата - особено черупчестите - говеждото и морковите съдържат сол“, казва тя. "За захар вземете малко плодове или чаша сок. Колкото по-сладки са плодовете на вкус, толкова по-естествена захар съдържа."

Б: каша

L: картофено яке

Д: пържола и салата с балсамов оцет

Имам скучна, скучна каша без захар за закуска и поръчам обикновена картофена яке в кафене за обяд. Когато кажа не на маслото, всички на опашката ме гледат така, сякаш искат да кажат „чудак“.

Според Британската фондация за хранене, телата ни са се научили да жадуват за захар, защото това е високоенергийна храна, която в исторически план не сме получавали често. Захарните продукти вече са лесно достъпни и вече не ги изгаряме чрез лов и събиране, поради което затлъстяването се превърна в такъв проблем. И тъй като ядем преработени храни и готвим редовно със сол, вкусовите ни рецептори са свикнали със солените ястия. Ястията без сол са вкусни, поради което производителите не желаят да намалят нивата в своите продукти. Очевидно, ако можех да управлявам този режим още няколко седмици, вкусовите ми рецептори щяха да преодолеят ефекта на студената пуйка и щях да мога да се наслаждавам на естествени вкусове.

Но не мога да чакам толкова дълго. След вечеря без пържени пържоли и салата, мечтая за багет с бекон и горещ шоколад, които ще представляват закуска утре.