На английски език има само шепа фрази, които идват със собствени вградени песен за смях, и за съжаление, “задушени сини сливи”Е един от тях. Станете свидетел на следната размяна, сълзливо записана от вашите истински по време на телефонен разговор по-рано тази седмица:

Моли: Мисля да направя задушени сини сливи. *

Моли: Защо се смееш? Яли ли сте някога задушена сина слива?

Брандън: [Кикотене]. Не, но просто звучи смешно. Искам да кажа, задушено! [Кикотене кикотене].

Мрачен, тъмен ден е, драги читателю, когато научиш, че човекът, когото обичаш - и чийто генетичен материал би искал да помогне да се увековечи дори - е скептик на сини сливи.

В своя защита Брандън твърди, че не харесва всички сушени плодове, нещастният резултат от това да бъде принуден да яде твърде много „хипи пътека“ като дете. Достатъчно лошо е, че вкусната сина слива - или, за да използваме новото, благоприятно за маркетинга име, изсушената слива - трябва да работи с небрежна странична работа като слабително средство, но за да бъде дискриминирана въз основа на детството травмата е просто несправедлива. И така или иначе, ако наистина стигнем до семантика, задушените сини сливи вече не са сушени плодове. Те са меки, подути, гъсти джобове от опияняващ, сладко-тръпчив сок.


Обичам да мисля за сините сливи като сливи, които са били по-добри от трудности, сливи, които са помъдрели от старост и мъдрене, и смятам, че съм късметлия, че съм бил обучен в простото изкуство на задушаване от ранна възраст. Баща ми, фен на закуската за готвене, докато спиш, зареждаше тенджера със сушени сини сливи, вода и тънки резенчета портокал и лимон, оставяше я да заври, покриваше я, изключваше котлона, и го оставете да престои до сутринта. Службата за безопасност и инспекция на храните вероятно би погледнала накриво на такъв метод, но наистина направи нашите сравнително щастливи, главно здравословно домакинство.

Днес предпочитам метод, който е малко по-конвенционален, но всеки малко без усилие: кратко, леко кипене на слаб огън, без да е необходимо разбъркване, блъскане или подбуждане. Ще знаете, че вашите сини сливи са правилно задушени, когато от тенджерата се разнася почти подобен на ликьор аромат. Плодът трябва да се свлече на лъжицата, а кожата му трябва отстъпване на зъба с нежен, изтънчен поп. Неговата копринена, сочна каша трябва да бъде и двете затопляне и зимуване, дълбок, кръгъл, успокояващ вкус, който е деликатен, но смъртно сериозен.

Ако се справя, дори и най-твърдо сварените скептици ще бъдат подложени на подчинение.

* Благодаря ви, Дейвид Лебовиц, че вярвате в сините сливи.

Задушени сини сливи с цитрус и канела
Адаптирано от Доматените благословии и ученията на репичките

Когато исках да пресъздам вкуса на задушените сини сливи на баща ми през нощта, се обърнах към малка книга за готвене-сблъсък с книга за самопомощ от Едуард Еспе Браун, монах от Дзен и автор на няколко добре познати вегетариански готварски книги. Браун се отнася към сините си сливи възможно най-просто и с право. За моето небце сините сливи са най-прекрасните от сушените плодове: липсва им крещящата, силно изразена сладост на стафидите и лепкавата, примамлива захар от фурми, а техният нисък, тъмен вкус има по-голяма дълбочина от, да речем, сушена кайсия. Тези задушени сини сливи също получават допълнителен нюанс от тънки парченца цитрусови плодове, които влизат в саксията с горчива кора и всичко останало. Те са вкусни топли, с плътно кисело мляко в гръцки стил или върху купа овесени ядки, омазани върху сладолед или - както ми е известно, че го правят - студени, направо от вилицата, от хладилника.

1 портокал, ИЛИ 2 малки мандарини, ИЛИ 1 малък портокал и ½ лимон
1 килограм сини сливи без костилки, за предпочитане органични
1 пръчка канела

Нарежете цитрусовите плодове вертикално наполовина и след това ги нарежете на тънки парчета, обелете и всичко останало. Поставете филиите в средна тенджера със сините сливи и пръчката канела и добавете вода, за да покриете. Оставете сместа да къкри леко и гответе на средно-слаб огън за около 30-45 минути, докато сините сливи станат съвсем нежни, цитрусовите резени са меки и стъклени, а течността в тигана карамели. Извадете пръчката канела и сервирайте, или съхранявайте в запечатан съд в хладилника до една седмица. Откривам, че всъщност са по-добри след малко почивка, затова се опитвам да си направя ден или нещо повече, преди да искам да ги ям.

Коментари

Изглежда вкусно, Моли. Вярвам, че тогава се чувствате по-добре?