Подобно на други подправки, кориандърът се предлага през цялата година, осигуряващ ароматен аромат, който напомня както на цитрусова кора, така и на градински чай.

семена

Плодът на растението кориандър съдържа две семена, които, когато бъдат изсушени, са частите, използвани като изсушена подправка. Когато узреят, семената са жълтеникавокафяви на цвят с надлъжни ръбове. Семената на кориандъра се предлагат цели или под формата на смлян прах.

Ползи за здравето

Семената от кориандър имат репутация, поддържаща здравето, която е високо в списъка на лечебните подправки. В някои части на Европа кориандърът традиционно се споменава като „антидиабетно“ растение. В някои части на Индия традиционно се използва заради противовъзпалителните си свойства. В Съединените щати наскоро кориандърът е проучен за неговите понижаващи холестерола ефекти.

Контрол на кръвната захар, холестерола и производството на свободни радикали

Последните изследователски изследвания (макар и все още върху животни) потвърдиха и трите от тези лечебни ефекти. Когато кориандърът се добавя към диетата на мишки с диабет, това помага да се стимулира секрецията им на инсулин и понижава кръвната им захар. Когато се дава на плъхове, кориандърът намалява количеството увредени мазнини (липидни пероксиди) в техните клетъчни мембрани. И когато се дава на плъхове, хранени с диета с високо съдържание на мазнини и висок холестерол, кориандърът понижава нивата на общия и LDL („лошия“ холестерол), като в същото време увеличава нивата на HDL („добрия“ холестерол). Изследванията също така предполагат, че летливите масла, открити в листата на растението кориандър, известни като кантарион, могат да имат антимикробни свойства.

Плътна с фитонутриенти билка

Много от горните лечебни свойства на кориандъра могат да се отдадат на изключителното му съдържание на фитонутриенти. Летливото масло от кориандър е богато на полезни фитонутриенти, включително карвон, гераниол, лимонен, борнеол, камфор, елемол, и линалоол. Флавоноидите на кориандъра включват кверцитин, кемпферол, рамнетин, и епигенин. Плюс това, коридандърът съдържа активни фенолни киселинни съединения, включително кафеен и хлорогенова киселина.

Подправете живота си и покорете салмонелата

Кориандърът (наричан още килантро) съдържа антибактериално съединение, което може да се окаже безопасно, естествено средство за борба със салмонела, честа и понякога смъртоносна причина за хранителни заболявания, предполага проучване, публикувано в изданието от юни 2004 г. Списание за земеделие и хранителна химия.

Работейки заедно, американски и мексикански изследователи изолираха съединението, додеценал, което лабораторните тестове показаха, че е два пъти по-ефективно от често използваното антибиотично лекарство гентамицин при убиването на салмонела. Тъй като повечето естествени антибактериални агенти, открити в храната, имат слаба активност, ръководителят на изследването Исао Кубо, химик от Калифорнийския университет в Бъркли, отбеляза: "Бяхме изненадани, че додеценалът е толкова мощен антибиотик."

Докато додеценалът се намира в сравнително количество както в семената, така и в пресните листа от кориандър, листата обикновено се ядат по-често, тъй като те са една от основните съставки в салсата, заедно с домати, лук и зелени люти чушки.

В допълнение към додеценал, от пресен кориандър са изолирани осем други антибиотични съединения, вдъхновяващи учените в областта на храните да предполагат, че додеценалът може да бъде разработен като безвкусна хранителна добавка за предотвратяване на хранителни заболявания. Макар че това може да се окаже полезна идея, кой иска да се задоволи с „безвкусна“ защита на храните? Нашето предложение за най-здравословните храни в света? Насладете се на повече прясна салса и други вкусни рецепти с кориандър!

Описание

Кориандърът се счита както за билка, така и за подправка, тъй като листата и семената му се използват като подправка. Пресните листа от кориандър са по-известни като кантарион и силно приличат на италианския плосък листен магданоз. Това не е изненадващо поради факта, че те принадлежат към едно и също семейство растения (Umbelliferae).

Плодът на растението кориандър съдържа две семена, които след изсушаване са частите, които се използват като изсушена подправка. Когато узреят, семената са жълтеникавокафяви на цвят с надлъжни ръбове. Те имат ароматен вкус, който напомня както на цитрусова кора, така и на градински чай. Семената от кориандър се предлагат под формата на цели или смлени на прах.

Името кориандър произлиза от гръцката дума полезно, което означава бъг. Възможно е да е спечелило това име заради „неприятната“ обидна миризма, която има, когато е неузряла. Латинското наименование на кориандър е Coriandrum sativum.

История

Използването на кориандър може да бъде проследено до 5000 г. пр. Н. Е., Което го прави една от най-старите подправки в света. Той е роден в средиземноморските и близкоизточните региони и е известен в азиатските страни от хиляди години. Кориандърът се култивира в древен Египет и се споменава в Стария завет. Използвана е като подправка както в гръцката, така и в римската култура, като последната я използва за запазване на месо и ароматизиращ хляб. Ранните лекари, включително Хипократ, са използвали кориандър заради неговите лечебни свойства, включително като ароматен стимулант.

Руската федерация, Индия, Мароко и Холандия са сред страните, които произвеждат търговски семена от кориандър. Листата от кориандър (кориандър) са представени в кулинарните традиции на латиноамериканската, индийската и китайската кухня.

Как да изберете и съхраните

Листата от пресен кориандър (или кориандър) трябва да изглеждат жизнено свежи и да са с наситено зелен цвят. Те трябва да са твърди, свежи и без жълти или кафяви петна.

Винаги когато е възможно, купувайте цели семена от кориандър вместо кориандър на прах, тъй като последният губи вкуса си по-бързо, а семената от кориандър могат лесно да се смилат с хаванче и пестик.

Дори чрез сухи билки и подправки са широко достъпни в супермаркетите, разгледайте местните магазини за подправки или етническите пазари във вашия район. Често тези магазини предлагат богат избор от сушени билки и подправки, които са с най-високо качество и свежест в сравнение с тези, предлагани на редовните пазари. Точно както при другите сушени подправки, опитайте се да изберете органично отгледан сушен кориандър, тъй като това ще ви даде повече увереност, че не е бил облъчен.

Семената от кориандър и кориандър на прах трябва да се съхраняват в непрозрачен, плътно затворен стъклен съд на хладно, тъмно и сухо място. Смленият кориандър ще се запази за около четири до шест месеца, докато целите семена ще останат свежи за около една година.

Тъй като е силно нетраен, пресният кориандър винаги трябва да се съхранява в хладилник. Ако е възможно, той трябва да се съхранява с все още прикрепени корени, като се поставят корените в чаша вода и се покриват листата с свободно прилепваща найлонова торбичка. Ако корените са отстранени, увийте листата на кориандъра във влажна кърпа или хартиена кърпа и ги поставете в найлонов плик. Целият кориандър ще продължи до една седмица, докато листата от кориандър ще продължат около три дни.

Килантрото може също да бъде замразено, цяло или нарязано, в херметически затворени контейнери, но не трябва да се размразява преди употреба, тъй като ще загуби голяма част от своята хрупкава текстура. Като алтернатива можете да го поставите в тави за лед, покрити с вода или бульон, които могат да се добавят при приготвяне на супи или яхнии.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за приготвяне на кориандър

Пресният кориандър (кориандър) трябва да се измие непосредствено преди употреба, тъй като е силно крехък. Най-добрият начин за почистване на кориандъра е точно както бихте спаначили, като го поставите в купа със студена вода и го размахвате с ръце. Това ще позволи на пясък или мръсотия да се измести. Извадете листата от водата, изпразнете купата, напълнете я с чиста вода и повторете този процес, докато във водата не остане мръсотия.

Семената на кориандъра могат лесно да се смилат с хаванче. Може да пожелаете първо да ги накиснете в студена вода за десет минути и след това да ги отцедите, тъй като този процес ще съживи ароматния им аромат.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване
  • В тенджера на слаб огън смесете ванилова соево мляко, мед, кориандър и канела за вкусна напитка.
  • Здравословен сотен спанак, пресен чесън и семена от кориандър, смесете в боб гарбанцо и подправете с джинджифил и кимион.
  • Добавете семена от кориандър към супи и бульони.
  • Използвайте семена от кориандър в течността за бракониерство, когато приготвяте риба.
  • Добавянето на смлян кориандър към смеси за палачинки и вафли ще им придаде близкоизточен вкус.
  • Поставете семена от кориандър в мелница за пипер и ги дръжте на масата за вечеря, така че вие ​​и вашето семейство да можете да ги използвате по всяко време.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Хранителен профил

Семената на кориандъра съдържат необичаен набор от фитонутриенти. Те са много добър източник на диетични фибри и добър източник на мед, манган, желязо, магнезий и калций.