Андреа Лин, старши редактор на списание Chile Pepper, споделя мисли и наблюдения от света на огнената храна.

топлина

Знаете тренировката. Изрязали сте или отпечатали рецепта, която трябва да бъде вечерята тази вечер. Освен това магазинът за хранителни стоки ви издава - без да имате онези няколко основни елемента, от които се нуждаете. Като редактор в списание Chile Pepper, за мен това обикновено означава определен чили, необходим за тестване или разработване на рецепта. Например в някои региони някои чили като кайен е невъзможно да се намерят пресни.

Ключът към намирането на адекватен чили заместител е да се знае неговото ниво на топлина, сладост и опушеност. Обединихме ресурсите си, за да изготвим ръководство за заместване на цели чили. Въпреки че се фокусира върху цели пресни или сушени люти чушки, винаги можете да използвате лют сос вместо смлян чили. Графиката, след скока.

Анахайм: Мек зелен чили, кръстен на град Калифорния, този пипер също носи името "Калифорнийски чили" и често се използва за чили реленос; червеният щам се нарича Чили Колорадо. Заместване: Консервирани зелени люти чушки или пресни чинии Poblano

Бананов пипер: Сладкият пипер, оформен като съименния му плод, се нарича още жълт восъчен пипер. Замяна: Всяко леко чили като Анахайм или дори чушки

Бхут Йолокия: Известен също като Naga Jolokia или призрак чили, това е най-горещото чили в света. Замяна: Red Savina Habanero (много от тях)

Кайен: Ярко червен, лют пипер, обикновено се продава сушен. Замяна: Чили де Арбол или Гуахийо. Натрошените люспи от червен пипер са от кайен, така че това ще бъде най-лесният заместител, заедно със смлян кайен на прах.

Chipotle chiles в adobo: Пушеното въплъщение на халапеньо, което се смесва със сос от адобо. Замяна: Една супена лъжица кетчуп + 1/2 чаена лъжичка течен дим + 1 халапеньо

Habanero: Малко, с форма на фенер чили, което е силно горещо. Замяна: Scotch Bonnets или двойна доза халапенос

Халапенос: Гладки, тъмнозелени люти чушки, които могат да варират от средно горещи до горещи. Замяна: Половината от количеството Serrano chiles

Пасила Чили: Изсушеното, средно горещо чили също отива от чили негър. Замяна: Анчо чили (по-сладък) или Мулато чили (по-земен вкус)

Шотландски шапки: Те принадлежат към същия чилийски сорт като хабанеро. Замяна: Хабанерос

Серано чили: Горещ, леко заострен чили, предлага се в различни цветове. Замяна: Хабанеро или халапеньо чили

Тайландски чили: Тънкокожен чили, който обикновено се среща в червено и зелено, популярен в многобройни азиатски ястия. (Птица чили е името на изсушената форма; изсушаването на чилито му придава форма на куката, подобна на птичи клюн.) Замяна: Пресни или сушени люти чушки или серано лют пипер.

Също така, Gourmet Sleuth има магическо решение: просто включете липсващата съставка и уебсайтът ще изплюе заместител.

Допълнителни изследвания от Стейси Камачо.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.