новите

Ако трябва да номинирате едно хранене на ден за фейслифт, би ли било закуска? Така си помислих. Закуската може да бъде предизвикателство за много хора, включително и за мен самата. Попадам в супер груби ивици със сутрешни хранения в продължение на седмици понякога, чувствайки се, че съм толкова отгоре на всичко в живота си. Тогава нещо се случва, закуската става по-малко приоритет и в крайна сметка правя отново и отново едно и също смути или закваска, намазана с бадемово масло. Добре, сега, когато записвам това, наистина не звучи толкова страшно, но за мен започването на деня не само по съзнателен, но и ентусиазиран начин ме настройва за останалата част от будните ми часове. Подхранва ме по начини, които надхвърлят калориите: това е любов към себе си, церемония и тържество.

По ирония на съдбата приготвям много пълноценна и здравословна закуска за моето 14-месечно дете всеки ден, без дори да мисля за това. Преди да си легна през нощта, накисвам пълнозърнести храни, ядки и семена, сутрин ги изплаквам и ги готвя с пресни плодове, подправки и суперхрани. И така, хм, ами мама? Смешно е, че доскоро си мислех за себе си и как бих искал да прекъсна гладуването. Предполагам, че понякога това е просто „да бъдеш родител“, но сега се ангажирам да направя промяна. Все пак е Нова година.

Сериозни зърнени култури и молба за въглехидрати
Когато някой каже, че яде „зърнени храни“ за закуска, какво си представяте? Купа с пара горещи пълнозърнести храни или сладки люспи в мляко? Склонен съм да си представям последното и предполагам, че това е така, защото това беше моята закуска, която израствах. Имахме няколко вида пакетирани зърнени храни, а не общо нездравословна храна, но си спомням странното време, в което можехме да убедим майка ми да си купи смес с дъгови нюанси в момент на слабост. Разбрах: зърнените култури в кутии са безсмислено лесни, не изискват готвене, накисване, разбъркване или чакане.

Но това. Това е сериозна зърнена култура. Истинска зърнена култура. Видът, който стои зад името си, а не този, който ни е отклонил досега от това, което всъщност е зърнената култура, че най-вече сме забравили, че има значение. Той е непреработен, нерафиниран, напълно цял и естествен и истинският начин, по който трябва да ядем зърнени храни.

И докато сме по темата, бих искал да направя случай за въглехидратите. Когато още един мой приятел почувства необходимостта да обвини всички въглехидрати, че са зли, се чудя как сме станали предразсъдъци срещу макронутриентите ?! Това е като диетата в тъмни векове.

Въглехидратите не са дяволът. Много съвременни планове за хранене ги омърсяват по различни причини, но трябва да помним, че по-голямата част от зърнените храни и продукти, свързани със зърното, които хората в развитите страни консумират, са силно обработени, рафинирани и лишени от почти всички хранителни вещества. Първоначално това беше направено за удължаване на срока на годност, но продължава, тъй като сме разработили вкус към тях! Оказва се, че предпочитаме по-сладка храна, която се приготвя по-бързо и по-лесно за дъвчене (отидете на фигурата). От биологична гледна точка това е напълно логично, така че е доста трудно да се убедят хората да харчат повече пари за храна, която се разваля по-бързо, отнема повече време за готвене и ядене! Арх. Мога само да ви обещая, че си заслужава. И след като започнете да замествате рафинираните зърна с пълнозърнести, ще усетите защо. Храненето им в баланс както с мазнини, така и с протеини е много по-здравословен и съвсем просто, по-устойчив начин на живот.

Моят смисъл тук е следният: нека спрем да разглеждаме храната в съответните й части (въглехидрати, мазнини, протеини) и да се върнем към цялостната картина, цялата храна. Изборът на балансиран начин на хранене, възможно най-близо до природата, е най-реалистичният план за дългосрочно хранене. Попадането в крайности (нисковъглехидратно! Невъглехидратно! Без мазнини! Високобелтъчно!) Не е устойчив начин на хранене или живот. Това, което предлагам вместо това, е разумна, гъвкава диетична стратегия, която можем да включим успешно и с радост през целия си живот.

Маккел Хил написа няколко звездни статии за въглехидратите на своя сайт, Nutrition Stripped. Вижте ги - много ясни и задълбочени четива за тези от вас, които искат да знаят повече!

Направих тази зърнена смес, като имах предвид няколко неща. От една страна исках сместа да бъде без глутен, за да можем да се насладим на всички. Исках нещо, което може да се задържи извън хладилника, тъй като валцуваните зърна се развалят сравнително бързо, ако са оставени на стайна температура (от колко време тези бързи овесени седят във вашия шкаф, нали?), Затова избрах само пълнозърнести храни, които са относително рафт стабилен. И разбира се, исках и зърнените култури всъщност да имат добър вкус, което е така. Консистенцията също е много приятна, а не кашава или лепилна като някои от другите каши, които съм опитвал. Слънчогледовите семена добавят прекрасен зъб и разликите в размера на зърната създават задоволително усещане за уста (да, току-що използвах тази дума).

Въпреки че горещо препоръчвам да накиснете зърнените храни за една нощ, разбира се, можете да ги приготвите от сурови сутринта, когато ги ядете. И в двата случая изплакнете зърнените култури под хладка течаща вода преди готвене. За това използвам много фино мрежесто сито, тъй като семената от чиа и амарант ще паднат през големи дупки.

След като се сготви, добавете каквото харесвате към кашата. Обичам малко ядково мляко, излято отгоре за кремообразност, плюс дъжд от кленов сироп или мед, което прави всичко вкусно. Направих няколко сезонни купи с надеждата да ви вдъхновя: една с круша, печени лешници и семена от нар; другата с райска ябълка, препечени кокосови люспи и пчелен прашец. Подгряващите подправки като канела и кардамон се разбъркват вкусно, както и сушените плодове, като кайсии, стафиди, годжи бери, черници или смокини. По принцип тази закуска е безкрайно адаптивна за всяко небце и сезон. Намерете своя жлеб и просто се насладете, изпълвайки се с подхранваща доброта от първата светлина на сутринта.

Долната рецепта за партиди е добро начално количество и ще направи 18-19 порции, ако отидете с ¼ чаша/50g порции. Смятам, че това количество е идеално за мен, след като добавя плодове, малко ядки или семена и суперхрани, но ако вашите нужди от калории са по-високи, изберете порции от 1/3 или 1/2 чаша. Ако искате да удвоите, утроите или утроите партидната сума, не се колебайте да го направите. Просто препоръчвам първо да направите това количество и да го тествате, за да сте сигурни, че наистина го харесвате, след което можете да го направите като своя зърнена култура.

Състав:
1 чаша/170 г елда
1 чаша/200гр просо
1 чаша киноа/170гр
1 чаша амарант/190гр
½ чаша/70 г слънчогледови семки
¼ чаша/40 г семена от чиа

Указания:
1. Поставете всички съставки в голям стъклен или керамичен съд (това пасва на буркан от 2 литра/2 литра). Разбъркайте, за да се комбинира. Затворете плътно и съхранявайте на хладно и тъмно място до три месеца.

За накиснати зърнени култури:
¼ чаша Сериозно супер зърнена смес
1 ч.л. кисела среда (ябълков оцет или лимонов сок са добър избор)
½ чаша/125 мл вода

Указания:
1. Изплакнете добре сместа от зърнени култури в сито с много фина мрежа.
2. Поставете в малка тенджера с киселата среда и покрийте с вода, за предпочитане от наскоро сварена кана.
3. Сутрин отцедете и изплакнете зърната добре. Поставете обратно в тенджерата, добавете ½ чаша/125 мл вода. Оставете да заври, намалете котлона да къкри и гответе 10 минути, докато зърната омекнат.
4. Насладете се на топло с мляко и подсладител по ваш избор, пресни плодове, подправки и суперхрани.

За ненакиснати зърнени култури:
¼ чаша/50 г Сериозно Супер зърнени смеси
1 чаша/250 мл вода
гответе 20 минути

Указания:
1. Изплакнете добре смесената каша в сито с много фина мрежа.
2. Поставете в малка тенджера с 1 чаша/250 мл вода, оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри, покрито, за около 20 минути, докато зърната омекнат.
3. Насладете се на топло с мляко и подсладител по ваш избор, пресни плодове, подправки и суперхрани.

За тези от вас, които ме следват в Instagram, ще знаят, че тази седмица получих първото копие на моята готварска книга! Eek! Просто исках да използвам тази възможност, за да благодаря на ТОЛКОВА на всички за невероятната любов и ентусиазъм. Не можах да напиша тази публикация и да не ви кажа колко ценя думите ви. Шиш! Избухвам от благодарност.

Трябва отново да спомена, че книгата е достъпна само за предварителна поръчка по това време, тук. Книгата излиза в Северна Америка 31 март, Великобритания и Австралия 9 април, Дания 21 май, Холандия през юни и Германия това лято. Благодаря на всички!

с пълно сърце,
Сара Б

Покажете ми вашата сериозно супер зърнена култура в Instagram: #seriouslysupercereal