Публикувано на 5 септември 2016 г. · Актуализирано на 2 септември 2016 г.

диета

Снимка: Synøve Dreyer/TINE Mediebank
Когато подобни неща са част от вашата „диета“, не е трудно да се придържате към тях.

Емили Викре
Дулут, Мин.

В свят, почти толкова пълен с диети, колкото и с храна, все повече ни казват неща като „не яжте нищо, което прабаба ви не би разпознала като храна“ или „яжте като вашите предци. ”

Лесно е да проблематизирате тези предложения или поне да бъдете объркани от тях. Прабаба ми вероятно би разпознала торта, но не мисля, че повечето хора, които се застъпват за диета на предците, биха препоръчали да ядат много торта. Да не говорим, че някои от моите предци вероятно са се хранили предимно с картофи, пуфин или кравешка кръв. Може да не са имали проблеми със затлъстяването или диабет тип II при тези диети, но са имали дефицит на микроелементи, паразити и куп други проблеми, които бих предпочел да избегна.

Няма научни доказателства (досега), според които да се възползваме от яденето точно, храна за храна, това, което нашите предци са яли. Идеята на тези диети е най-вече да ни насочи далеч от силно преработени, рафинирани или захарни храни - храни, които изобщо не са били на разположение преди индустриалната революция - и към ядене на цели храни, приготвени у дома.

Тук влизат средиземноморската диета или скандинавската диета. Те са модерни, разнообразни диети, базирани на традиционно достъпните храни в даден регион. Те не са толкова диети, колкото модели на хранене, което е хубав подход. Не се лишавате от никакви основни групи храни или демонизирате определена храна. Не изрязвате напълно нищо, а вместо това се фокусирайте върху това да направите по-голямата част от диетата си от по-здравословни цели храни.

Предполагам, че сте чували за средиземноморската диета, но скандинавската диета може да е новина за вас. Той не е популяризиран или изучаван в същата степен, но няколко проучвания показват, че хората, които го следват, в сравнение с хората, които ядат по-стандартна западна диета (с високо съдържание на преработени храни, захар, месо и нездравословни мазнини), са наблюдавани загуба на тегло, по-ниско кръвно налягане и по-ниски липиди в кръвта.

Какво представлява скандинавската диета? С проста дума, вкусно. То израсна от Манифеста за новата скандинавска кухня. Замислен от група скандинавски готвачи през 2004 г., манифестът призовава скандинавските готвачи да се фокусират върху чистите, прости съставки, специфични за техния регион, и да отразяват промените в сезоните в храненията си. Основните елементи на скандинавската диета са мазна риба (сьомга, скумрия, херинга); пълнозърнести храни (ръж, овес и ечемик); зеленчуци (особено кореноплодни като моркови, рутабага и цвекло и кръстоцветни зеленчуци като зеле, карфиол и броколи); и много плодове и овощни плодове. Диетата включва също диви меса (помислете северни елени!) И месо, хранено с трева, особено като се използва цялото животно; някои млечни продукти, особено във ферментирали формати като кефир и кисело мляко; и храни с див фураж като билки, лук, плодове и гъби.

Звучи доста добре, нали? Обичам да мисля за скандинавската диета като подобна на средиземноморската диета, просто по-студена. Доматите и ликопенът за борба с рака се превръщат в зеле и ягоди със собствени антоцианини за борба с рака. Ястията от мазни риби се сменят за, добре, ястия от мазни риби. Но там, където скандинавската диета се справя по-добре със средиземноморската диета, се фокусира изрично върху сезонността и местните съставки.

И така, как биха могли да изглеждат някои ястия по схемата на скандинавската диета?

За закуска може да имате овесена каша с плодове или ябълки, или кефир с горски плодове, или ръжен чипс със студена пушена сьомга и бъркани яйца и краставици.

За обяд бихте могли да вземете парче ръжен хляб със закваска с топинг като скариди, майонеза, маруля и домати; чернодробна пастета с мариновано цвекло; няколко филийки твърд кашкавал с резенчета пипер и краставица; или херинга и кисели краставички.

А за вечеря можете да опитате ястия като паширана сьомга със сос от копър и печен карфиол; или яхния от агнешко и зеле; или треска със сметана от сос от диви гъби и пюре от пащърнак; или яхния от елени и кореноплодни зеленчуци.

Сега само някой да дойде да ми го приготви!

Емили Викре е норвежко-американска двойна гражданка, израснала в Минесота, но летувала в хижата на семейството си в Южна Норвегия. След като получи докторска степен по хранителна политика и приложно хранене, Емили и съпругът й Джоел се преместиха обратно в Дулут, Минесота, за да стартират дестилерия Vikre (vikredistillery.com). Емили също е ентусиазиран готвач, разработчик на рецепти и писател на храни и е допринесла за Lucky Peach, Food52, Cake & Whisky Magazine и Public Minnesota Public Radio.

Тази статия първоначално се появи в изданието на The Norwegian American от 9 септември 2016 г. За да се абонирате, посетете АБОНИРАЙ СЕ или ни се обадете на (206) 784-4617.