рецепти, приготвени с диви храни

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

Сезон на лисички

върху тортата

Предполагам, че за някои основният въпрос би бил защо? Защо бих се събудил посред нощ, за да се измъкна в дълбоките планински гори в зори, само за да намеря храна, която бих могъл да купя за далеч по-малко проблеми?

Ако трябва да зададете въпроса, чудя се дали някога ще останете доволни от отговорите, които давам?

Случвало ли ви се е да прегърбите земята и да сте притиснали бузата си към парче мъх, толкова хладно и зелено, че изглежда обединява всяка представа за цвета ви? Стоял ли си на място толкова неподвижно, че единствените звуци, които можеш да чуеш, са кръвта, която се изтласква покрай тъпанчетата ти и дробовете ти теглят въздух? Завивали ли сте зад ъгъла, за да видите стотици гъби, които се носят по горското дъно, и сте паднали на колене в подчинение, предайте се на чудото?

Ловът на гъби изисква повторно събуждане за усещания едновременно неприятни и вълнуващи. Недоумение. Загуба. Асансьорът-капка влюбване.

Не мислите, че можете да се влюбите в гъбичките? Веднъж стар италиански джентълмен се наведе с акцента си с капучино и ми напомни, че гъбите са като змии, равни части магнетизъм и опасност. Предизвиквам ви да разбиете лицето си в кошница с прясно набрани лисички, да затворите очи и да вдишате вяло. Дали ароматът им на топли пастели и бавно печени сладки картофи не гъделичка същите бутони като майчиното мляко и първият път, когато електрическа ръка с желание четка голата ви кожа?



Следните рецепти са резултат от изобилие от лисички. Понякога е просто забавно да се играе със съставка. Рецептата за торта е адаптирана от готварската книга на Betty Crocker от 1940 г. на Gran. Четвърт чаша лисички на прах е повече, отколкото бихте могли да си представите. Ако имате по-малко от това, компенсирайте разликата с повече брашно. Идеята за замразяване на маслен крем от лисички дойде от готвача на сладкиши Дейвид Биър от Нострана в Орегон, а действителната рецепта беше адаптирана от църквата на тарталети на Porche Lovely. Идеята за приготвяне на крем-брюле от лисички идва от разговор с Porche, а рецептата е адаптирана от Fine Cooking.

Торта с лисички


1/2 c. масло (стайна температура)
1 1/2 c. захар
3 яйца
2 c. брашно
1/4 c. лисичка на прах (изсушени лисички бръмчаха в мелница за подправки)
1 ч.л. сол
3 1/2 ч.ч. бакпулвер
1 c. мляко
1 ч.л. ванилия

1. Смесете заедно маслото и захарта, като използвате приставката за гребла на вашия миксер за стойка или ръчен електрически миксер.

2. Добавете яйцата едно по едно, като включите всяко в маслото и захарта, преди да добавите следващото. Продължавайте да разбивате тази смес, докато изсветли на цвят и стане доста пухкава.

3. Пресейте брашното, лисицата на прах, солта и бакпулвера и ги разбърквайте бавно, докато се включат напълно.

4. Добавете млякото и ванилията и отново, само разбъркайте, докато съставките се съберат, за да образуват равномерно тесто.

5. Изсипете тестото в намазана с масло и набрашнена 9-инча форма с пружинна форма, загладете горната част и я пуснете върху плота веднъж или два пъти, за да изтласкате въздушните мехурчета. клечка за зъби, поставена в центъра, излиза без трохи.

6. Оставете тортата да се охлади напълно върху решетка, преди да се опитате да я украсите.

Глазура от масло от лисички

1/2 c. масло (стайна температура)
3 c. пудра захар
1/4 c. лисички, нарязани на кубчета
1/2 c. сметана

1. В малък тиган на слаб огън оставете лисичките да се потопят в крема за 15 минути. Изключете котлона и оставете сметаната да достигне стайна температура. Приберете го в хладилника, докато изстине. Прецедете гъбите и ги запазете, за да ги използвате в друга рецепта, като запечен ориз и гъби.

2. С приставката за гребла на миксер за стойка или ръчен електрически миксер, добавете 1/2 c. от пудра захар наведнъж до омекотеното масло.

3. Когато миксерът работи, бавно капнете в сметана, напоена с лисички. Включете миксера на високо и го оставете да работи докато глазурата стане много пухкава.

Захаросани гъби от лисички

1/3 - 1/2 c. малки перфектни лисички
1/2 c. захар
1/2 c. вода

1. В малък тиган на слаб огън смесете захарта и водата.

2. След като захарта се разтвори, добавете лисичките. Оставете ги да се къпят в захарния сироп за 15 минути, като от време на време ги обръщате и правите така, че всичките им повърхности да бъдат докосвани от сиропа.

3. Изключете котлона и оставете гъбите и сиропа да станат на стайна температура.

Да се ​​събере тортата с лисички с масло от лисички и захаросани лисички

Направих това като еднослойна торта, защото съм мързелив пекар. Ако сте по-амбициозни от мен, не се колебайте да разрежете тортата на две и да замръзнете между слоевете.

Започнете с дървено шишче или вилица, за да прободете много малки дупки в тортата. Полейте две супени лъжици сироп от лисички, получени в резултат на захарването на гъбите върху тортата. Докато този, който попива, използвайте останалия сироп, за да направите коктейл, като го смесите с равни части водка и две части газирана вода.

Разбийте лисицата, замръзнала върху тортата. Ако вие сте човекът, който го е направил на два слоя, най-вероятно ще искате да направите палто с троха, за да бъде изискано. Аз, нямам нищо против някои трохи да се носят в глазурата ми, особено ако успея да го направя да изглежда достатъчно вихрено.

Завършете, като поставите захаросаните лисички върху тортата. Това са късчетата, които поддържат най-много вкус на лисичка, така че ще се изкуша да направя повече, ако ги запазя. Освен това изглеждат привлекателно привлекателни. Кой би могъл да устои на този оранжев нюанс?

Лисичка Creme Brulee

1 3/4 c. сметана
1/2 c. пресни лисички
4 жълтъка
щипка сол
1/4 c + 4 ч.л. захар

1. В малък тиган на средно ниско ниво, загрейте лисичките и сметаната, докато започнете да виждате мехурчета да изплуват на повърхността. Изключете котлона и оставете гъбите да престоят в крема за 10-15 минути.

2. В купа за средно смесване (за предпочитане с чучур за изливане) разбийте жълтъците, 1/4 c. захар и щипка сол.

3. Изсипете 1/2 c. от вливаната сметана през цедка в яйчената смес и внимателно я разбийте. Това е мястото, където повишавате температурата на яйцата бавно, за да не се окажете в купа с бъркани подобни на бъркани яйца. Изсипете останалия крем, отново през цедката, оставяйки след себе си последното малко, тъй като вероятно съдържа малко мръсотия, и внимателно разбъркайте сместа, докато се смеси равномерно.

4. Използвайте лъжица, за да отстраните всички въздушни мехурчета, които може да сте направили, когато размахвате твърде енергично. Запазете прецедените лисички и ги използвайте в друга рецепта, като супа.

5. Изсипете крема, отново през цедката (обикновено бих пропуснал тази стъпка, но цедката вече беше мръсна от цеденето на гъбите, така че няма бигги) в четири чаши за рамекини или чай. Сложете рамекините в съд за печене и изсипете вряща вода в съда за печене около тях, така че водата да е на 1 "под джантите им. Това изглежда като болка в дупето, но ще помогне да се гарантира, че яйцата не се гответе и гответе прекалено много. Тази рецепта съдържа много малко съставки, така че е важно текстурата да се окаже на място.

6. Покрийте съда за печене с алуминиево фолио и винаги така внимателно го поставете във фурна, която е предварително загрята до 300˚ (F). Печете кремовете, докато не бъдат поставени на 1/3 от пътя в средата. Центърът все още трябва да прави кикотещи вълни, когато бутате рамекин. Извадете кремовете от фурната и ги оставете да се охладят на решетка, докато достигнат стайна температура. Приберете ги в хладилник, докато изстинат.

7. Поръсете горната част на всеки рамекин с чаена лъжичка захар. Вземете рамекина и го удряйте отстрани на ръката си, докато захарта се разпредели равномерно. Ето къде се случва магията. Ще разтопите захарта. Някои ще кажат, че можете да направите това под бройлера, но никога не съм откривал, че работи. Този метод в крайна сметка разтопява крема, а не захарта. Ако имате фенерче, независимо дали е изискана малка кухненска или малка за запояване от железарията, използвайте това. Ако сте като мен, вероятно се опитвате да разберете дали можете да разтопите захарта отгоре по някакъв начин с кибрит. От опит мога да ви кажа, че може да се направи, но това отнема завинаги. Вместо това използвах една от онези ръчни бутанови запалки със спусък, за да разтопя захарта върху моето крем брюле и установих, че работи доста добре. Както и да го направите, вие се стремите да загреете захарта, докато тя се разтопи и стане приятно кафява (а не черна). Това е, което ще ви даде приятно пращящата кора, която всеки обича да пробива с лъжицата си.