шафраново

Какво е шафраново масло?

Когато прегрявате олио за готвене, то унищожава полезните съединения и създава вредни свободни радикали. Тези свободни радикали могат да увредят молекулите в тялото ви. Ето защо е важно да използвате масла с висока точка на пушене, когато готвите при високи температури.

Ако търсите олио за готвене, което е подходящо за висока температура, шафрановото масло може да е правилният избор за вас. Той има по-висока точка на дим от царевично масло, масло от рапица, зехтин, сусамово масло и много други алтернативи. Освен това има неутрален вкус, което го прави идеален избор за много рецепти.

Шафранът е високо растение с шипасти листа и жълти или оранжеви цветя. Цветята са били използвани като багрило за дрехи в древен Египет. Днес някои хора използват венчелистчета от шафран като заместител на шафрана, жълта подправка, която често се използва за оцветяване и овкусяване на оризови ястия. Семена от шафран също се използват за производство на масло от шафран.

Предлагат се две разновидности на шафраново масло: високолинолево и високоолеиново. Високолиноловото шафраново масло е богато на полиненаситени мазнини, докато високоолеиновото шафраново масло съдържа повече мононенаситени мазнини. Полиненаситеното шафраново масло е добро за неотопляеми храни, като винегрети. Мононенаситеното шафраново масло е добро за готвене при високи температури.

Ползи

  • Шафрановото масло е богат източник на ненаситени мастни киселини.
  • Има неутрален вкус, който се съчетава добре с много ястия и кухни.
  • Мононенаситената форма може да се нагрее до по-високи температури от много други масла за готвене.

Когато се използва умерено, шафрановото масло е здравословно допълнение към добре балансирана диета. Докато изследванията са все още в ранен стадий, шафрановото масло показва много потенциал, що се отнася до ползите за здравето. Вашето тяло се нуждае от мазнини, за да функционира правилно, но някои източници на хранителни мазнини са по-здравословни от други. Шафрановото масло е богат източник на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които Американската сърдечна асоциация (AHA) нарича „добри мазнини“. За разлика от това, той съдържа относително малко наситени мазнини, които AHA нарича „лоши мазнини“.

Изследване, публикувано в Clinical Nutrition, предполага, че дневните дози шафраново масло могат да помогнат за подобряване на кръвната захар, холестерола в кръвта и нивата на възпаление при хора с диабет тип 2. AHA също така предполага, че ненаситените мастни киселини могат да помогнат за понижаване на лошия холестерол в кръвта.

Опитайте да използвате масло от шафран при готвене, вместо масло или други частично хидрогенирани масла. Мононенаситеното шафраново масло е идеално за готвене при високи температури, докато полиненаситеното шафраново масло е по-подходящо за сурови препарати или готвене на слаб огън.

Шафрановото масло дори има някои козметични приложения. Например, някои хора го използват като овлажнител за суха кожа или носител на масло за ароматерапевтични аромати.

Ако копнеете за нещо пържено от време на време, мононенаситеното шафраново масло е едно от най-добрите масла за работата. За разлика от необработения зехтин, той може да издържа на високи температури. Ето няколко съвета за използване на мононенаситено и полиненаситено шафраново масло във вашата кухня.

Мононенаситено шафраново масло

Със своята висока точка на дим, мононенаситеното шафраново масло е един от най-добрите решения за готвене при високи температури. Ако искате да се отдадете на пържени храни от време на време, помислете дали да не използвате храни, богати на витамини и минерали, като тиквички или смесица от зеленчуци в тесто за темпура. Можете също да използвате масло от шафран за приготвяне на пържени картофи или пържени картофи. Тези нишестени зеленчуци попиват много масло, така че поддържайте размерите на порциите си малки.

За да фалшифицирате пържени ястия и да намалите празни калории от диетата си, помислете за вземане на алтернативи на фурна. Например, пригответе пържени на фурна пилешки или картофени клинове, като използвате само достатъчно мононенаситено шафраново масло, за да предотвратите залепването на храната върху вашия лист за печене.

Можете също да използвате мононенаситено шафраново масло за готвене на яйца, пържени картофи и други сотирани ястия. Може да се използва вместо зехтин в много рецепти. Докато зехтинът съдържа и здравословни ненаситени мазнини, шафрановото масло има по-мек вкус и може да се нагрява при по-високи температури. Това го прави по-привлекателен вариант понякога.

Можете дори да използвате мононенаситено шафраново масло, докато печете. Например, добавете го към всяка рецепта за печени изделия, която изисква масло. Или го използвайте като заместител на маслото или скъсяването на печени изделия. Заместете ⅓ чаша масло от шафран с ½ чаша твърда мазнина. Структурата на крайния продукт може да е малко по-различна.

Полиненаситено шафраново масло

За дресинги за салати, други сурови рецепти и ястия, които приготвяте на слаб огън, опитайте полиненаситено шафраново масло. Но не забравяйте, че това деликатно масло може бързо да стане гранясало. Винаги го съхранявайте на хладно тъмно място или в хладилника си.

Шафрановото масло е богат източник на ненаситени мастни киселини, които често се наричат ​​„добри мазнини“. Почти здравословно е като зехтина и рапичното масло. Но има по-малко вкус от тези алтернативи и често е по-евтин. Освен това има по-висока точка на дим от много растителни масла, което го прави идеален избор за готвене при високи температури.

Има много предимства за шафрановото масло. Но както всички масла, тя е с високо съдържание на калории и ниско съдържание на витамини и минерали. Наслаждавайте му се умерено като част от добре балансирана диета - и ограничете пържени храни и печени продукти с високо съдържание на мазнини до случайни лакомства.