костният

Изглежда, че костният бульон - иначе известен като домашно приготвено говеждо или птиче месо на баба - е най-новото древно лекарство, превърнато в съвременна „супер храна“. Домашните готвачи и готвачи готвят саксии с нещата от векове без да се харесат, но сега той придоби почти култови последователи от палео диетите и други, които се кълнат във върховните подхранващи способности на бирата. Уебсайтове и здравни личности твърдят, че отпиването на бульон може да насърчи храносмилането, да укрепи костите, да засили имунитета, да подсили косата и ноктите, да намали болката в ставите, дори да излекува някои храносмилателни разстройства.

Обичам голяма тенджера домашно приготвено, колкото и следващия човек, но мисля, че това, което имаме тук, е друг класически пример за напълно здравословна, естествена, добра до кости храна (ха!), На която се приписват лекарствени сили, които не притежава. Пиенето на топъл домашен бульон е успокояващо и успокояващо, особено когато не се чувствате добре, но не е и лекарство. Кара ме да се чудя . защо не можем просто да се насладим на домашен бульон като друга здравословна храна в морето от хранителни избори, без да тръбим за „лечебните му ефекти“? Защо това не може да бъде просто основна храна за здравословно домашно приготвяне, а не „тенденция“, която изпитваме нуждата да пием всеки ден без изключение или да похарчим 6 долара за чаша в изискана заведения за хранене в Ню Йорк?

Костен бульон: Хранителен факт срещу измислица

Много от здравните претенции за костен бульон се коренят в неговия уникален протеинов състав. Чаша домашно приготвено пилешко месо съдържа около 6 грама протеин, според базата данни за хранителните вещества на USDA База данни за хранителни вещества USDA (бавно задушени бульони, направени с много кости, може да съдържат повече). Голяма част от този протеин идва от колагена, намиращ се в костите и съединителната тъкан, протеин, който се готви в желатин. Тъй като колагенът играе съществена структурна роля в нашите собствени стави, кожа и космени фоликули, аргументът е, че пиенето на желатинов бульон ще помогне за укрепването на тези части на тялото.

Проблемът е, че тялото ви не абсорбира протеини непокътнати. Храносмилателната система разгражда протеините до отделните им градивни елементи, наречени аминокиселини, които след това се абсорбират в червата. След това тялото разпределя и използва тези аминокиселини, за да изгради нужните му протеини в правилните количества, което означава, че аминокиселините, които поглъщате под формата на телешки бульон, е по-малко вероятно да се окажат като колаген в тялото ви, отколкото аминокиселините, които сте вземете от риба или леща. Вашето тяло извиква изстрелите и насочва своите протеинови ресурси там, където са най-необходими. Желатиновите протеини имат по-висок дял от няколко специфични аминокиселини в сравнение с други хранителни протеини (а именно глицин и пролин); тези аминокиселини обаче се синтезират лесно от организма от други аминокиселини в храната. И докато ефектите на бульона върху здравето на костите и кожата не са директно проучени (изненада, изненада, нали?), Добавките с колаген са. Към днешна дата няма убедителни доказателства от висококачествени, рандомизирани контролирани проучвания при хора, които показват, че добавките с колаген облекчават болките в ставите или предпазват от бръчки.

Домашният запас също е възхваляван като богат източник на минерали, които се извличат от костите по време на готвене - но това е малко надценяване. Докато съдържанието на минерали ще варира в зависимост от количеството и видовете кости и зеленчуци, използвани като основа, базата данни USDA предоставя някои полезни средни стойности. Например, чаша домашен телешки бульон осигурява приблизително 19 mg калций (2% от дневната стойност) и 17 mg магнезий (4% дневна стойност). Домашно приготвеният пилешки запас осигурява още по-малко, според данните на USDA. Бульоните изглежда са добър източник на калий, като осигуряват в диапазона от 7% -12% от дневната стойност, но това всъщност не са забележителни числа. За сравнение, чаша черен боб осигурява 30% дневна стойност за магнезий, 17% дневна стойност за калий и 5% дневна стойност за калций. Така че, бульон или не бульон, важно е да се храните добре закръглено, включително разнообразие от зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки и пълнозърнести храни, за да задоволите ежедневните си нужди от микроелементи.

Защо костният бульон може да не е идеален за лечение

Не може да се отрече, че една парена купа бульон или супа може да се почувства възстановяващо, когато се възстановявате от настинка, но може да не искате да разчитате твърде много на бульон за хранене, ако имате критично заболяване, възстановявате се от операция или имате здравословно състояние, което увеличава нуждите от хранителни вещества, включително някои видове рак. Тези състояния могат да увеличат нуждите от калории и протеини, като същевременно потискат апетита, така че може да ви бъде препоръчано да ядете калорични храни. Бульонът е храна с голям обем, която ви кара да се чувствате бързо сити, но осигурява минимални калории и само малко количество протеин, така че може да не е най-добрият избор при тези условия (поне в големи количества или като заместител на други храни) . За тези индивиди, пюре или супа супи, приготвени с ориз, зеленчуци и високо протеинови съставки като пиле или тофу могат да осигурят повече хранене в една и съща успокояваща опаковка.

Как се натрупва търговският бульон?

В крайна сметка: Ако редовно правите домашно приготвени запаси, толкова повече мощност за вас. Но нека всички оценим „костния бульон“ за това, което е - успокояваща, ароматна смес, която също е изключително гъвкава в кухнята - без да потискаме необосновани здравни претенции. Във всеки случай, мисля, че една проста, разбираема оценка за добротата на бульона е по-подходяща за много скромния и практичен произход на бира.

Важно: Възгледите и мненията, изразени в тази статия, са на автора, а не на „Всекидневно здраве“.