Прилича на детска торта за рожден ден, но замразена с майонеза вместо маслен крем и мирише на кофа маринована херинга. Но една хапка от него е достатъчна, за да превърне дори най-твърдо херинг-фобийните вечерящи. Парчетата мазна риба се закаляват с меки парченца сладък морков, цвекло и варени картофи и всичко това е нарезно с тревист копър. Още по-добре е да се грабне върху прясно направени сребърни блини с размер на долар.

качиш

Ястието, херинга под шуба, е едно от най-известните, които готвачът и собственик Бони Моралес сервира в ресторанта си Kachka, в Портланд, Орегон, и е едно от най-сниманите ястия в Портланд. Геотагът на ресторанта в Instagram е дъга от стотици тези малки бели, жълти и пурпурни кули - многослойна салата с произход от Латвия, Беларус, Русия, Естония и други части на СССР от съветската епоха. Двойките на празнични срещи се усмихват замаяно зад салатата. Кохорти от приятели издигат малки чаши студена водка над салатата. Плитки купи с еднообразни шестоъгълни кнедли от месо, наречени пелмени, обграждат салатата.

По времето на Съветския съюз херинга под шуба се разпространяваше из целия блок. "Беше ястие - все още е ястие - което виждате навсякъде", казва Моралес, която признава, че е била малко колеблива да го включи в менюто. Израствайки и ядейки я редовно, тя никога не е мислила херингата под шуба като привлекателна храна. „Това е нещо, което хората слагат на масата вкъщи и е нещо, което можете да си купите на килограм в деликатеса и е нещо, което виждате в кафенето. Навсякъде е. "

Някои домашно приготвени източноевропейски версии на салатата се конструират в купички и след това се изляват или вграждат стъклени съдове за видими слоеве. Някои версии са направени така, че да приличат на истински херинга в кожени палта, като само опашките и главите излизат навън. Но Моралес ми казва, че версиите, сервирани в деликатеси и кафенета, са склонни да имат формата на натрупване, хомогенни смеси, направени преди време и загребени от гювечи. С други думи, те не винаги са красиви.

През 2019 г. в Портланд това нямаше да лети - особено за готвач с опит в дизайна. Версията, която се сервира в ресторанта (и която е публикувана в готварската книга на ресторанта за 2017 г., Kachka: Завръщане към руското готвене) е наслоена щателно в пръстеновидна форма. И по-важното е, че всяко от ястията от 9 долара, излизащи от кухнята, е направено по поръчка. „Ако направим такъв случайно и той не се продаде в рамките на около пет минути, това е направено. Ние не го използваме “, казва Моралес.

С помощта на готварската книга и регулируемата форма за пръстени за 12,99 долара направих такава за вечеря преди няколко месеца. Нарушавайки правилото на Моралес, аз направих моето няколко часа преди това и го оставих да седне в хладилника, докато приготвях на пара пелмени и кисели яйца. Предвидимо беше посрещнато с комбинация от шок, ужас, отваряне на отворени iPhone камери и трепет от силните миризми на риба. Но след като всички бяха взели първата си предварителна хапка, салатата бързо изчезна.

Що се отнася до превръщането на херинг хейтъри, Моралес е скромен оптимист по отношение на собствената си сила. „Ние не сме фокусници. Има хора от време на време, които го получават и след това казват: „Това не беше за мен.“ Но имаме изненадващ брой хора, които го разбират и казват: „О, боже, не мислех, че отивам да хареса това и аз просто го жадувам сега, което е наистина страхотно. " За тези от нас, които вече обичат херингата, обличането й с шуба не може да навреди.