За да подобря здравето си мисля да не ям пшеница. Това също ли е по-добре за планетата?

помогне

Ако имате етична дилема, изпратете имейл на Lucy на [email protected]

В супермаркетите безглутеновите пътеки се разширяват, докато потреблението на пшеница в развитите икономики се гмурка. Какво става?

По-малко от 1% от населението всъщност страда от целиакия - сериозно автоимунно генетично заболяване, характеризиращо се с непоносимост към глутен - но много повече имат „глутенова тревожност“. Това е, когато широк спектър от симптоми се приписват на глутен - основният протеин на пшеницата. Няма медицински доказателства, че отказът от глутен носи ползи за здравето.

Но дали предоставя екологично? Има някаква екологична обосновка. Пшеницата (един от основните начини, по които консумираме глутен) е култура на плаката за така наречената Зелена революция от 70-те години (погрешно наименование, тъй като описва индустриализираното земеделие, в зависимост от пестицидите и торовете). Така че, ако вашата диета се основава на пшеница, това косвено е диета, богата на масло (основата на химически пестициди). Това също е жадна диета: Саудитска Арабия, някога самодостатъчна в пшеницата, сега я премахва напълно. Подземният водоносен хоризонт, който напоява реколтата си от пшеница, е почти празен.

Еко логиката за изрязване на хляба също е вкусна. Изследователите са изчислили, че белият средно нарязан хляб има въглероден отпечатък от 1 244 г CO2 еквивалент на хляб. Дори един достоен на вид пълнозърнест хляб с дебели филийки (случайно съдържащ повече глутен от белия хляб) има отпечатък от 977g на CO2.

Би било толкова добре, ако можем да намерим диета, която да решава едновременно нашите здравословни проблеми и екологична криза. Но след години на проучване на ферми, Дан Барбър, автор на „Третата плоча: Полеви бележки за бъдещето на храните“, предупреждава, че се нуждаем от по-съществена промяна: „Нашата вяра, че можем да създадем устойчива диета за себе си, като берем страхотни съставки от череши е погрешно ... Трябва да помислим за препроектиране на системата. "

Хлябът е наистина добър пример. Кампанията за истински хляб е само една организация, която се противопоставя на процеса на хляб от Chorleywood - индустриализираната система, която замества прости съставки, време, мазнини за лакти и печене със собствени ръце с химически добавки и механизиран процес, който превръща хлябовете за минути, а не за часове. Според Real Bread-ers, хлябовете на Chorleywood не са получили време зърнените захари и нишестето да бъдат превърнати във форми, които можем правилно да усвоим.

Така че, вместо да се отказвате от хляба, движението на истинския хляб ви предлага да ядете старомодните неща - да подкрепяте занаятчийски пекарни или да печете свои. Според тях това би спомогнало за възстановяването на естествените процеси на печене, подкрепени от по-добри съставки (включително смляно брашно от различни източници, а не само търговска пшеница от монокултура). Накратко, вместо да изключат глутена, те искат да използвате хляба си.

Силозът с нулеви отпадъци в Брайтън, който включва хляб, произведен от наследствена пшеница. Снимка: Лиза Девлин/Наблюдател

Зелена смачка: Силоз, ресторант с нулеви отпадъци, пекарна и кафене

Силозът в Брайтън работи с прединдустриална хранителна система с нулеви отпадъци. Ресторант, пекарна и кафене, всичко е свързано с истинска храна и минимална обработка. (И това е идеалното място да опитате хляб, направен от наследствена пшеница, която е антипод на процеса на Чорливуд - вижте по-горе.) Тук те мелят брашно, варят оцет, подправят водорасли, отглеждат собствени гъби и лекуват собственото си месо. Главният готвач Дъг Макмастър е проектирал цялото място „отзад напред, винаги с мисъл за кошче“. Освен че няма контейнер - просто брилянтен вътрешен компостер. Има много ресторантьори, които се заиграват с устойчивостта, но малцина са толкова ангажирани като Макмастър, който за първи път изпробва идеята си за нулеви отпадъци в Wasted, изскачащ прозорец в Австралия (silobrighton.com)

Greenspeak: Съществително име за домашен микробиом

Всеки дом има такъв - микросреда, пълна с милиони споделени бактерии. Вместо да се опитвате да ги унищожите с антибактериални препарати, започнете да ги оценявате като част от семейството.