Имаме нужда от повече от морални аргументи срещу месото. Нуждаем се от технологична революция в по-добрата, по-чиста храна.

20 септември 2018 г.

ядем

Говеждо месо, внесено от САЩ, за продажба в Пекин Томас Питър/Ройтерс

Има две големи истини за яденето на месо от животни.

Първо, месото на животните налага висока морална и екологична цена за нежен медальон от храна. Фабричното земеделие всяка година понася мъчително лечение на милиони пилета, крави и свине. Това представлява непрекъсната морална катастрофа. Нещо повече, една шеста от емисиите на парникови газове в света се дължат пряко на отглеждането на добитък и цифрата нараства, когато все повече страни навлизат в глобалната средна класа. За повечето американци изрязването на месото от диетата им би намалило глобалното затопляне повече от отказването от шофиране.

Но тук е втората истина: Американците всъщност не се интересуват от всичко това. Или, може би по-фино, много от тях направете грижа. Но претеглени спрямо многото награди, свързани с месото - сочността на перфектното ребро, изобилието от достъпни опции за месо в хранителния магазин, удобната протеинова плътност на храната и възможността да опитате глазираната патица на това място вашите приятели продължават от седмици - моралните и екологичните разходи за месото се регистрират като реални, но все пак пренебрежими; статична снежинка на радара. През 1970 г. средният възрастен в САЩ консумира около 200 паунда месо годишно. След четири десетилетия снимки от фабрично земеделие, вегетариански движения и икономически вестници, прецизно изчисляващи разходите за жизнения цикъл на килограм говеждо месо, потреблението на американско месо се е увеличило с 20 лири. Днес 95 процента от американците - да, включително и аз - ядат месо.

От години аргументите срещу яденето на животинско месо се фокусират най-вече върху намаляването на избора в диетите ни. Но модерна културна революция, създадена около елиминирането на приятни опции и ограничението на индивидуален човешки избор е трудно да се продаде в повечето страни, особено в САЩ Може би пътят към диетата след месото води до нова селскостопанска революция, където технологията разширява модерното меню с нови храни, които не изискват масово страдание на животните.

В последния епизод на Crazy/Genius, продуциран от Kasia Mychajlowycz и Patricia Yacob, ние изследваме възможностите за преместване в този пост-месен свят.

Първо посетихме лабораторията за научноизследователска и развойна дейност на компания за отглеждане на крикет, наречена Tiny Farms, близо до Сан Франциско. Два милиарда души по света ядат насекоми като част от нормалната си диета, приблизително колкото притежава смартфон през миналата година. Вероятно е нелепо да се предполага, че американците са готови масово да преминат от гърди и бургери към бъгове. Едно решение? Хранете ги на котката. Храната за домашни любимци представлява повече от 25 процента от консумацията на месо в САЩ. Ето защо Tiny Farms работи, за да замени месото с крикет в храната за домашни любимци. „Биологията на насекомите е много ефективна“, каза съоснователят на Tiny Farms Андрю Брентано. „Те са по същество хладнокръвни, така че не изгарят постоянно калории, за да се стоплят. Те много ефективно преобразуват това, което ядат, в телесната си маса. " Любителите на Porterhouse все още могат да намалят отпечатъка си от животинско месо, като изрязват месото от диетата на своите домашни любимци.

Но какво да кажем за замяна на месото с хората? Днес има редица обещаващи растителни хранителни компании, като Impossible Foods, които са постигнали обещаващи крачки към отлични алтернативи, подобни на месо. Но за да задоволят жаждата на хората за действително месо, учените може да се наложи да постигнат парадоксалното: произвеждат животинско месо, което технически не произхожда от животно.

Бъдещето може да бъде отгледано в лаборатории месо. Говорим с Марк Пост, холандски учен, който е проектирал и опитал първия в историята лабораторен бургер от стволови клетки. („Дори не беше толкова добро“, каза той, позовавайки се на първото правило за палачинките, което управлява целия човешки опит.) Пост казва, че способността на учените да контролират плътността на мазнините и протеините в отглежданото в лаборатории месо може да доведе до бъдеще, в което милиони хора предпочитат консистенцията и вкуса на месото, което не идва от разхвърлян, кървав, несъвършен бозайник. „Ако купите пържола в Холандия, тя може да бъде сочна, или може да е и парче кожа“, каза Пост. „Всъщност нямате представа какво купувате. Това е едно от предимствата на култивираното месо: постоянно качество. "

Може ли буржоазната гастрономическа култура, издигната върху стълбовете на локализма и изцяло естествените диети, да обхване някога пържола, отгледана в изключително неместните и съвсем неестествени граници на холандска лаборатория? Може би не. Но вкусът е мода. Кейл е груб, докато не е така. Диетичната кока-кола е страхотна, докато не е така. В дълбините на Втората световна война, като някои от правителството се страхуваха, че страната ще остане без храна, група от учени и търговци се събраха, за да обсъдят идеята за налагане на органи на животни върху американски семейства. Пропагандата от органично месо запълва страниците на женските списания, разкрасявайки концепцията за обслужване на децата с карантии на мъртви животни. Не след дълго черният дроб и лукът се превърнаха в нещо, за добро или лошо.

Храненето е сложно. Нашите вкусови рецептори изпращат информация за храната, която се топи в устата ни до няколко части на мозъка наведнъж, предизвиквайки сладост, щастие и носталгия. Най-интересното е, че те изстрелват сигнал към теменния лоб, който ни помага да формираме идентичността си. Питаме: Аз ли съм човекът, който би ял това? Може би, когато „това“ е хамбург със стволови клетки, отговорът ви засега е труден не. Но нашата идентичност е като вкуса ни - променлива. Променяме мнението си. Защо не използваме тази когнитивна гъвкавост, за да разширим кулинарните си вкусове по начини, които ще намалят страданието и ще защитят планетата? Това е като стария трион: Най-бързият път до сърцето на човека е през стомаха му, а най-бързият път до стомаха му е през теменния му лоб. Или нещо такова.