взема

Удивително е да си помислим колко рецепти са онлайн, но бих предпочел да се придържам към моите старомодни готварски книги и карти с рецепти.

От малък съм запален колекционер на рецепти. Имам спомени от това да седя на трапезарните маси на приятелите на моите родители и внимателно да преписвам рецепти за вкусни храни, които са ми сервирали. Това беше времето преди Интернет, така че исках да уловя вкусовете и да мога да ги пресъздам у дома. Ако не ги копирах, щях да ги загубя завинаги.

Започвайки от 11-годишна възраст, харчих парите си за готварски книги. Бих спестил и спестил, а след това прекарах един час, разглеждайки раздела с готварски книги в Chapters в Торонто, опитвайки се да определя коя книга е най-достойна за моите трудно спечелени средства. Не го купих за готвене, а за четене и „пълнене на главата с фантастична храна“. Това беше началото на значителната ми сега колекция от готварски книги.

Може би си мислите, че с преизпълнението с рецепти, достъпни в Интернет, бих се зарадвал от лесната достъпност до почти всяка рецепта, която някога е съществувала, но установих, че е обратното. Не съм фен на онлайн рецептите по няколко причини, за които ще говоря след малко, но затова ми беше любопитно да прочета статията на Бий Уилсън „Социалните медии и страхотната експлозия на рецепти: повече означава ли по-добре? ”

Уилсън, писател на храни и историк, разказва за това как опитът с домашно приготвяне се е променил драстично през последните години с възможностите на рецептите да обикалят света за броени секунди. По-рано това беше бавен процес, съчетан с човешката миграция, но Интернет промени всичко това. Храната вече е „отворен код, а не нещо, чиито мистерии трябва да се съхраняват ревниво. Готвачите вече не се оценяват по техните „тайни рецепти“, а по това колко често се споделят, снимат и копират най-добрите им ястия. “

Интернет направи рецептите по-достъпни за много хора, което има определени предимства, но не мисля, че готвенето от интернет е толкова голямо, колкото е напукано. (Ако беше, нямаше ли да се готвят повече хора, за разлика от по-малко от всякога?)

1. По-трудно е да се развият фаворити.

Има толкова много опции, които непрекъснато се развиват - вашето търсене в Google ще изглежда различно всяка седмица, въз основа на ново съдържание - че, освен ако не си спомните какво точно сте направили, може да е трудно да пресъздадете едни и същи ястия. Това е тъжно, защото създаването на „хранителен репертоар“ е нещо, което ми харесва. Обичах го като дете, чувствах се запознат с храните, които майка ми приготвя, и знам, че и децата ми го обичат.

Физическа готварска книга ви дава едни и същи рецепти през цялото време. Това може да звучи ограничаващо, но при добра колекция е напълно възможно да прекарате години в колоездене по едни и същи рецепти, без да ви омръзне.

2. В интернет има много лоши рецепти.

За всяка отлична рецепта има много ужасни и нищо по-обезсърчително от лоша партида от каквото и да било. Уилсън цитира Шарлот Пайк, основател на Field & Fork, организация, която учи не-готвачи как да готвят. Пайк казва, че има

„Има твърде много посредствени рецепти, или лошо написани, или такива, които дават поразителни резултати. Мисля, че това оцветява преживяванията на хората - ако следвате рецепта внимателно и в крайна сметка получите разочароващ резултат, тогава тя непременно ще бъде компенсирана. "

Не я обвинявам. Харесва ми надеждността на старите фаворити. Съставките са скъпи и времето е ценно, така че не мога да губя нито за ненадежден източник. (Разбира се, има много добри сайтове за готвене, които предпочитам, когато гледам онлайн, но дори тези рецепти не са били толкова строго тествани, колкото тези в книга с твърди корици.)

3. Онлайн рецептите не са толкова добри в развитието на кухненския занаят.

Готвенето има много повече неща, отколкото просто следване на рецепти. Нужен е добър „кухненски занаят“, за да бъдеш успешен домашен готвач и под това имам предвид разработването на ежедневни ритуали и многократни практики, които улесняват процеса на приготвяне на храна.

Независимо дали става въпрос за научаване как да се храните, как да планирате менюта въз основа на наличните, как да готвите на едро и да запазвате порции за други рецепти или как да мислите предварително (настройване на зърната да кисне, смесване на тестото да втаса, мариноване на зеленчуци, мариноване месо), тези практики се преподават много по-добре от готварските книги, с продължителни въведения и като гледат по-възрастните поколения в кухнята.

Интернет рецептите са склонни да бъдат самостоятелни, докато готварска книга или личен източник на рецепти осигурява повече контекст, приемственост и връзка, т.е. предложения от цялото меню, припокриващи се съставки и техники, които могат да се използват за друго ястие, и изчерпателни ръководства за спазване на конкретна диета.

4. Липсва им личност.

С готварска книга или рецепта от приятел получавате представа каква трябва да бъде дадена храна, каква може да е историята й, защо ви харесва толкова много. Уилсън описва мислите на авторката на готварската книга Даяна Хенри:

„Дигитални рецепти. са храна без контекст. „Не се интересувам от рецепти, които не идват отнякъде.“ Тя вижда добра рецепта като „улавяне на парфюм“, на определено време и място, независимо дали е нещо от пътуванията й, от старата рецепта на майка си колекция или тунизийска торта с лимон и бадем на приятел, която веднъж е надраскала върху лист хартия. "

Това трябва да е причината, след всичките тези години, аз все още да правя само две рецепти за мъфини с боровинки - тези с захар, които получих от Анет, когато бях на 12, след като цял ден бях на снегоходки близо до дома й, и тези с бадемово брашно, които Андреа донесе мен в деня, в който родих най-малкото си дете. Има хиляди други рецепти за мъфини с боровинки, но не съм ги опитвала, защото тези две са напълно вкусни - и имат значение. Какво повече мога да искам от храната си?