Винаги съм разкъсван между двете си страсти: като гурме и като гребло. Но живеейки в северна клима с прекалено кратко лято, каякът в мен очевидно печели всеки път, когато се върти онзи мързелив, мъгляв, луд сезон. На практика излизам от кухнята и оставям месоядът си на съпруг да поеме задълженията за готвене на скара.

патладжаните

Но поредното равноденствие наближава бързо и листата в горната ми част на гората вече придобиват първите си оттенъци на цвят. Затова миналата събота навлякох руно и посетих местния фермерски пазар.

Отново бях изумен от цветовете и сортовете плодове и зеленчуци, налични по това време на годината. Nature’s bounty в най-добрия си вид, а тъй като всичко идва от местни производители, то и в най-свежата си форма. Пресни градински продукти като патладжани, чушки и летни тикви или тиквички вече се предлагат през цялата година, но в момента те са сред зеленчуците, които са лесно достъпни на пазара на фермери, заедно с доматите. И тъй като винаги проповядвам за използването на най-пресните местни продукти, съзнанието ми се надпреварваше как мога да включа тези летни зеленчуци в тази гребна колона. По-късно отново можем да говорим за кореноплодни, но в момента тези продукти са в изобилие.

Храни за борба с болестите

Тези зеленчуци са чудесни за ядене, но са и истински здравословни храни. Например патладжанът е не само богат на витамини, диетични фибри и минерали, той също така съдържа мощни антиоксиданти. Един фитонутриент, открит в кожата на патладжана, е насунинът, мощен антиоксидант, за който е доказано, че предпазва клетъчните мембрани от увреждане. Изследователите на U-S Agricultural Service установиха, че съдържа хлорогенова киселина, една от най-мощните очистители на свободни радикали, открита в растителните тъкани. Патладжаните могат да помогнат за предпазване от рак, лош холестерол и вирусни дейности. С този прочут опит все още трябва да убедя съпруга си да приеме и в крайна сметка да се насладя на неговата малко гъбеста структура и приятен леко горчив вкус.

Камбаната също, независимо от цвета й, има мощни антиоксиданти, които помагат да се унищожат свободните радикали, които пътуват през тялото ви, причинявайки огромно количество щети на клетките. Чушките също осигуряват фибри, които могат да помогнат за понижаване на високите нива на холестерол, друг рисков фактор за инфаркт и инсулт. И червените чушки съдържат ликопен, точно като доматите. Последните проучвания показват, че хората, чиято диета е с ниско съдържание на ликопен, са изложени на по-голям риск от развитие на рак на простатата и рак на маточната шийка, пикочния мехур и панкреаса.

Дори скромните тиквички съдържат фитонутриенти и могат да се считат за храна, бореща се с болести. Той е отличен източник на манган и витамин С и добър източник на магнезий, витамин А, фибри, калиев рибофлавин и фосфор.

Просто вкусно

Но всички тези приказки за ползите за здравето от тези късни летни зеленчуци не трябва да намаляват факта, че те също са просто вкусни и толкова лесни за готвене. Както чушките, така и тиквите произхождат от Южна и Централна Америка, но бързо се пренасят из целия свят от испански и португалски изследователи. И докато патладжанът е култивиран за първи път в Китай, той също скоро си проправя път към Европа и Новия свят. Италианците, гърците, французите и хората от Близкия изток са включили тези зеленчуци в своите най-добри регионални рецепти. Помислете за класически ястия като италианска капоната или пълнени тиквички, френски рататуй, гръцки пържени тиквички, ливанска баба гануж и ще разберете, че те са звезди сред звездите в тези части на света. Това може да е една от причините средиземноморската диета да се възприема като толкова здравословна.

Що се отнася до гребците, има много интересни и лесни начини да се насладите на патладжани, чушки и тиквички в движение. Парче алуминиево фолио и малко зехтин са всичко, от което се нуждаете, за да създадете страхотни парцели, които ще се готвят за нула време на скара. Готвят се много бързо, което е удобно, дори и да са малко крехки за транспортиране. Докато патладжаните лесно се натъртват и трябва да се държат в неразгъваем контейнер, летните тикви и чушките ще издържат лесно три дни. Ще направят и приказни ястия за пикник.

Рецепти

Тиквички, лук, червени чушки в алуминиево фолио (4 порции)

  • 4 средни тиквички или 2 големи
  • 1 голяма чушка
  • 1 голяма глава лук
  • 4 скилидки чесън
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 1 ч. Л. Суха мащерка
  • 1 ч. Л. Сух риган
  • 1 ч. Л. Сух босилек
  • 1 ч. Л. Сух магданоз
  • Сол и черен пипер на вкус

Изрежете 2 големи парчета алуминиево фолио. Нарежете тиквичките на парчета 1/2 инча. Нарежете чушките на кубчета със среден размер. Нарежете лука по дължина на 8 клина. Счукайте скилидките чесън и след това нарежете на много малки парченца. Изсипете една четвърт от зехтина върху всяко алуминиево фолио и разпределете маслото равномерно върху фолиото с хартиена кърпа или пръсти. Поставете зеленчуците еднакво в центъра на всяко фолио. Полейте останалото масло, след това поръсете с билките, сол и черен пипер и сгънете в две херметически затворени пакетчета. Поставете над огъня на скара, като често обръщате. В зависимост от интензивността на топлината, варете зеленчуците от 20 до 30 минути.

Хайвер от патладжан (8 порции)

  • Един голям патладжан или два малки
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 2 скилидки чесън
  • 4 супени лъжици пресен магданоз, нарязан на ситно
  • 2 ципа, нарязани
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 4 супени лъжици кедрови ядки (като гарнитура)

Разрежете патладжана на две по дължина и поставете лицето му надолу върху намазана с бисквитка (или намаслена скара, над лагерен огън, който не е твърде горещ). Варете около 30 минути или докато месото стане много меко. Оставете да се охлади, след това изстържете съдържанието на патладжана с лъжица и сложете в купа. Изхвърлете кожата. Пасирайте месото на патладжана с вилица. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Сервирайте с клинове от пита и натрошено сирене Фета. За да направите ливанската версия (baba ghanouj), добавете 2 супени лъжици сусамова паста и 1 чаена лъжичка смрадлика към сместа. Добавете кедровите ядки в последния момент като гарнитура.

Провансалски рататуй (8 порции)

  • 1 голям патладжан
  • 4 средни тиквички
  • 1 голям жълт лук
  • 1 голяма червена чушка
  • 6 скилидки чесън
  • 6 супени лъжици зехтин
  • 4 супени лъжици доматено пюре
  • 1 ч. Л. Суха мащерка
  • 2 ч. Л. Сух майоран
  • 1 ч. Л. Сухи семена от копър
  • 2 ч. Л. Сух магданоз
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Сухи черни маслини за гарнитура

Това е ястие, което можете да приготвите у дома предварително и да го донесете по време на еднодневно пътуване. Нарежете зеленчуците на малки кубчета. Поставете всички съставки в голяма тенджера. Покрийте и оставете да къкри около час, като разбърквате от време на време, или докато се сготви добре. Преди сервиране добавете по няколко маслини на всяко ястие. Това е вкусно топло или студено с крутони и суха наденица (като розетка от Лион) или в обвивка с малко прошуто (суха италианска шунка) и парченца автентично сирене пармеджано реджано.

Сладка от тиквички (4 порции)

  • 2 зелени средни тиквички
  • 2 жълти средни тиквички
  • 1 голям морков, обелен (ако не е органичен)
  • 2 люспи
  • 4 супени лъжици пресен магданоз
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • Щипка захар
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 1 ч. Л. Френска горчица
  • 4 супени лъжици зехтин

С голяма ренде настържете тиквичките и морковите и ги сложете в купа. Добавете лука и магданоза. Заделени. В малка купа сложете оцета, захарта, солта и черния пипер и горчицата и разбъркайте добре с малка бъркалка или вилица. Добавете бавно зехтина и продължете да бъркате, докато се емулгира добре. Изсипете върху зеленчуците, хвърлете добре и сервирайте като гарнитура или с консерва тон и малко пресен хляб за пълноценно хранене.