Веднъж опитах шоколада на Mast Brothers и стигнах до извода, че бар от Lindt или Nestle (с марка Cailler в наши дни) от бензиностанция в Швейцария е значително по-добър на приблизително 1/10 цена. Приятелите ми във Facebook публикуват истории за тази компания, най-добрата от които изглежда е от The Guardian:

mast

въпреки огромната им цена, единственото страхотно нещо в тези шоколадови блокчета са опаковките им

Всички барове на мачтата бяха твърде крехки и горчиви. Бадемовият имаше вкус на кора. Или, предполагам, черупките на какаовите зърна. Не съвсем фино смлените достатъчно черупки какаови зърна? Това ли непрекъснато ме хващаше в гърлото, докато преглъщах? Каквото и да беше, някак боли.

Най-доброто от всичко обаче? Честно казано? Добър стар ’Hershey’s.

Малко прекалено сладко, може би? Сигурен. Особено в сравнение с неговата компания. Малко пластична дегустация? Химически? Също така, виновен. Но беше копринено и успокояващо, балсам за гърло, изстърган суров от назъбени парченца черупки от какаови зърна. Каквито и да са неорганични, не от зърна, вероятно отровни съставки, тези корпоративни чудовища в щаба на Hershey влагат в шоколада си, че занаятчиите не са - „емулгатор“, предполагам - той се превръща в течна вкусотия по начин, по който нещата на занаятчиите просто не го правят.

(Писателят на Guardian не е включил швейцарски шоколад в своето сравнение.)

Читатели: Кой е опитал Mast Brothers и иска да го защити?

Дял:

16 мисли за „Шоколадът на Mast Brothers? ”

Никога не съм опитвал братя с мачти. Чувам, че са доста зле.

Но има много наистина отлични производители на зърна, които можете да намерите, ако можете да ги намерите. Patric, Rogue, Soma, Askinoise и др. Всичко страхотно. (Тогава отново има и други лоши занаятчийски производители. Не толкова лошо правило е това: колкото по-красив е пакетът, толкова по-лош е продуктът.)

Читатели: Кой е опитал Mast Brothers и иска да го защити?

Аз ще! Нещо като. В статиите се казва, че MB стопи шоколад през 2008 - 2009 г. За първи път опитах техния шоколад много по-късно, през 2012 г. или след това. Някои от баровете с един произход, особено тази, която се предлага в жълта опаковка (мисля, че е от Гватемала), са доста добри. Техните в Уилямсбърг предлагат мостри, а някои от шоколада им са наистина, наистина добри. Други барове са забравими.

Те имат по-груба консистенция, отколкото, да речем, шоколадът Amano. Някои може да го нарекат креда, макар че аз не възприемам вкуса по този начин. Дали това ви харесва е променливо. Има движение за шоколад, смлян на камъни, от компании като Taza, който е много груб.

Таза? Не обичам да казвам нищо лошо за нашите местни занаятчии, но последния път, когато го опитах, си помислих, че съм взел бар Hershey, който едно дете е позволило да се стопи в пясъчник.

Hershey’s. Сигурно са най-отвратителните шоколадови бонбони, които някога съм опитвал. Особено млечният шоколад имаше послевкус на повръщане. Не мога да разбера какво ме накара да опитам отново няколко години след първото ужасно разочарование.

Повтарящият вкус на Hershey’s е кисело мляко. Милтън Хърши отпътува за Швейцария, за да научи тайната на приготвянето на млечен шоколад (какаово масло = масло, мляко = вода, масло и вода не се смесват), но крехкият швейцарец не му каза (тайната е използването на сухо мляко). Така той се завърна у дома в Пенсилвания и разработи своя собствена рецепта, използвайки подсирено (кисело) мляко, изцедено от суроватката му. Сега тайната вече не е тайна, но не можете да промените вкуса на емблематична марка.

Очевидно в ранните дни братята Mast купуваха търговски шоколад и го претопяваха в баровете си. Тогава беше по-добре. Приготвянето на висококачествен шоколад по същество е индустриален процес, който не е лесно (или икономически) да се направи в малък мащаб. Цялата идея да се прави боб, за да се забрани в малък магазин, е някак глупава, но играе на омразата на съвременните потребители към нещо индустриално. Искате да си купите шоколада не от някакъв бездушен корпоративен гигант, а от няколко амиши изглеждащи момчета, които се обличат като приятели с Орвил и Уилбър. Дори да е гадно.

Отидохме пълен кръг - имам калай бисквити от лазарони, чийто етикет не се е променил от век. На етикета е изобразена тяхната фабрика - гигантска сграда с оригващи димни тръби. Те бяха много горди, че продуктът им е направен в истинска санитарна фабрика, а не в задната част на някой заразен от паразити магазин в Грийнпойнт от мръсен брадат хипстър.

Няма, но ще препоръчам Wilbur Buds като превъзходна алтернатива на Hershey Kisses. Тъжно е да чуя, че затварят фабриката си в Lititz PA през 2016 г. Живеех там и за кратко децата ми бяха убедени, че ooompa loompas направи бонбоните.

След като изядох огромно количество Валрона, може да съм квалифициран да коментирам.
Повечето Valrhona е доста добре. Но над 70%? 80%? не го ядете за удоволствие, а за да се покажете
http://www.valrhona-chocolate.com/shop/tasting-bars-all-products-viewall.php

Точно както при имперските IPA
http://www.brewersfriend.com/2009/01/24/beer-styles-ibu-chart-graph-bitterness-range/
- пиенето на някои наистина горчиви IPA на Mikkeler са точно като облизване на черна дъска и преследване на ужасния вкус с помощта на отрязани нокти на краката.

Братята мачти може да са избрали най-тъмната Валрона и да я изгорят още малко.

Черен шоколад някой? Те са далеч по-вкусни и по-добри за вас от всяка марка. Ще взема всеки тъмен шоколад с около 70 процента какао. Над това е твърде горчиво, или по-малко е твърде захаросано.

Някои казват, че Cadbury> Hershey. Това зависи от това къде е направена лентата на Cadbury.

Ако закупите шоколадово кюлче Cadbury в САЩ, има вероятност да получите бар, направен по лиценз в САЩ от Hershey. Не е нищо подобно на „истинския“ продукт, продаван във Великобритания. Не вкусва същото. Не се топи в ръката ви същото. Жалко е, че им е позволено да поставят обвивка на Cadbury върху много неподобния на Cadbury лицензиран продукт.

Ако сте в САЩ и искате истински шоколад Cadbury, вероятно ще трябва да го купите от чуждестранен доставчик по поръчка, който продава истинските неща, направени отвъд езерото.

Линд не е занаятчийски, нито скъп. И все пак попада в този списък на „25-те най-добри шоколада“
http://de.chclt.net/beste-schokolade/
Не мога да кажа, че дори съм вкусил половината от тях, но съм склонен да се съглася с отзивите.

Заслужава да се отбележи: най-лошият вкус на Lindt е 99% Bitter Extra Strong
http://de.chclt.net/thema/marken/lindt/
- така че няма изненада там.

Оставете обикновения търговски шоколад да се разтопи, след което го поставете във фризера. Ще излезе много гладко и ще има страхотен вкус.

bjk - трябва да патентовате този процес и да го лицензирате на големите производители - да си помислите, че те са могли да продават страхотен вкус шоколад през цялото време, ако са направили тази една проста стъпка!

Шоколадовата химия всъщност е много сложна. Какаовото масло може да кристализира в 6 различни форми или „полиморфи“, всяка с различна точка на топене, в зависимост от начина, по който я разтопявате и втвърдявате, но само една от тях (Форма V) има желано гладко усещане за уста. След като седи на стайна температура в продължение на няколко месеца, Форма V ще се преобразува във Форма VI (бялото „цъфтеж“, което виждате на стария шоколад), така че като го претопите (ако случайно го направите при правилната температура, което не е сигурно) конвертирате формуляр VI обратно във формуляр V.

Ако се интересувате от руски шоколад, опитайте Бабаевский “Babaevsky” оригинал или 75%. или Красный Октябрь “Red October” 80% Силно препоръчително ....

Някои хора имат проблеми с наркотиците и/или алкохола. Нямам никакви проблеми с тях, но съм безнадеждно пристрастен към шоколада. Хората, с които работех преди известно време, знаеха това, така че когато си тръгнах, ми дадоха сертификат за подарък от 50 долара. в един от най-високите магазини за шоколад в Бъркли. Реших да купя 10 x $ 5 бара, мислейки, че това ще ми даде добра извадка от добрите неща (това беше! Преди 20 години). За да направя една дълга история, не мислех, че някой от тях е по-добър от вашите M&Ms, барове Hersey или някоя от нещата, които купувах. Може ли да трябва да купя 5 х 10 долара, но щях да имам проблеми с уважението си, ако си купих дори 1 шоколадово блокче за 10 долара.

Така че Lindt тук е същият като в ЕС или е ребрандиран като Cadbury?

Очевидно Mast Brothers е измама:
http://dallasfood.org/

„Рик и Майкъл Маст бяха шоколадът Milli Vanilli. Те се костюмираха със старомодни дрехи и ефектни бради. (През есента на 2008 г. Майкъл Маст дори боядиса косата и брадата си в червено, за да съответства по-добре на брат си на снимки.) Те разговаряха за разговорите за автентичност и „повторно свързване“ на обществото със загубени хранителни пътища. До май 2008 г. те публично се провъзгласиха за „Лидерите на шоколадовата революция“. Те спечелиха готвачи на знаменитости, след което се довериха на доверието си. Опаковъчен продукт. Те създадоха своя публичен имидж великолепно. И до днес не можете да прочетете статия за мачтите, която да не излива за брадите и хартията. (Когато изчислят оптималната зрялост на средата, разчитайте на брадите, които ще бъдат обръснати, генерирайки още мания на мачтата!)

Макар и привлекателна фасада, ранните Mast Brothers бяха шоколадова фабрика „Потьомкин“, която произвеждаше презаредена, преопакована промишлена кувертура. С лъжи, които са основополагащи, облак съмнение се спуска върху всяко твърдение. След обширната измама, че мачтите са направили шоколада, който са продавали под фамилното си име, дори признанията за използване на Валрона трябва да бъдат проверени независимо. Въпреки че можем да потвърдим, че са претопили някои Valrhona, това не означава, че не са използвали и Belcolade (с който Rick Mast се запознава през седмиците, прекарани в „чиракуване“ в магазина на Jacque Torres), Callebaut или други обичайни тогава и достъпни кувертюри. Кой наистина направи шоколада, който Дан и Дейвид Барбър опитаха, когато братята посетиха Blue Hill в Stone Barns в началото на 2008 г.? Много от търговците на дребно, които носеха барове на Mast Brothers, бяха съучастници в шарадата или бяха безразборни като техните клиенти? "